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摘要： 民俗在立夏日烹饪狗肉，做面食，这个食谱有科学饮食根据吗？广西喜宴菜谱？办酒席一般菜谱有哪些菜？图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？民俗在立夏日烹饪狗肉，做面食，这个食谱有科...

1. 民俗在立夏日烹饪狗肉，做面食，这个食谱有科学饮食根据吗？
2. 广西喜宴菜谱？
3. 办酒席一般菜谱有哪些菜？
4. 图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？

民俗在立夏日烹饪狗肉，做面食，这个食谱有科学饮食根据吗？

首先说明一点，我是北方人，我这个地方没有立夏吃狗肉之说，立夏吃面食确实有，比如吃春饼，春卷，夏饼和面条。

立夏时节吃面，意在庆祝小麦丰收。据说，立夏吃面这个习俗源于晋代。追根溯源最早是诸葛亮兴起的。那时，吃面是为纪念北方麦收后的欢乐日子，寓意来年风调雨顺，五谷丰登。有句话说得好：『吃了入夏面能上天』。其寓意立夏吃面可强健体魄，身体棒，上天入地都没问题。

吃夏饼又称吃麻饼，这种食品形状各异，有观音送子、猴子抱桃，状元及第，麻姑献寿等造型，这种很受小朋友喜欢。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。这和立夏称身体重量有异曲同工之妙。

面条是我们经常吃的食品，这无需多介绍。立夏吃面条寓意庆祝小麦即将成熟，在北方，大约在等一个来月，新麦就会入仓了。这是吃面食这个问题的回答。

我们这里立夏没有吃狗肉的风俗，但不代表别的地区没有这风俗，据我所知，南方广东阳江市就有立夏吃狗肉的风俗。

当地有“夏至狗，没啶走(无处藏身)。”之说，形容 立夏阳江人喜食狗肉的场景。阳江人为什么立夏喜欢吃狗肉呢?

当地流传着这样一种说法，称夏至这天吃狗肉能祛邪补身，抵御瘟疫等。那么，立夏吃狗肉这个食谱有科学依据吗？换言之，这个风俗靠谱吗？

讲真刚开始接触这个题目时，我有点疑惑，我们都知道，狗肉性热。 有句话道出了狗肉性热，“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬” “喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”。有鉴于此，古代人认为，甚至一些医学家也认为，秋冬进补狗肉最适宜。

比如 “寒冬至，狗肉肥”或“秋风起，狗狗肥”，都说明秋冬是吃狗肉的最佳时节。我们这里夜有“伏羊冬狗”之说，所有这些说法，无疑都认为寒冷时节吃狗肉最好。立夏吃狗肉，岂不是热上加热，让人烦躁不安吗？这也是我为什么当初认为这种食谱不科学的原因。

但随着我查资料，结合我曾在南方做过生意，对南方的天气有所了解，那就是潮湿多雨，梅雨季节很长。

反过来看这个问题，觉得这个食谱又是科学的，狗肉性热，刚好抵御了潮湿天气，南方人喜欢喝茶也是为了抵御潮湿天气造成的不适。既然立夏吃狗肉有几千年的风俗，我想肯定有其中的道理。

据有关资料记载，夏至杀狗补身，相传源于战国时期秦德公即位次年，六月酷热，疫疠流行。秦德公便按“狗为阳畜，能辟不祥”之说，命令臣民杀狗避邪，后来形成夏至杀狗的习俗。“立夏日，吃补食”的民谣，也说明补食从立夏就开始了。传说归传说，仔细想来，在南方潮湿多雨的地方『立夏吃狗肉』的风俗还是有一定的科学依据的。

阳江人或者说南方人有吃狗肉的风俗，目的就是增强身体的抵抗多雨潮湿的入侵，少感冒，身体好。正是基于这一良好愿望，成就了“夏至吃狗肉”这一独特的民间饮食。

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题主不是搞错了？压根就没有这个民俗，而且这季节吃狗肉，与养生常识相悖。

所谓“民俗”，得是大多数人的习惯，大多数人根本就不爱吃或极少吃狗肉，我活了这么大，也没听到周围任何人“立夏吃狗肉”的。

子虚乌有的东西，当然也没有科学依据，如果一定要从食物的角度讲，立夏可能还恰好不适合吃狗肉，春夏之交，气温升高，人火气大，燥热等不适，还吃狗肉，好像故意给自己找病一样。

所以春夏之交根本没有吃狗肉的习俗，也不适合吃太多热性东西，多吃点苦瓜，豆粥等才是民间千百年流传习俗和正确的养生方法。

谢邀，题主关于民俗在立夏日烹饪狗肉，做面食这个食谱有没科学饮食根据的问题并没有广泛的认知，只是一些地区的习俗，算不上什么科学饮食也没有什么根据，做面食方面我想北方地区人民是为了感恩大自然给予及祈祷丰收而形成。至于吃狗肉方面早在古代李时珍、张仲景都有阐述，属于温补类食疗的动物肉材，各个地方对吃狗肉都有不同理解及喜爱，但论理上进入夏天并不适宜温补，广东人一般大热天（夏天）很少有人吃狗肉，也有的地方认为某些人不宜吃肉狗肉，吃了会破相之类。可见，这些纯属是民俗而已，也就是见仁见智吧。

