烹饪的材料有多少种-烹饪的材料有多少种类

摘要： 中国烹饪的工艺架构主要包括？烹饪指的是什么，都包括什么啊？烹饪的方法有哪些？各有什么特点？烹饪原料指的是什么？10种烹饪原料的储存方法的原理？中国烹饪的工艺架构主要包括？1、炒炒是...

1. 中国烹饪的工艺架构主要包括？
2. 烹饪指的是什么，都包括什么啊？
3. 烹饪的方法有哪些？各有什么特点？
4. 烹饪原料指的是什么？
5. 10种烹饪原料的储存方法的原理？

中国烹饪的工艺架构主要包括？

1、炒
炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片、丝、条、炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
2、爆
爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

3、熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法。方法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸
炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种,如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

5、烹
烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。
6、煎
煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。

烹饪指的是什么，都包括什么啊？

“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。

简单来说就是对可以做食物的材料进行加工

中国有“白案”和“红案”之说 指的是面点师傅和炒菜师傅

烹饪的方法有哪些？各有什么特点？

烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。

1、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型等各种形状，加上各种调味料，拌匀即可。

2、腌是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使味渗入其中，经过一定时间即可食用。

3、卤是指放入调好的卤汁中加热煮熟即可，比如卤牛肉，鸡爪等等。

4、炒就是平时的炒菜，锅烧热放入油，和菜炒时放入各种调料，放入一定比例水烧熟即可。

5、蒸，煎，烤，炖，煮，煲都相对简单，主要在于调味。

烹饪原料指的是什么？

烹饪原料是指用于制作菜肴或食品的各种原材料。它包括了以下几类：

1. 食材：如肉类、禽类、鱼类、蔬菜、水果、豆类、谷物等，它们是菜肴的主要组成部分。

2. 调味品：如盐、糖、酱油、醋、料酒、香料等，用于增添菜肴的味道和风味。

3. 辅料：如油、奶油、淀粉、鸡蛋、面包糠等，用于改善菜肴的口感、质地和外观。

4. 加工食品：如豆腐、粉丝、面条、火腿、香肠等，经过一定的加工处理后可直接用于烹饪。

5. 食材配料：如葱姜蒜、辣椒、花椒等，用于增加菜肴的香气和风味。

烹饪原料的选择和使用直接影响到菜肴的质量和口感。不同的原料具有不同的特点和烹饪方法，厨师需要根据菜肴的要求和个人口味来选择合适的原料，并合理搭配和运用，以达到美味和营养均衡的效果。

此外，随着现代烹饪技术的发展，一些特殊的原料也被广泛应用，如各种进口食材、珍稀食材、有机食材等。同时，对原料的质量、安全和营养价值的关注也越来越高，人们更加注重选择新鲜、天然、健康的烹饪

10种烹饪原料的储存方法的原理？

烹饪原料的储存方法

 一

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低温保藏法：

是保管烹饪原料最

普通、最常见的方法。因为，低温可以

有效的抑制或杀灭微生物

的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的

生化过程。

二

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高温保藏法：因为微生物对高温的耐受力较弱，当温度超

过

80

度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，

这样防止了微生

物对原料的影响。

三

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脱水保藏法：

是通过一定的干燥方法，

使原料降低含水量，

从而抑制微生物生长繁殖达到保藏原料目的的一种方法。

四

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密封包藏法：是将原料严密封闭在一定的容器内，使其和

日光、空气隔绝，以防止原料被污染和氧化的方法。

五

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腌渍和烟熏保藏法：一方面是加工制作食品的方法，可增

加各种食品的风味特色

;

另一方面又能起到较长时间保藏的目的。

六

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气调保藏法：是目前一种先进的原料保藏方法，它以控制

贮藏库内的气体组成来保藏食品及烹饪原料，多用于新鲜蔬菜及

水果的保藏。