菜谱的营养 佐料怎么做-菜谱的营养 佐料怎么做的
摘要：
煮熟食的配方和做法？做菜怎么给蚝油？煮熟食的配方和做法？煮熟食的食谱和做法如下：一、食谱：煮鸡肉：先烧开水，加入姜片、葱段、料酒、盐，再放入鸡，煮熟后浸泡20分钟，捞出撕成条，搭配... 煮熟食的配方和做法？
煮熟食的食谱和做法如下：
一、食谱：
煮鸡肉：先烧开水，加入姜片、葱段、料酒、盐，再放入鸡，煮熟后浸泡20分钟，捞出撕成条，搭配调好的料汁（生抽、醋、蒜末、辣椒油）即可。
煮鱼：将姜丝、葱段、料酒、盐抹在鱼身上，隔水蒸15分钟，取出后撒上葱花、干辣椒，浇上热油。
煮鸡蛋：水开后放入鸡蛋，煮7-8分钟捞出，用勺子将鸡蛋敲碎，撒上盐、胡椒粉、香油，再倒入开水没过鸡蛋，上锅蒸10分钟。
煮花生米：将花生米洗净，加入盐、八角、桂皮、香叶，倒入清水烧开，煮20分钟，浸泡1小时。
煮毛豆：将两勺盐、两勺香叶、四勺料酒、两勺花椒、两勺大料、十粒左右的花椒，加适量水烧开，倒入洗净的毛豆，煮熟后捞出即可。
二、做法：
制作过程中的注意事项：避免使用过多的油，保持食材原有的口感和营养。
以上食谱和做法供您参考，具体操作请根据个人口味进行调整。
做菜怎么给蚝油？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第283篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
蚝油最初起源于广东，源于一次意外事故！
广东厨师“李锦裳”在煮生蚝的时候，因有事忘记锅中煮着的生蚝，导致生蚝长时间加热炖煮，一大锅生蚝全给煮化掉了，最后锅底只剩下一层浓稠深褐色液体。
这层液体不止没有煳味，还散发着一股浓郁的香味！李师傅尝了一下，味道非常的鲜美！而这种液体就是最初时的蚝油！
相信看到这里，大家都清楚了，如果按原本的方法制作蚝油的话，成本非常之高！但是我们现在市场上所购的蚝油价格可以说是非常之便宜！基本上与酱油同一价位！
我们常用的蚝油本质是什么？
前面说过，如果按最初始的蚝油制作方法，那么它的成本非常之高，99%以上的人可能都舍不得买这种蚝油来吃！
那么我们市场上的蚝油是怎么做到这么便宜的？
先看一下蚝油的配料表再说！↓↓↓↓
我们可以发现，蚝油的主要配料并不是生蚝！
蚝油的本质只是一种“蚝味”酱料，仅仅是因为里面添加有“蚝汁”，所以它的名字叫做蚝油！就算里面的“蚝汁”，那也并没有标明生蚝与水的比例为多少，一只生蚝能够生产多少瓶蚝油？
这玩意的生蚝含量除了蚝油厂家之外，外人很难弄得清楚这个问题！就像“康师傅”牛肉面究竟有多少牛肉一样，除了他们自己，谁也搞不清楚！
事实上“蚝油”的鲜味主要来源于味精、白糖、盐，浓稠靠的是“增稠剂”，颜色靠的是“焦糖色”！
这样算下来，我们平常使用的蚝油，大多数只能算是“蚝味”调味品！当做“海鲜味”酱油来使用就可以了！
我们做菜时，怎么样使用蚝油呢？
既然我们明白了“蚝油”本身仅仅属于“蚝味”调料，那我们把它当做“海鲜类酱油”来使用，完全没毛病！
第一：腌制肉类时加入蚝油！
蚝油里面的鲜味非常的浓郁，加上“蚝味”特色海鲜味道，在腌制材料时加蚝油，可以适当的去除腥味、增加香味、增加鲜味、增加菜品色泽、增加黏稠度等作用！常见于腌肉、馅料等使用！
第二：醮酱、凉菜调料中加入蚝油！
特别是在家庭里面，在拌凉菜时加入蚝油，蚝油的“回甜”“鲜味”能让凉菜的风味上升一个层次！用作调料最多的地方，应该是火锅店的醮料了！大家在火锅店应该就能发现，每一个火锅店里基本都有“蚝油”和“醋”等基本调料！
第三：炒热菜、烧菜时加入蚝油！
蚝油的本质还是属于酱料的一种，在炒菜时尽量避免高油温爆炒！一般以中低油温化开蚝油即可！甚至还可以在汤料熬开后加入蚝油，效果也是一样的！
第四个：蚝油味型的特色菜肴！
我们做菜时，一般情况都是保持其原材料本来的颜色与味道！但为了丰富菜品的口感与味型，厨师们制作出了“蚝油系”菜肴！
最出名的应该算是“蚝油生菜”了！其次比如“蚝油鸭掌”、“蚝油豆腐”、“蚝油香菇”、“蚝油牛肉”等菜肴。
关于蚝油的问题，你们还有什么看法吗？
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，因为蚝油有提鲜的作用，可以代替味精，一般饭店的大厨都会选择用蚝油提鲜，而且蚝油的用途比酱油更广泛，无论是炒、是拌还是做火锅，做蘸料都是很不错的。这次用蚝油炒小白菜，味道超级好，不[_a***_]吃小***的人都会爱上它。蚝油怎么用？用蚝油炒菜，鲜美无比！可惜大多数人都不会用。
很多人只知道炒菜时加点蚝油会特别好吃，却不知道它的正确使用方法，做菜在什么时候放蚝油，不同的菜，蚝油需要如何的去处理，都是有规定的，不是大家随心所欲去放的。胡乱一加、最后做出来菜肴不但不好吃，还白白的浪费了蚝油。下面有5条关于蚝油正确使用的方法，一起来看一下！蚝油？蚝油是什么？
蚝油？蚝油是什么？相信还是有很多人不知道的。我们首先、先来了解一下蚝油到底是个什么东西，然后再来讲解应该怎么样正确的使用它。
蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。而且是是缺锌人士的**。
蚝油中*主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
蚝油；1888年于中国广东省南水乡由李锦裳发明。是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。
怎样使用才能发挥它的鲜味？很多人都不知道的知识点；
1.炒——蚝油要起锅时再加；不管是炒什么菜，如最常见的“蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、”等等、蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味，降低营养，要起锅时再加，才是最好的。（煮的菜肴也是一样，要出锅再放）
2.麻辣口味的菜肴——不要放蚝油；蚝油本是提鲜的调味料，如麻、辣等这些辛辣***性口味的佳肴，加了蚝油后鲜味反而会被覆盖、白白浪费了蚝油。
4.蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油两种；如果你使用的是咸味蚝油，炒菜加盐时要减少平常大约一半的量！咸味蚝油本身就含有很多的盐，比酱油的含盐量还要高。淡味的就不用说了吧？
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