广西喜宴菜谱？

关于广西喜宴菜谱有很多特色菜品，以下是一些常见的推荐：

**1. 白切鸡**：白切鸡是广西人喜宴上必不可少的一道菜，选用优质的鸡肉，烹饪后皮脆肉嫩，鲜美可口。

**2. 清蒸鱼**：清蒸鱼也是广西喜宴上常见的一道菜，选用新鲜的鱼进行清蒸，保持了鱼肉的鲜嫩和原汁原味。

**3. 红烧肉**：红烧肉是一道经典的家常菜，也是广西喜宴上必不可少的一道菜。选用优质的猪肉，经过精心的烹饪，肉质酥烂，肥而不腻。

**4. 干贝烧白鲳鱼**：干贝烧白鲳鱼是广西喜宴上的一道特色菜，白鲳鱼鲜美，干贝口感细腻，两者搭配在一起，味道鲜美无比。

**5. 香酥鸭**：香酥鸭是广西的一道传统名菜，选用优质的鸭子，经过精心的烹饪，鸭肉外酥里嫩，香味扑鼻。

**6. 马蹄炒虾仁**：马蹄炒虾仁是广西喜宴上的一道创新菜品，虾仁鲜美，马蹄口感清脆，两者搭配在一起，味道鲜美，口感独特。

**7. 糖醋排骨**：糖醋排骨是一道传统的家常菜，也是广西喜宴上的一道必备菜品。选用优质的排骨，经过糖醋烹饪，口感酸甜可口。

**8. 八宝饭**：八宝饭是广西喜宴上的一道传统甜品，选用糯米和各种果仁制成，口感香甜软糯，是一道必不可少的甜品。

以上就是广西喜宴的部分菜谱推荐，当然，具体的菜品还会根据不同的地方和习俗有所不同。

办酒席一般菜谱有哪些菜？

各地方都不一样，如：酒席20个菜菜单 (福运绵长)——炒粉 (共呜春报晓)——鸳鸯鸡 (群龙贺新喜)——清蒸虾 (黄金铺满地)——菠罗炒骨 (白头皆老)——白果猪肚汤 (带子共欢聚)——蒸带子 (沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤 (风姿显贵气)——蒸花枝片 (金腰怀太子)——腰果丁 (比翼齐双飞)——蒸白鸽 (龙皇献彩卷)——炸榴连卷 (红袍添喜庆)——扣肉 (福至如东海)——蒸海鱼 (翡翠满庭园)——香菇小塘莱 (喜鹊报佳音)——美极禾花雀 (永结喜同心)——八宝饭 (百年好合)——连子百合甜水 (瑞果呈祥)——水果 (欢欢喜喜)——喜糖 (连生贵子)——花生，瓜子

办酒席一般的菜有：

清蒸鱼

龙虾蒸面

卤水拼盘

焖海参

白灼虾

百合莲子汤

大骨汤

红烧狮子头

炸榴莲卷

炒时蔬

水果拼盘

铁板烧

酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食)。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

"菜谱"一词[_a***_]拉丁语，原意为"指示的备忘录"，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:"菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为"八大菜系"，加上京菜和鄂菜，即为"十大菜系"。

各地方都不一样，如：酒席20个菜菜单(福运绵长)——炒粉(共呜春报晓)——鸳鸯鸡(群龙贺新喜)——清蒸虾(黄金铺满地)——菠罗炒骨(白头皆老)——白果猪肚汤(带子共欢聚)——蒸带子(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤(风姿显贵气)——蒸花枝片(金腰怀太子)——腰果丁(比翼齐双飞)——蒸白鸽(龙皇献彩卷)——炸榴连卷(红袍添喜庆)——扣肉(福至如东海)——蒸海鱼(翡翠满庭园)——香菇小塘莱(喜鹊报佳音)——美极禾花雀(永结喜同心)——八宝饭(百年好合)——连子百合甜水(瑞果呈祥)——水果(欢欢喜喜)——喜糖(连生贵子)——花生，瓜子

