川湘菜里面都有些什么菜 徽菜名称,川湘菜里面都有些什么菜 徽菜名称

摘要： 现在很多人都怀念小时候的味道，是不是都不想吃调味品多的菜了？为什么出门在外基本上都是川菜湘菜馆一统天下，八大菜系之首北方菜系鲁菜却很少见？鱼羊一锅鲜是什么菜系？现在很多人都怀念小时...

1. 现在很多人都怀念小时候的味道，是不是都不想吃调味品多的菜了？
2. 为什么出门在外基本上都是川菜湘菜馆一统天下，八大菜系之首北方菜系鲁菜却很少见？
3. 鱼羊一锅鲜是什么菜系？

现在很多人都怀念小时候的味道，是不是都不想吃调味品多的菜了？

是怀念场景并不是味道。怀念是因为回不去的外在因素，其实能够影响味道的因素很多，我来举几个例子:

一.生活条件导致不同:小时候，没钱的时候，我们觉得猪皮烤着很好吃，朱元璋乞讨的时候觉得有饭就好吃。比如小时候很喜欢吃糖，但是长大了跟不喜欢，最主要就是不缺了。

二.心境不同:小时候，一包辣条带来的快乐比几千块还多，小时候觉得动画片就是最美的东西，比如当年的哇哈哈，也是一个世代，但是长大了，真的就不是那个味儿了，变的不是味道，而是心境。

三.接触的东西不一样:比如我是四川人，长大了生活在广东，慢慢的，改变了习惯，曾经的无辣不欢，到现在吃多就上火，受不了太油腻，这是环境带来的。

味道，都是需要环境匹配，心态匹配。之所以会怀念过去，是因为回不去了。

是的，调味品太多食物的原味都变了，主要是不健康，现在年龄大的人吃东西都很讲究，大多是从养生的角度考虑，哪些该吃，就多吃，调味品多的我基本不吃。那些重油、重辣、重盐的食物尽量少吃，因为很多食物都是转基因的，没有以前的好吃了。所以特别怀念小时候的味道。

你好，很高兴你的邀请，答得不好，见谅[握手][握手][碰拳][碰拳][憨笑][憨笑]你的提问本人也有同感！

我国有八大名菜，粤川湘苏徽闽鲁浙。川菜代表宫保鸡丁等，鲁菜代表糖醋鱼等，苏菜代表叫花鸡等，浙菜代表龙井虾仁等，闽菜佛跳墙等，徽菜代表无为熏鸭等，湘菜代表麻辣子鸡等，粤菜代表烧猪等。每个地方的出品各有风味特式。古时御厨大厨厨师做菜没有酱料添加，一齐以食材的新与鲜作为菜品的灵魂，所以前人做菜新鲜健康。现时厨师做菜大多以味精酱料为主味，失去了原有食材的新与鲜的本质，味精是以化学品谷氨酸钠为原料制成，始终对健康有害，酱料里渗杂了太多的香料与添加剂色素长期食用对身体也是有损害的。现时人们的生活水平提高了，健康意识也随之增强，所以现在很多人都怀念小时新与鲜的原汁原味道是必然。[玫瑰][玫瑰][玫瑰][给力][给力][给力]

随着21世纪的经济不断发展，人们的生活水平在不断地上升，餐桌越来越丰富，人们的选择和要求也在不断的变化，虽然有很多的新菜品出现但是有很多的食物还是没有了原来的味道。那些曾经非常喜欢得东西全部贮存在了记忆里。现在的商品层出不群，很多伤家都是不良竞争，做出来的东西也没有那么正规，破坏了我们以前吃的东西的味道。

蔬菜、水果、肉类，经过多年的科技进步和经济发展，勇敢地展示了产品的外观和产量，但风味却与以往大不相同。怀旧的人们过海，或者下乡找松鸡，或者委托农民养两头黑猪，或者在城乡结合部几亩薄田里锄地。所有这些，说流行或追求，都是由欲望驱动的——最大程度上是童年的味道。

小时候，我非常喜欢生西红柿。我在自家院子摘了成熟的西红柿，擦干净后吃了。那个甜西红柿总是让我流连忘返。现在我几乎找不到那种味道了。

同以前健康的养殖方式不一样，现在基本上都是填鸭式的了，也就是说吃饲料长成的。这种养殖出来的动物肉没有放养的好。

你说的也是，也很客观实在，我很赞同你提出问题的观点。

是的，因为现在我们大家吃的菜大多都是通过烹饪时添加味精之类的调味品的，这样吃起来口觉才好吃，如果不加配料的话就不太好吃了，主要问题是现在无论是蔬菜类或者是肉类大多都是施用化肥(但现在好多了，相当地方改为有机栽培，但面积还不是很大)和饲料添加剂加速禽畜的快速长大的。

