苏菜有什么菜,苏菜有什么菜系

1. 苏菜代表菜？
2. 苏菜最著名的有哪些菜？
3. 苏菜是哪个省？
4. 苏菜的代表是扬州菜吗？

苏菜代表菜？

清炖蟹粉狮子头。
清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。
清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

苏菜最著名的有哪些菜？

苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。据传说苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。

苏菜是哪个省？

江苏菜是江苏菜系的简称，是江浙一带的地方菜系，但不限于江浙一带。中国八大传统菜系之一的江苏菜，简称苏菜。因为江浙菜和浙菜差不多，所以统称江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人擅长制作烤鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭子成为南京的一道美食。南宋时期，江浙菜是南方菜系的两大支柱。

江苏菜的特点是:

取材广泛，主要是江河湖泊的新鲜海水；刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖煮；追求原味，清新平和；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘。名菜有:金陵烤鸭、老鸭汤、红烧生拍、鸭裹鱼翅、水晶瑶蹄、糖醋桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、红烧甲鱼、鸡汁煮干丝等。

江苏省

淮扬菜改名苏菜因为淮扬菜的地域是江苏。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

苏菜的代表是扬州菜吗？

现在大家经常放在口头说的一般都是“八大菜系”，这其中也包括苏菜。

苏菜的烹调工艺长于炖、焖、烧、煨、炒，其做出来的菜品口味一般都是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。由于苏菜和浙菜两者较为相近，故而又常被统称为“江浙菜系”。

对于苏菜自身来说，人们一般又将它内部分为四大派系：

①金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。②淮扬菜，来于扬州，镇江和南通，讲究选料和刀工，擅长制汤。③无锡菜，来于无锡，苏州和常熟，常用酒糟调味，擅长各类水产。

④徐海菜，来于徐州和连云港，擅长海产和蔬菜。

那麽，不难看出，题主所提及“扬州菜”也即以上所说的“淮扬菜”。故而，从这方面来说，“扬州菜”也是“苏菜”的代表菜，但要加一个“之一”。

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中国四大名菜:京粤川扬，其中就有扬州菜，扬州菜其实总称是淮扬菜，但主体还是扬州菜，淮安菜为辅，开国大典时周总理考虑全国各地口味，折中选择淮扬菜为招待菜，扬州菜做工精细，口味适中(其实有点略甜)，雅致适合高档宴席，其实江苏各地菜也各有千秋，如果硬要选择代表的话非扬州莫属!