各地方都不一样，如：酒席20个菜菜单

1.(福运绵长)——炒粉

2.(共呜春报晓)——鸳鸯鸡

3.(群龙贺新喜)——清蒸虾

4.(黄金铺满地)——菠罗炒骨

5.(白头皆老)——白果猪肚汤

6.(带子共欢聚)——蒸带子

7.(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤

8.(风姿显贵气)——蒸花枝片

9.(金腰怀太子)——腰果丁

10.(比翼齐双飞)——蒸白鸽

11.(龙皇献彩卷)——炸榴连卷

12.(红袍添喜庆)——扣肉

13.(福至如东海)——蒸海鱼

14.(翡翠满庭园)——香菇小塘莱

15.(喜鹊报佳音)——美极禾花雀

16.(永结喜同心)——八宝饭

17.(百年好合)——连子百合甜水

18.(瑞果呈祥)——水果

19.(欢欢喜喜)——喜糖

20.(连生贵子)——花生，瓜子

各地方都不一样，如：酒席20个菜菜单(福运绵长)——炒粉(共呜春报晓)——鸳鸯鸡(群龙贺新喜)——清蒸虾(黄金铺满地)——菠罗炒骨(白头皆老)——白果猪肚汤(带子共欢聚)——蒸带子(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤(风姿显贵气)——蒸花枝片(金腰怀太子)——腰果丁(比翼齐双飞)——蒸白鸽(龙皇献彩卷)——炸榴连卷(红袍添喜庆)——扣肉(福至如东海)——蒸海鱼(翡翠满庭园)——香菇小塘莱(喜鹊报佳音)——美极禾花雀(永结喜同心)——八宝饭(百年好合)——连子百合甜水(瑞果呈祥)——水果(欢欢喜喜)——喜糖(连生贵子)——花生，瓜子

图吉利，特别是吃年饭，你们都是怎么烹饪鸡的？

大吉大利，过年吃鸡。就拿我们广东湛江人来说吧，为了图个吉利，过年每家每户必须吃鸡。湛江人有句俗语叫做：无鸡不成宴。而且做法简单，就是把整个处理好的鸡放入开水煮熟捞出斩块，然后蘸生抽调料吃。鸡不能煮的太熟，9成熟的口感是最好的了👌皮香肉滑，吃起来清爽，肥而不腻。这就是我们湛江人过年吃鸡的做发。

不知道你们过年是怎样吃鸡的呢？也希望你们留言说说你们过年吃鸡的做法，好吧！

首先，感谢邀请回答在这个问题

年夜饭对于我们中国人来说是非常重要的一顿饭，吃年夜饭是春节的习俗，所谓习俗讲究之处就很多，想要在年夜饭上露个手艺，私下好好学习几个菜才能关键时刻大显身手。“鸡”是年夜饭必不可少的元素之一。鸡可以做红烧鸡，黄焖鸡，凉拌鸡丝，辣子鸡，但是鸡汤是年夜饭的必备，过年炖鸡汤寓意大吉大利，鸡汤不仅美味营养,乌鸡汤更是滋补养生的佳品。年夜饭桌上一碗热腾腾的鸡汤，不仅能体现这顿饭的档次还能暖人心，表达主人待客之道。下面来说说乌鸡汤的做法

乌鸡汤，需要选用新鲜乌鸡，菜市场有很多，这样才能保证汤的新鲜美味。

1备料：乌鸡一只，山药，姜片，海带（根据个人口味加入）

2 乌鸡块下凉水煮开，去血水，捞起冲洗干净备用，这样做是为了除腥

3准备砂锅放入乌鸡块加水，小火炖两个小时

4加入山药后炖半个小时，山药炖烂后就可以食用

以上就是我对年夜饭如何烹饪鸡的看法

鸡，通“吉”字。过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达。吃鸡爪，寓意“新年抓财”，吃鸡头，有“出人头地”之意。

鸡的烹饪手法很多，我喜欢把鸡拿来红烧，芋儿烧鸡就是我的拿手菜之一。我把制作过程分享给大家参考，正宗不敢说，味道绝对巴适。

四川人喜欢喊芋头叫“芋儿”，而“芋儿鸡”是一道既可以当烧菜吃，又可以当火锅吃，吃完还可以烫菜。

一锅好的芋儿鸡，除了原料，当然制作方法也很重要。炒料是关键，底料炒得好，芋儿鸡就成功了一大半，所用到的原料有：菜油，糍粑辣椒，豆瓣酱，香料，姜蒜，葱白，花椒和冰糖。

1、制作底料：全程小火，热锅冷油，依次倒入糍粑辣椒，少许豆瓣酱，炒香再加香料，姜蒜片翻炒接着加葱白段，花椒，最后放入几颗冰糖小火不停翻炒10-15分钟，慢慢炒出香味待油色透亮，底料就炒好了，盛起来备用。

2、炒鸡：锅里放油，烧开，放入姜蒜片爆香。鸡肉下锅，炒至鸡肉水份蒸发，鸡皮微微黄的时候倒入先前炒好的底料均匀翻炒三五分钟，加入开水烧开，加盐，生抽酱油调味，鸡肉与辛香料的碰撞，沦陷的是我无止分泌的唾液。

3、炖鸡：养了快一年的鸡，鸡肉不容易炖耙。而砂锅蓄热保温性好，久炖也不易失水分。所以最好用砂锅小火慢煨，内部蒸汽循环，这样的过程也使鸡肉的香味不易消散。鸡肉快要炖耙的时候，芋儿就可以下锅了，煮个10多分钟，芋儿就已经好了，再焖一会儿，芋儿更入味，面上放两根香菜，就大功告成啦！芋儿软耙耙，

筷子轻轻一夹就拔丝了～～入口即化，又细又糯！

冬天，热腾腾的饭菜，从灶头到饭桌，家人围桌享用，是最幸福的一件事儿了。