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摘要： 在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？谢邀。油盐酱醋，料酒，胡椒，花椒，孜然，香叶，桂皮，白蔻，草果，姜，蒜均泛称调料(佐料)。依据菜品不同，...

1. 在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？

在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？

谢邀。油盐酱醋，料酒，胡椒，花椒，孜然，香叶，桂皮，白蔻，草果，姜，蒜均泛称调料(佐料)。依据菜品不同，烹饪方法不同，对婀使用这些调味品是有讲究的。中华饮食文化对菜肴要求色，香，味，型。那加工烹饪时，刀工要求精细自然是必须的，加烹饪时，调味佐料的投放时间对菜品的色香味影响很大，投放时间的把握，投放顺序的先后，投放量的多寡，直接影响菜肴的口感，不同的厨师各有各的绝技和招术。

总的说法，有的菜肴的调味佐料要先行加工，如生姜，大蒜，花椒……等等要先爆香，另装盘待用，等主料快出锅时，再倒入锅中翻炒。而有的调味佐料在烹饪过程中依经验投放。还有的调味佐料在待出锅时投放。

一般来说，某些荤腥类的菜肴，烹饪时调味佐料要先进加工爆香。加工烹饪素食类菜肴，在烹饪过程中依次投放。某些汤类菜肴的调味佐料在起锅时投放。

中华八大菜系，各有千秋，各有所长。各地地方特色菜肴更是令人垂涎欲滴，因加工制作烹饪方法各异而特色纷呈。

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

香料在烹饪中亿使用非常广泛，并且种类非常之多，它们的用途也各不相同，有些能杀菌、有些能增香、有的能去腥，还有些能让肉质变得更快酥烂。通常会几种组合在一起使用，然后达到菜品最佳的口感与鲜味。

香料的种类有五十多种，每一种香料由于药性的不同，用法也不同，用的适合用于牛羊肉，有的适合用于鸡鸭鹅等，才能让香料充分发挥其功效，才能增加食物的口感和鲜香，从而提升菜品的营养与杂味。

香料中最常用的香料有二十多种，八角，桂皮，丁香，白址，白扣，草扣，草果，砂仁，香叶，小茴，三奈，良姜，香茅，香果，碧波，千里香，香菜籽，排草，陈皮，枳壳，甘松，山嵖，孜然，当归，五加皮，红扣，甘草，玉果，木香等。

那么这些香料如何用呢？我把香料归纳为四个大类，只要你了解香料的类别了，就能轻松掌握香料的用法，1、增加香味的香料，2、除异去腥的香料，3、去土腥味的香料，4、增加回味的香料。

我归纳后大概有十五种具有增香的香味料

出香的香料有，香叶，香果，香菜籽，茴香，草果，丁香，八角，肉桂，陈皮，甘松，花椒，五加皮，千里香，砂仁， 玉果，香茅草等。

去血腥除异味的我归纳后有六种。

除异去腥的香料有，白芷 ，草蔻 ，枳壳 ，木香 ，三奈 ，良姜等。比如卤牛肉，卤羊肉，卤肥肠等。

去土腥味的有四种，红蔻 ，白蔻 ，山楂 ，毛桃等，比如卤鸡，卤鸭，卤猪蹄等。

增加回味的有三种，甘草，当归，山楂等，这三种适合各种菜品的运用。

希望能帮到你。

现在很多人都讲究吃食物的原汁原味。至于添加考生可用的香料的话，做出来的菜，就失去了食物本身的意义。真正会做菜的厨师，他一般不会过多的使用这些香料。更多的寻找食材之间的搭配，从而让食物变得更加美味。不是用各种香料来，应该食物本身的味道。一般我们都不怎么使用香料。下面，我就介绍几种比较简单的也是厨房里面经常用到的香料给大家推荐一下。

八角跟桂皮的使用:一般都是用于腥臭味比较重的肉类食品中，比如猪脚，猪尾巴，螺丝，这些腥骚味比较重的肉类可以用到。

胡椒粉，一般用到腥味比较重的鱼类上面很合适，特别是煮汤的时候可以往里面加一点胡椒粉可以很大的程度去除那鱼的腥味。

孜然粉，这个一般用于烧烤，羊肉串之类的，还有鱿鱼须都可用到.

我们一般都不推荐使用太多的香料，不知道你们平时还要了哪些？如果你们也喜欢，美食的话就请关注一下我的头条号，我的作品里面有很多关于美食的视频欢迎新手来学习大神来指点，谢谢！

调味料是人们常用于制作菜肴复合型口味的***材料，比如盐、鸡精、味精、酱油、香料等配合是一款美味菜肴必不可少的调味料，适用于烹饪的调味和香料就有几十上百种，在烹饪不同菜肴中都能发挥自己不同作用和功效，今天就主要跟大家分享香料在各种烹饪中调味料的制作；

各种调味的使用和制作

一、炖肉料

配料: 八角 花椒 小茴香 良姜 白寇 丁香 桂皮 肉寇 木香 陈皮 香叶 辣椒 干姜 白芷

用途: 炖煮牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等肉类食材

操作: 将香料用清水浸泡后清洗干净放入纱布中，加入酱油、盐、味精和肉类食材一起炖煮

二、十四香粉

配料: 八角 丁香 小茴香 桂皮 胡椒 陈皮 木香 山奈 白芷 良姜 干草 肉寇 砂仁

用途: 腌制、烧、炒、凉拌各类酱菜和各种荤素食材

三、烧烤料

配料: 孜然 辣椒 苏子 芝麻 味精 食盐

用途: 用于烤制各种肉类食材四

四、椒盐

配料: 花椒 芝麻 食盐 味精 鸡精

用途: 腌制或者蘸料各种荤素食材

五、调馅料

配料: 八角 桂皮 良姜 白芷 砂仁 白寇 小茴香 干姜 甘草 花椒 肉寇 胡椒 丁香 草果

用途: 制作饺子 包子 馅饼等馅料，以及烧、炒各种荤菜，腌制烧烤制品

六、五香料

配料: 八角 丁香 桂皮 陈皮 小茴香 干姜

用途: 适用于蒸制鸡、鸭、鱼肉，以及各种腌制食品

七、炖水产、海鲜料

配料: 八角 花椒 肉寇 胡椒 砂仁 干姜 枸杞 大枣 小茴香 良姜 香叶

用途: 适用于清炖、清蒸、红焖等鱼类食材