菜谱 食谱 区别 烹调与制作 地域特色怎么写-菜谱 食谱 区别 烹调与制作 地域特色怎么写

摘要： 什么是菜系？菜系一般应具有哪几个特点？盖浇饭的饭和菜跟平常做的饭做的菜有什么不一样吗？我国几大菜系，各自的特点是什么？哪个相对受欢迎？中式面点和西式面点什么区别？什么是菜系？菜系一...

1. 什么是菜系？菜系一般应具有哪几个特点？
2. 盖浇饭的饭和菜跟平常做的饭做的菜有什么不一样吗？
3. 我国几大菜系，各自的特点是什么？哪个相对受欢迎？
4. 中式面点和西式面点什么区别？

什么是菜系？菜系一般应具有哪几个特点？

菜系是指具有明显地域特色的风味体糸，它有着不同于其他菜系的烹调方法、调味手段、风味菜式及辐射区域，并在国内外有相当大的影响。

特点:

1.川菜:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。如鱼香肉丝、麻婆豆腐等。

2.粤菜:它选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜、东江菜组成。如文昌鸡、咕噜肉等。

3.鲁菜:选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。如葱爆羊肉、锅烧肘子等。

4.苏菜:由淮阳菜、苏州菜、南京菜组成。它制作精细，因材施艺、皿季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。如盐水鸭、淮扬狮子头等。

5.浙菜:由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。定讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。如西湖醋鱼、油焖春笋等。

6.闽莱:以福州和厦门菜为主。它制作细巧、色调美观、调味清鲜。如佛跳墙、闽生果等。

7.徽菜:它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。如火腿炖甲鱼、蜂窝豆腐等。

8.湘菜:以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘莱的独特风味。如麻辣孑鸡、冰糖湘莲等

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

盖浇饭的饭和菜跟平常做的饭做的菜有什么不一样吗？

首先很感谢你邀请解答这个问题。

在回答之前我问个问题，楼主是问在外面餐厅的盖浇饭还是在家里做的

盖浇饭？

如果是餐厅一般他们的饭都是以蒸为主，而选的都是香米。那菜以爆炒后加汤汁浸上去。

如果是在家自己做的吃，那么没有那么讲究，一般都是以煮为主。没有什么区别。

有很大的区别！盖浇饭顾名思义就是把菜盖在米饭上，米饭肯定不能太软，蒸的时候不要加太多水，不然被菜汁盖了之后，黏在一起，真的很难吃。

菜肯定要选择汤水多一点的菜，做的时候要多加些水，比如像西红柿炒蛋这样的菜就非常适合做盖浇饭，菜和饭混搭在一起，口感不要太好！

把饭用碗盖过来盖成一个碗的形状，再浇上菜，完美融合，这就是盖浇饭了，饭和菜在一个盘子里，刷碗的时候也省事，少刷了一个盘子。

缺点就是一次只能吃一样菜，有点单一，不过价格便宜，分量大，能吃饱就行！

如果你喜欢我的回答，请给我个赞，谢谢！

如果把炒菜和大米饭放在一起有油汁，把米饭原本的香味被菜汁盖住了。如果你在家里吃饭，米饭刚出锅的，菜是刚做的，闻着香吃到嘴里还香香的。如果你吃盖饭，米饭和菜混吃，吃不到菜的原味，还吃不到米饭的原味。

首先很荣幸为你解答这个问题。

我认为没有区别，只是盖浇饭的菜一般都留一点汤汁，把菜盖在饭上，汤汁浸到饭里饭就有了菜的味道吃起来比较香。

以下我为大家分享一下我对这个问题的看法与见解，同时我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

我认为没什么不样，就是以前的大米饭，换了个名字罢了，炒菜一样的任选或者混合一起炒。

我认为盖饭应该就是盖浇饭，一般食材比较简单，属于速食，比如鱼香肉丝，就是利用里面的汁水和饭在一起吃，比较简单，当然价格也比较便宜。

我认为盖:必须是菜盖住饭；浇:菜要做到多汁，才能浇饭，让菜汁和饭混合一体，但是不能多油，不然饭会腻。

以上我的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，在这里我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，同时我希望大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我在这里，祝愿大家在新的一年有一个美好的开始，还有美好的生活，还有每天开开心心的生活，还有快快乐乐成长，谢谢！

这个是当然有区别的啦。要说我们平常吃的饭，也有分炒饭、蒸饭、焗饭等不同种类，区分它们的第一个方法，就是其烹饪方式的不同。盖浇饭也是这样。

盖浇饭之所以叫盖浇饭，我们可以理解为就是把热菜盖到米饭上，并且这种菜富含浓郁的酱汁，是可以浇到米饭上的，能使米饭更富有口感。有些人不喜欢干巴巴的没有味道的米饭（比如我），盖浇饭就能很好的解决这个问题。

盖浇饭在生活中还是很受欢迎的，毕竟它闻起来香，吃起来也特别香啊！很常见的盖浇饭有土豆牛肉盖浇饭，红烧茄子盖浇饭，宫保鸡丁盖浇饭，鱼香肉丝盖浇饭，肉末茄子盖浇饭，辣子鸡盖浇饭，番茄炒蛋盖浇饭等。

但盖浇饭又不能多吃，因为一般来说烹饪时都会多油多盐，才能做出喷香美味的盖浇饭，因此不少盖浇饭都存在油盐超标的问题，长期吃可能会带来高血脂，高血压，营养不良等风险。不过偶尔换换口味，解解馋还是可以的。

