合肥煲王粤菜餐厅-合肥煲王粤菜餐厅地址

摘要： 合肥的年夜饭一般都有哪些菜？怎样才能做好一碗合肥二十铺猪头汤？合肥胡辣汤的正宗做法？合肥的年夜饭一般都有哪些菜？合肥的年夜饭有这些菜红烧排骨、山芋圆子、糯米圆子、猪肚汤、清炖猪脚。...

1. 合肥的年夜饭一般都有哪些菜？
2. 怎样才能做好一碗合肥二十铺猪头汤？
3. 合肥胡辣汤的正宗做法？

合肥的年夜饭一般都有哪些菜？

合肥的年夜饭有这些菜

红烧排骨、山芋圆子、糯米圆子、猪肚汤、清炖猪脚。凉菜：咸鸡鸭鹅、咸猪肝咸猪心、咸鸭爪，皮蛋，凉拌香菜、菠菜。炒各种肉丝、腰花、鱼片等。老鸡汤。有条件的各种海鲜餐桌上也常见了。

作为合肥人，从小时候的记忆开始，合肥是年夜饭基本都会有一些固定不变的餐谱。那么，我们就来给大家介绍下，合肥人吃年夜饭一般都会有哪些菜呢？

1.元宝鱼

年年有余，这是必须上的一道菜，预示着来年有个好的收成。当然，这天我们是不会吃这条鱼的，小的时候，听大人的说法是，放的时间越长，来年收成越好。所以，基本上桌之后，就是放那边做个摆设，现在基本都会多做几条备着，上桌的时候一定要有；

2.圆子

团圆之意，过年之前，我们家里人都会做很多这样的圆子，基本都是糯米，还有山芋馅的，都会准备很多。炸好了之后放在冰箱里面，早饭的时候可以吃，中午客人来了热一下就行。

3.老母鸡汤

老母鸡现在不知道大家做的多不多，但是我们家每年都会准备好几只放在冰箱里面，一般会炖一上午，黄黄的老母鸡汤，鲜美，也是必不可少的；

4.蛋饺

金***的蛋饺外形酷似元宝，寓意“招财进宝”之意，同时也有希望新年有好运道的意思。必不可少的一道菜，但是做起来也比较麻烦点，但是吃起来味道确实鲜美。

以上简单给大家介绍几道合肥年夜饭必吃的几道菜，作为一个合肥人，合肥的年味虽然没有之前那么浓烈，但是有些传统还是在保留，希望大家可以过个好年。

不仅仅是合肥，安徽淮北和皖南地区都是这样：元宝鱼的寓意是年年有余，年三十烧好后，一直留到过十五才可以吃。肉园子和蛋饺子的寓意是合家团圆。老鸡汤是表明家庭富裕，这四样菜是年夜饭必须有的，还有八宝菜也是不可少的，是用八种菜炒合一起（芹菜、木耳、咸菜，香菇、黄花菜、青蒜、白萝卜丝、红萝卜丝）毎样菜都有寓意。这也是70年代和90年代人对美好生活的向往。随着老百姓的生活水平不断提高，现在很多家庭年夜饭都去饭店，当然，家有老人的家庭还是愿意在家吃团圆饭。

怎样才能做好一碗合肥二十铺猪头汤？

二十埠猪头汤

猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制法】

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

【特点】

肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。

合肥胡辣汤的正宗做法？

用料：豆腐丝；花生；黄豆；海带；葱；姜；猪油；油；盐；胡椒粉；淀粉 

1、花生和黄豆提前浸泡一晚

2、锅子放水

3、放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂

4、豆腐皮切细丝

5、海带切细丝

6、锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入

7、焯水捞出，控干水分

8、将其放入锅内，煮10分钟左右，另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀

9、大葱切碎，姜切末

10、锅子烧热，倒入少许油，加入猪油

11、放入葱姜末，煸炒出香味

12、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀

13、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

14、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可

15、完成

准备材料有辣椒粉，千张，海带丝，面筋 ，炒熟的花生米。

2制作过程，(1)洗面筋高筋面粉半斤和成比较硬的面团，放在清水里揉搓，洗到出面筋。水里的淀粉待哟。

(2)把千张，海带丝，面筋 辣椒粉一起炒熟放高汤烧开。

（3）把洗面筋的淀粉水搅拌在汤里。出锅时在撒点熟的花生米即可食用。

材料：海带、生花生米、油豆腐泡（也有用豆腐丝的）、粉条、火腿肠（有的地方放点精瘦肉，切得很小拌上生粉）先把海带切成条，花生米洗净。放入烧开的水中，小火煮一个小时（这种东西大火也可以，但没那种味道，我们老家做辣糊汤的早上四点就要开始做），放些醋，海带会熟的块些。

这时放入胡辣汤最关键的调料，辣椒粉跟黑胡椒粉。

胡椒粉一定要放得过够量，味道才能出来，可以一边放一边尝味道。

到海带跟花生米都软面了的时候，再放入油豆腐泡或者是豆腐丝，其实这个根据个人的口味添加的，可以放一些牛肉沫，或是豆腐皮之类的，加一些盐入味，稍煮几分钟，再放入粉条（粉条稍加一点，做之前先泡好，切成小段，可以省时间），煮到粉条一夹即碎，最后放入切好的[_a***_]。

最后也是比较关键的，就是勾芡，放一些鸡精，然后用水淀粉勾芡，小火，一边倒入水淀粉一边轻轻搅拌，到合适的粘绸度即可！