而小时候我们吃的菜或是肉类都是纯农家菜(也就是施用人粪尿进行有机栽培的)，吃起来清甜口感好，只要有油和盐就可以了，无须添加配料。

而小时候的鸡鹅鴨猪牛肉类好吃主要是靠喂养农家剩饭剩菜和放养靠觅食天然虫类为主的，猪主要是靠喂养番薯藤叶和米糠来长大，牛则是赶上山去靠食山草和农田收割后的稻杆作为饲料长大。

所以，所有这些原生态的食物无疑是优质蔬菜和肉类，现在谁都希望能食到这些小时候才能吃到的味道呢。

为什么出门在外基本上都是川菜湘菜馆一统天下，八大菜系之首北方菜系鲁菜却很少见？

咸鲜脆嫩是鲁菜的特色，雕工切工也是鲁菜最具代表，鲁菜就像当年的齐国一样春秋五霸战国七雄都旺盛的很，不管先前的四大菜系说法还是个后来的八大菜系说法，鲁菜的地位都是没有动摇的，只是这些年作为八大菜系的川菜湘菜遍地开花，北京的八大楼的逐渐没落很具代表性，鲁菜主要是分为三个派系，一是济南为代表的注重制汤，北京烤鸭德州扒鸡都是典型的济南帮，二是胶东系注重海鲜的制作，三是孔府系以精细著称，三年川菜十年鲁菜这句话也不是没有道理的，济南聚丰德有一位老师傅七十多岁了，带了十多个徒弟但是油旋这门手艺一个都没有学会面临失传的风险，而这种事在川菜里基本是不存在的，当然鲁菜的师傅们因为鲁菜庞大的菜种和繁琐的技艺，学成都难何谈创新？所以没有创新也是大众批评的就像烤鸭在山东并没有发扬光大而随着传到北京就成了世界闻名的北京烤鸭，选材精，技艺繁琐，准备时间长不符合现代节奏的变化，以咸为主不符合现代人口味，等等等都制约了鲁菜的发展，但是最重要的一点还是要创新，取其精华去其糟粕，当然鲁菜也要守住传统，因为鲁菜在有钱人的世界永远不缺市场。

这个问题其实涉及到非常多的饮食知识，我们将重点回答这个问题。

中国的菜系发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，已经成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

但鲁菜一直被称为八大菜系之首，这绝对不是浪得虚名的，鲁菜已经做到了大众菜和”宫廷菜“的两级分化，大众菜已经大隐隐于市，影响整个中国[_a***_]，鲁菜到底有多普及呢，普及到无法想象，小编有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是标准的鲁菜技艺，红烧基本也都是鲁菜，你可以自己考虑鲁菜有多少。

东北菜馆是鲁菜，北京烤鸭店也是鲁菜，便宜坊的也是鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”牌匾挂在门口。

老北京就有的八大楼，东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼，这是整个北京饮食的灵魂，除了影响最小的春华楼经营的是江浙菜外，其余七家全部是鲁菜；现在的北京新加入的著名饭店如净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、全聚德、便宜坊、齐鲁京典、丰泽园也都是鲁菜，鲁菜馆不会跟川菜、湘菜等一样，将地域挂在饭店牌匾上，挂上不合适。

鲁菜的高端菜是国宴的底子，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。鲁菜中的高汤更是费工费力，不适合大众，三年川菜，十年鲁菜，培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。

鲁菜可以说是中国菜的根，形成最早，奠定了中国菜的制做礼仪框架，包括选材方式，处理食材方式，切菜方式，厨具锅碗瓢盆筷子，餐桌礼仪，山珍海味的基本制作方法，以及油盐酱醋的使用等等，是八大菜系之首毫无疑问，相比其他菜系，已经做到了超凡脱俗，大隐隐于市的地步，没有那个正宗的鲁菜师傅敢说能做好所有的鲁菜的，所以你很少在街上看到”鲁菜馆“这种牌匾的饭店，但并不代表鲁菜馆少。

