烹饪历史文化-烹饪文化的历史传承

摘要： 人类最早的烹饪方式？中国烹饪萌芽时期又称？中国烹饪四种民族文化特质的例证？家宴的发展历史？古人烹饪的方法？人类最早的烹饪方式？在人类发展史中促使人类进步并走向最终文明的几个关键环节...

1. 人类最早的烹饪方式？
2. 中国烹饪萌芽时期又称？
3. 中国烹饪四种民族文化特质的例证？
4. 家宴的发展历史？
5. 古人烹饪的方法？

人类最早的烹饪方式？

在人类发展史中促使人类进步并走向最终文明的几个关键环节中，“火”的运用起到了决定性的作用。

由于火的运用，作为人类历史上最早出现的烹饪方法，烧烤也就正式走上了烹饪舞台，开始大显身手。烧烤据考证至今已有百万年历史，从石器时代遗迹考古到中国各个朝代都有关于它的记载和实物出土。

中国烹饪萌芽时期又称？

中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。

1、先秦时期这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。

此乃中国烹饪的草创时期。

2、秦汉魏六朝时期秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六国，上止于公元589年隋文帝统一南北，共810年。

这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展。

民族之间的沟通与对外交往也日益频繁。

在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。

3、隋唐宋元时期这一时期属于中国封建社会的中期，先后经历过隋、唐、五代十国、北宋、辽、西夏、南宋、金、元等20多个朝代，统一局面长，分裂时间短，政局较稳定，经济发展快，饮食文化成就斐然，是中国烹饪发展史上的第二个***。

4、明清时期清朝后期社会统治日见衰朽，由于帝国主义的侵扰，中国被套上了半封建半殖民地的枷锁。

统治阶级骄奢淫侈，贪求无厌，烹饪迅猛发展，宫廷菜和官府菜大盛。

以"满汉全席"为标志的超级大宴活跃在南北，中国饮膳结出硕大的花蕾，达到了古代社会的最高水平，获得"烹饪王国"的美誉。

中国烹饪四种民族文化特质的例证？

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

家宴的发展历史？

“家宴” 是中国民间最高的待客礼节，源于清朝乾隆年间。

国内很多地方都会有“家宴”，而且各有各的历史，也各有各的味道。尤其在我国古代的时候，那些大户人家都会有自己的“家宴”，在当地有统一的风俗，这些大户人家自家的厨房也会烹饪出属于自家特色的味道，久而久之也成为家族延续着的“家宴”。

古人烹饪的方法？

烹饪技艺千变万化，其方法无外乎烤、烹（煮）、炒三大类。烤和烹操作相对简单，从原始社会便是人类烹制食材的主要手段。炒需加油热炒，所以烹炒的出现要相对较晚一些。古人烤食的多半是肉，称之为“炙”，做法与现在类似，我们东北俗话叫做撸串，就是用金属签穿肉在火上炙烤，汉代画像就有了撸串的概念图。看来撸串还是蛮久的。

《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。对调味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求，从这个来看，古人物资再匮乏也不差吃一顿的。

涮煮的历史也是非常长，平时煮肉多用镬，大锅煮肉叫做鼎，后来汉代将粗笨的陶釜，青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜，古人云：大道至简，这句话在烹调中同样适用，以前做菜需要好几个人，单锅炒菜更加方便，为了简化烹饪的繁琐，后来就发展炒菜，炒菜是后来的一个重要转折点，从炒菜开始就成为主要的烹饪技艺了，五百年前黄河中下游地区就发展为的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等多种烹饪方法，看见没有，中华美食文化是不是博大精深，歪果仁的古人还在摸索牛排烹饪的时候，我们的古人已经煮排骨汤涮火锅炒肉片吃了。