东北菜和鲁菜关系,东北菜和鲁菜关系好吗

摘要： 东北的菜系？鲁菜四大代表菜？东北菜和鲁菜有什么区别？东北的菜系？东北菜系是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法为本，所谓一方水土养一方人，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，正如东北...

1. 东北的菜系？
2. 鲁菜四大代表菜？
3. 东北菜和鲁菜有什么区别？

东北的菜系？

东北菜系是东北地区的本土菜系，以***移民的烹饪技法为本，所谓一方水土养一方人，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，正如东北人不拘泥于细节又有博大包容性的爽快性格。

具有代表性的主要有:

1、溜肉段

熘肉段主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。外酥里嫩，咸香适口。

2、地三鲜

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材有，茄子、土豆和青椒。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，味道可口。

3、酸菜炖排骨

酸菜炖排骨即融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，咸香可口。酸菜在东北地区来说那可真是永远的神，对东北人来说，冬天能吃上一顿酸菜炖排骨那可真是非常满足了。

4、杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。主要食材是晾干的白菜、血肠、五花肉、大骨棒等。

东北菜是鲁菜的一个分支，但又与鲁菜不同，它结合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食，自成一体。东北菜极具地方特色，属于中国十大菜系之一。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为第九大菜系。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖要特点。

现在有个名称叫辽菜，但实际上这个称呼是近几十年被刘国栋和刘敬贤这两位辽菜泰斗推广出去的。辽菜不属于传统四大菜系，是新中国成立后的八大菜系之一。辽菜的形成与当年闯关东有很大的关系，大量的山东河北（热河）移民，将自己家乡的味道带进东北，在与东北满族菜结合，再经过一代一代人的改良和创新，后被两位***（刘国栋、刘敬贤）汇总而推出的一种菜系。辽菜有大量的鲁菜的影子。以我个人观点，辽菜实际上就是鲁菜的一个分支，属于鲁菜辐射区。

鲁菜四大代表菜？

鲁菜作为四大名菜之一，是北方最著名的菜系，其对北方菜肴的影响力是非常大的，其中北京菜，东北菜，天津菜等等都是起源于鲁菜而发扬光大的，所以说鲁菜是北方菜的鼻祖一点儿都不为过，其代表菜也是非常多的，我就简单的说几个大家耳熟能详的菜名，看看大家有没有吃过的或听过的，糖醋黄河大鲤鱼，葱烧海参，油焖大虾，九转大肠，糟溜鱼片，香酥鸡，木须肉，赛螃蟹，糖醋里脊，芙蓉鸡片，黄焖鸡块，锅塌豆腐，乌鱼蛋汤等，鲁菜当中比较著名的菜肴非常多，这里呢我就不一一说了！

东北菜和鲁菜有什么区别？

鲁菜：讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

东北菜：

东北菜是鲁菜的一个分支，主要分承了鲁菜中最家常的那部分菜。东北人大都是山东人闯关东的后裔。当年闯关东的山东人一般都是家境贫困的那部分人，在山东家乡时也很少能吃到馆子里的上等鲁菜，只是吃吃家中的家常菜，会做的甚至见过的也就是山东的家常菜。还有，闯关东能成功的人大都是身体倍儿棒的人，这些人基本是吃嘛嘛香，对菜品制作无多高的要求，只要炖炖熬熬就行了。因此，东北菜基本就属于北方的土菜代表，是鲁菜的家常菜分支，与鲁菜是不能划等号的，鲁菜包含了东北菜但远远大于东北菜。

以上的分析并不是说鲁菜就比东北菜好就比东北菜受欢迎。这主要还得看食客们的喜好状况。目前人们喜欢吃土菜，一是价格便宜，二是比较原始，只要不是宴请，吃吃东北菜也是不错的选择。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大***、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、[_a***_]、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料***。

鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪***。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。