衰落了就认就是了，别吹什么因为太过高级。饮食文化是植根于当地人民对生活的热爱和对美食的追求，和高不高级没有什么联系。法国菜出名并不只是因为有吃３个小时的法国大餐，而是因为对美食的追求和讲究融入到了普通法国人的文化生活里面，连小市民对便宜的牛油和面包都有讲究，这是一种精神追求，和高不高级没关系。别老是拿什么宫廷菜做遮羞布

鲁菜是作为宫廷菜之一，其制作方法考究.复杂就注定了他不会就留行于民间。你要是能吃到正宗的鲁菜说明你的地位级别到了，吃不到就别说没落了，别拿无知和个体的感受否定一个历史悠久的传统文明！

时代再怎么变，你大爷还是你大爷。 鲁菜从夏朝开始就已经使用盐来调味了。 秦汉时期已成一系。全国各地的菜几乎都是由鲁菜演变过来的。在古代宴请来宾鲁菜是最高规格。一个人一生可以没吃过粤菜，湘菜，川菜，但是总有那么几道鲁菜，比如辣子鸡，木须肉，油焖大虾，辣椒炒肉，糖醋里脊或排骨，酸辣土豆丝，红烧肉，狮子头，拔丝山药或者地瓜，黄焖鸡块，糖醋鱼等。 烧烤食物在汉朝的时候已经在山东有记载，并用各类香料调味。拿整个汉族饮食文化的根基和其后来演变而成的菜系相比，确实有些不合适。因为鲁菜系已经深深地融入我们的生活，只是我们没有察觉到。喜欢吃川菜的人总不能一日三餐总吃川菜。

其实菜为什么能成一派，不仅仅是因为好吃，更多的是因为一种当地的饮食文化。历史学家钱穆说过:若能把代表中国正统文化的，譬之于西方的希腊般，则首先要推山东人。儒家思想极其重视饮食，起源于山东的儒家思想不仅塑造了中国人两年多年来的性格，而且也塑造了中国人的饮食观。 <论语.乡党篇> 中孔子详细得记载了饮食卫生，养生，火候，刀功，调味，礼仪等方面的观点，那个时候其他菜系都还没有成型。历史上最早记载关于饮食的文献全部都是鲁菜，还有《礼记》，北魏的《齐民要术》中都详细得记载了鲁菜，不，应该说是中国菜的做法之考究，礼仪之注重。汉朝出土的《庖厨图》中，已经刻画出了当时后厨的纪律森严，井井有序，而且画中所有人统一着装，可以看出当时鲁菜的文化已经成型。

为什么说鲁菜能对中国人的饮食影响如此深远呢？首先，山东人靠海而居，海产品丰富，而且靠黄河流域，中国最早的种植与畜牧记载也是在黄河流域，所以山东地区的***多产，蔬菜谷物等种类繁多，做法不一。 再说说鲁菜为什么能成为国宴，首先如果有人说鲁菜只有黑乎乎的一片那就太无知了。能成为国宴的只是好吃是仅仅不够的，不仅要有各式风味菜，还要有面点，甜点，汤羹等等种类繁多的美食。 更重要的是鲁菜做出来气势恢宏，精致至极，并且色香味俱全也是鲁菜最先提出的。

其他菜系也各有各的优点，但是没有一个像鲁菜如此全面的，涵盖了菜肴，面食，面点，甜品，汤羹，烧烤等多样化的美食。所以鲁菜一直没有没落过，只是只缘身在此山中罢了。

鱼羊一锅鲜是什么菜系？

鱼羊鲜是安徽萧县的名菜，属于徽菜系。

鱼羊鲜是一道以鲜鳃鱼、熟羊肉等为主料制作的家常美食，营养丰富，老少皆宜。将鳃鱼治净，取下头尾。鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。

锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。将鳃鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。

鱼羊一锅鲜是一道融合了川菜和湘菜特色的菜品，属于川湘菜系。它以鱼和羊肉为主要食材，配以多种蔬菜和调料炖煮而成。这道菜以其鲜美的口感和丰富的味道而闻名，鱼肉鲜嫩，羊肉醇香，汤汁浓郁，辣味十足。

它融合了川菜的麻辣和湘菜的鲜香，口感丰富多样，既有川菜的******，又有湘菜的鲜爽清香，是一道颇具特色的川湘菜系代表之一。

鱼羊鲜是江苏的一个菜系，可能吃过的人不多，对它不太熟悉，此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。中国汉字结构来说，“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字，若以带皮羊肉加铆鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味鲜美。