我国几大菜系，各自的特点是什么？哪个相对受欢迎？

我国大概公认的有八大菜系，当然还有一些就是没有被公认的，但是也做得非常出色的啊，然后八大菜系中哪一些比较出名呢，我觉得主要有三个是非常出名的，一个是川菜，就是四川的那边的风格，然后第2个就是湖南的湘菜，第3个就是广东的粤菜。

这几个菜都做得各有特色，几乎都做到全国各地都有，另外的话在华东地区的那个蔬菜也做得很好，然后还有山东的菜呀都有，各种口味都有，然后我个人呢非常喜欢的是粤菜跟湘菜，首先粤菜呢，它很注重鲜味，很多东西以最新鲜的食材来做的，然后非常好吃。

对比粤菜的清淡跟新鲜香菜的辛辣，就是它的辣味，我就觉得我心情很多时候有点低落，或者日子过得太平淡的时候，我一定去吃一顿香菜的，所以我对香菜跟粤菜是最喜欢的啊，你有空的话也可以去尝一尝，如果有机会来到广东的话，一定要在广州这边多尝几顿粤菜，非常好吃。

欢迎来广东，我就是广东的，祝你2020年一切顺利。

我国有八大菜系，分别。川粤鲁湘徽苏闽浙，川菜以麻辣味为主，粤菜以鲜，淡，为主，湘菜以辣为主，代表菜剁椒鱼头，鲁菜，以酱香爆炒为主，徽菜，以皖南菜为主，代表菜，黄山臭桂鱼，闽菜，以客家菜为主，代表菜三杯鸡，浙菜，也叫杭邦菜，以私坊菜土菜为主，苏，江苏，以淮扬菜为代表，

有川菜，粤菜，鲁菜，湘菜，闽菜，淮杨菜，贵州菜，陕菜，八大菜系，川菜特点是麻辣可口，百菜百味，有好的复合味形，鱼香肉丝很有代表性，粤菜特色是，原汁原味，干香鲜嫩特点，会有很西式的做法混和在里面，引领行业潮流！湘菜特点是鲜辣突出，腊肉味类很有特色，很受大众欢迎！闽菜它的代表菜有佛跳墙，制作精良,，汤汁鲜浓，酒香十足，善烹海鲜，味形偏咸鲜酸甜，

中华饮食文化，博大精深，菜式之多，味型之广，做法之精巧，在世界名领***。祖国的八大菜系；

一，粤菜，自然清新，珍奇精巧，聚蜮内众家之所长，中西结合，质鮮味美，名扬天下。

二，川菜，突出麻烦辣，嫩香酥活，厚实醇浓，白菜百味，脍炙人口，等特点，享誉古今。

三，鲁菜，色香俱佳，四时有别，食不厌精，烩不厌细，其中，孔府菜尤为讲究

盛器烹调，技法全面，是祖国饮食界，经历年代最久，文化品味最高的菜系

四，淮阳菜，平和，时令，秀美称道天下，据记载，淮阳菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。其特点选料考究，因才制宜，风格雅丽，追求本味，清鲜平和。

五，浙菜，原质原味，烹饪独特，注重本味，制作精细，文化色彩浓郁，富有江南水乡特色。历史悠久，在各大菜系中，较为著名。

六，闽菜，色香形味俱佳，清香和醇，荤郁不腻为特点，独居一席。

七，湘菜，腊熏煨蒸见长，酸辣突出，提神去湿，开胃爽口，是独具特色的地方菜品。

八，徽菜，大炒酥嫩，清炖香鲜，曾几何时，曾居于八大菜系之首！徽菜还有效的传承了祖国医食同源的传统。

具体到在八大菜当中，哪个菜系为国人较为青睐，应该是天府之国的川菜莫属了！

中式面点和西式面点什么区别？

中式面点和西式面点什么区别？每每一提到这个话题，都有些伤感，我中华烹饪文化悠悠五千年，中式面点更是烹饪文化中不可缺少一部分，但随又不是一眼就能看到，现代的人对西点热情远远胜过中点。唉！不说了，都是泪！还是很客观的谈一下中、西式面点区别。（不喜勿喷）

一、中式西点的特点

（一）以米、面粉、杂粮为主料，加以油、糖、蛋为辅料。全国各地因饮食习惯不同，口味各有差异，但基本以香、甜、咸为主要口味。

（二）中式面点以制皮、包馅为主，靠手工和工具切割成型，其种类繁多。

（三）成型手法多样，包、捏、折、提等等。外形多以象形造型、几何造型为主。图案简朴、典雅，生坯成型后，多数经蒸、煮、煎、炸成熟。

（四）中式面点讲究色、香、味、形，配方、工艺讲究，传统中式面点手工性较强，现代科技内容较少

（五）许多品种可以开设家庭小店，随着社会的发展现在有很多中式面点在食品厂里批量生产。

二、西式面点的特点

（一）西点多以乳、蛋、糖、油、面粉以及干鲜果品等为常用原料。口味以香甜居多。

（二）工艺性强、简捷明快 西式面点在造型上艺术感较强，善用图案和线条，多以夹馅、挤糊、裱花为多。坯料烘烤后，多数需要美化、装饰才成为产品。

（三）口味清香、甜咸酥松 西式糕点口味主要由原材料而决定，通常西式糕点所用的材料中基本都会含有黄油、糖、蛋、乳、乳制品等这些原料自身具有芳香味道，其次是加工制作时合成的味道，如焦糖味道等。

（四）颜色明快、善于运用水果、原料、装饰物的搭配从而吸引人们目光。