菜佐料有哪些 烹调方法-菜佐料有哪些 烹调方法呢

摘要： 做菜放调料的先后顺序？炒菜的最基本调味料有哪些？烹饪时菜肴调料的比例？十种香料可以混合做菜吗？做菜放调料的先后顺序？每道菜的做法不同，顺序往往也不同。一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅...

1. 做菜放调料的先后顺序？
2. 炒菜的最基本调味料有哪些？
3. 烹饪时菜肴调料的比例？
4. 十种香料可以混合做菜吗？

做菜放调料的先后顺序？

每道菜的做法不同，顺序往往也不同。一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜（最后出锅前再撒蒜，味道更好），鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。

拓展资料

1、白糖

用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品尝食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色，再放入要上色的食材就好了。其它并无顺序的要求……

2、料酒

主要用于去除鱼、肉的腥膻、增加香气。腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发，料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可。料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果。

3、醋

醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法。炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可促进纤维的软化。对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香。

4、酱油

酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味，而且酱油很有营养，富含多种氨基酸。建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养。如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油。

5、味精

味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加。拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜。

顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群。储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处。

6、盐

盐是对人类生存最重要的物质之一，也是食用历史也是最长、烹饪中最常用的调味料。

“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础，倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了。中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑”，饮食要控制低盐。

炒菜的最基本调味料有哪些？

盐

盐是我们家庭烹饪中不可缺少的的最基本的调味品。它不仅能增加菜品的滋味，还能促进消化液的分泌，增进食欲。和面的时候加点盐还能增加面的筋性。

一般我们这里食用的都是加碘的食盐，当地盐业公司出品的。

盐在储存的时候要注意密封性，所以一般都是存放于带盖的，密封性不错的容器内，以免过多的接触空气，引起潮化。

酱油

酱油不仅能增加和改善菜肴的口味，还能给菜肴增加色泽，也是家常炒菜中所必需的。

香醋

醋只要以酸味为主，在烹制肉类食品中能有效地去腥解腻，增加鲜味和香味的作用。另外醋还能在食物加热的的过程中减少维生素C的损失，使食材中的钙质溶解从而利于人体的吸收。

烹饪时菜肴调料的比例？

烹饪时候调料比例，由于南北的地域差异，口感也太不相同，城市和农村也有不小差别。重体力活的工人，和办公室人员也有差别。

一般来说，在炒菜的时候，放盐的份量，就是3克至5克，味精0，5克，糖0，5克。如果是肉类，在炆，烧的时候稍微多的盐，才能把肉味引出来。海鲜类烹饪一般下生抽十克。

十种香料可以混合做菜吗？

当然可以的，我们平常炒菜用13香，不就是用的13种香料放一起炒菜吗？如果不想用13香，给你一个十种香料的配方如下

小茴香、白芷、橘皮、桂皮、八角、高良姜、山奈、甘草、栀子、草果及按比例混合，是经过多次验证的黄金配方，卤什么都香得不像话！

不可以。

1. 豆蔻和薄荷：豆蔻的温暖和薄荷的清凉味道不相容，会导致味道混乱。

2. 香菜和丁香：香菜的清新味道与丁香的辛辣味道相冲突，可能会产生不协调的混合味道。

3. 月桂叶和肉豆蔻：月桂叶的强烈草本味道与肉豆蔻的辛辣味道可能会产生过于复杂和混乱的味道。

4. 柠檬和肉桂：柠檬的酸味和肉桂的甜味可能会相互抵消，导致味道变淡或失衡。

5. 百里香和迷迭香：这两种草本香料的味道非常相似，一起使用可能会造成重复和单调的味道。

这只是一些可能的冲突组合，实际上还有很多其他的香料组合可能会产生不协调或不和谐的效果。因此，在烹饪或调制食物时，需要根据个人口味和经验来选择合适的香料组合。