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摘要： 湘菜正宗的跳水鱼做法？湖南十大湘菜之首？湘菜正宗的跳水鱼做法？用料草鱼1条、小米椒5个、二荆条青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡红椒100克、蒜末50克、姜末50克、姜片5片...

1. 湘菜正宗的跳水鱼做法？
2. 湖南十大湘菜之首？

湘菜正宗的跳水鱼做法？

用料

草鱼1条、小米椒5个、二荆条青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡红椒100克、蒜末50克、姜末50克、姜片5片、大葱3根、小葱2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、盐少许、白糖少许、醋少许、淀粉少许、食用油适量

做法

1、鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

3、小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

4、大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

6、热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。

7、紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

8、加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

9、调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。

1.将草鱼宰杀处理好后清洗干净，然后切花刀，将小米椒、泡野山椒以及生姜切成碎末

2.将紫苏叶放入大碗底，放入洋葱丝以及香菜

3.将水倒入锅里，烧开后放入葱姜，倒入料酒，将草鱼背朝底部放入沸水中焯熟

4.然后捞出控干水，放入刚才又底菜的大碗中

5.然后倒入蒸鱼豉油，撒些十三香，然后将油倒入另干净的锅中，放入姜末

6.放入小米椒和泡野山椒，放入洋葱末，翻炒出香味

7.然后放入辣椒酱、剁椒和玉米

8.放入辣椒酱翻炒出香味，倒入清水，大火烧开后熬煮3分钟左右

9.放入盐、鸡精和白糖，然后将刚才熬煮好的汤汁都淋在鱼肉中

10.最后撒些葱花就完成了。

1.将草鱼宰杀处理好后清洗干净，然后切花刀，将小米椒、泡野山椒以及生姜切成碎末2.将紫苏叶放入大碗底，放入洋葱丝以及香菜3.将水倒入锅里，烧开后放入葱姜，倒入料酒，将草鱼背朝底部放入沸水中焯熟4.然后捞出控干水，放入刚才又底菜的大碗中5.然后倒入蒸鱼豉油，撒些十三香，然后将油倒入另一个干净的锅中，放入姜末6.放入小米椒和泡野山椒，放入洋葱末，翻炒出香味7.然后放入辣椒酱、剁椒和玉米8.放入辣椒酱翻炒出香味，倒入清水，大火烧开后熬煮3分钟左右9.放入盐、鸡精和白糖，然后将刚才熬煮好的汤汁都淋在鱼肉中10.最后撒些葱花就完成了。

跳水鱼的做法食材清单:

鲤鱼 一条

辣椒 100克

盐5克

香醋3克

香油5克

味精 5克

豆瓣酱 10克

花椒 10克

八角一个

花生油 30克

料酒 10克

葱 20克

姜 10克

蒜10克。

烹饪步骤 共12步

1

备活鲤鱼一条，最好让你的鱼盘能放下，才好看。

2

将其处理干净，血要放净，不然会腥。在鱼背划几刀，有利于入味，不要太近鱼肚了。

3

放葱姜盐料酒香料腌制二十分钟。

4

直接加水到盆中放到灶出开煮，水至80℃后改小火，

5

用小火慢慢将鱼焖熟。

6

在焖鱼的时候备好小料

7

将辣椒和大葱切圈。

8

起油炒香小料出红油

9

加入切好的双椒和葱断生。

10

加少量淀粉勾茨

11

将鱼置于盘中

12

淋上汤汁即可。一盘色香味俱全的跳水鱼就做好了。

湖南十大湘菜之首？

1、剁椒鱼头：湖南省的传统名菜，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、鲜辣适口。

2、辣椒炒肉：以辣椒、五花肉作为主要食材，口味香辣。

3、吉首酸肉：菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

4、牛肉粉：以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。

5、东安鸡：菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

6、金鱼戏莲：以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。

7、永州血鸭：湖南永州的一款地方传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点。

8、腊味合蒸：湖南地方传统名菜，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

9、姊妹团子：湖南省地方特色小吃，外观白净、细腻油润、鲜香爽口。

10、组庵鱼翅：颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。