徽菜是安徽菜吗?,徽菜是安徽菜吗?为什么不叫皖菜?

1. 徽菜是哪里的？
2. 安徽菜简称？
3. 八大菜系中，为什么徽菜不称为皖菜？

徽菜是哪里的？

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

徽菜菜系又称"徽帮"、"安徽风味"，是中国著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。

徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以安徽特产为主要原料，在***用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。

安徽菜简称？

简称徽菜。

徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。

徽菜以安徽特产为主要原料，在***用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。

其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

徽菜起源于南宋时期的古徽州原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

八大菜系中，为什么徽菜不称为皖菜？

某一菜系的形成与某一地区经济文化发展的水平与阶段有着莫大的关系。今天的徽菜与皖菜在称谓和范围上也存在一定的争议。

历史时期，“徽”是徽州的简称（现在属安徽省黄山市管辖），徽菜的形成与徽州有莫大的关系，也因徽州而得名。

《物华天宝徽州区》载：徽菜即徽州菜肴，南宋年间发端于歙县。《徽州府志》载：沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸。这些东西都是徽州地区的特产，据目前史料推断，当时以此为原料的徽菜已经收到各地人民的欢迎。但此时的徽菜只是一种小区域的菜肴。但随着徽商的发展，徽菜的影响也日益扩大。明中叶以来长途贩运行业前所未有的展起来。徽州商人的足迹开始频繁的跑遍全国，其商业资本也大大的扩大。随着徽商资产的增加，其对饮食的追求也越来越高，这***了家乡饮食的发展；同时随着徽商的足迹遍布全国各地，徽菜也向各地传播。在这两者的相互作用之下，徽菜的层次日益提高，称为徽商宴席请客的必备菜品，也促使徽菜馆遍布各地。

而皖菜是以安徽省为主体的菜肴，但是没有形成类似于菜系的体系。

21世纪，我国对各地的饮食进行整理，除北京、上海外余者皆以省为单位，徽菜至此成为以安徽省为主体的菜系。《安徽旅游》宣传册写到：“徽菜是安徽菜系的简称，它由皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成。”但是在各地人民的理解和认知上，仍然存在不同。

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