菜系发展史-菜系的发展历史

摘要： 为什么中国人喜欢炒菜，而西方人喜欢吃生的蔬菜沙拉呢？火锅的来历？为什么中国人喜欢炒菜，而西方人喜欢吃生的蔬菜沙拉呢？其实这是误会，中国人一样有着生吃蔬菜的习惯。先秦时期都是生熟一起...

1. 为什么中国人喜欢炒菜，而西方人喜欢吃生的蔬菜沙拉呢？
2. 火锅的来历？

为什么中国人喜欢炒菜，而西方人喜欢吃生的蔬菜沙拉呢？

其实这是误会，中国人一样有着生吃蔬菜的习惯。先秦时期都是生熟一起吃，沾着酱一起吃。而且现在各地的凉拌菜就是生吃蔬菜。

同样西方人也不单单吃蔬菜沙拉，煮的蒸的菜一样有的。

在全球都知道中国的菜系最多也是最丰富的国家，而且现在越来越多的外国人也喜欢上了中餐，中餐的烹饪方式是多种变换的，可以“蒸、煮、炒、炸、煎、卤、烩”等等多种多样对外国人来说有点难掌握。

既然现在要谈到我们喜欢吃的都是热的炒菜，而西方人喜欢是生的蔬菜沙拉或者水果沙拉的一种方式，我个人是觉得要分析这个问题就先要从历史说起。

这和人类的发展史是有一定的关系的，我国的先祖是最早开始也是打猎的游牧生活那时候还不会火，但是人类的进化让我们开始懂得了取火也发现了用火煮熟的食物更加的美味也容易消化，从那时候开始我们就对熟食的热爱越来越深，各种用来烹饪的器皿也开始诞生了，这一点使得我们提早进入了文明史。

而同时期的西方还是过着游牧打猎为生的生活，所以西方国家到现在吃肉也会吃的半生熟，但是我们喜欢全熟。

还有我们和西方人的思维模式上的不同，他们觉得全熟的食物破坏了营养，而我们觉得全熟的食物才能很好的让人体吸收。

我们平时也有凉拌菜，但对我们来说只是小菜或前菜的意思，但是西方人觉得沙拉对可以当作一份主菜来使用，这和他们饮食单一也有关系。我们的因为历史的变化，在烹饪方面的花样繁多可以选择性强。

西方人他们喜欢吃沙拉是为了更加快捷省事这是他们长期以来已经习惯的饮食文化，而我们一直为了追求美食是不在乎花费时间的，所以对我们来说美食不是一份凉菜才够，应该是具有色香味俱全才能够算正的享受。

这些是我个人一点浅薄的认知，不完全正确，请大家指出为我的知识库也更加的丰富，谢谢！

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这跟饮食习惯有关，中国人饮食一般都喜欢吃熟的，吃热的，认为食物一定要经过高温烹饪才能吃得放心，生的或者凉的东西会对肠胃不好，对身体不好。

特别是有些老人家，别说吃生的，冰的凉的都不让你吃，喝个饮料都让你加热再喝，喝水要喝温开水，吃饭要趁热吃。

因为从小就养成的饮食习惯，所以人和人的口味是不一样的。

西方人喜欢吃生的，牛排三分熟，蔬菜要生吃，喝水要喝冰的，这跟中国人是有很大区别的。

比如说坐月子，西方人不坐月子，生了孩子并不会特殊照顾，而中国人生了小孩坐月子，必须得好好伺候，生怕一不小心落下什么病根，这也跟人的体质有很大关系。

没错，中国人爱吃炒菜，外国人爱吃生菜沙拉，水果沙拉。原因如下：

一、血统遗传不同。华夏人历史悠久，很早就知道钻木取火方法，实践出熟食味道好吃，这也是先文明的体现。西方人则有异。

二、思维习惯不同，古人常常依泽而居，因气候原因，为祛湿避寒保暖，常常烤、煮食物，利于消化，利于健康。久而久之，形成习惯。

三、“舌尖上的中国”，中国人讲究吃，讲究美食，研究烹饪技术，讲究菜肴的色香味形艺，多想办法调剂口味，为了好吃好看好闻，所以在食物加工上狠下功夫，炒蒸煮炖烤，食品都有新花样，这样更有味道。

四、冷食凉菜，中国人也是先祖，北方人凉菜，南方人的甜品，都很有风味，佐料刀功也十分讲究，吃起来更有口感，尤其凉菜下酒更爽快。

五、西方人的蔬菜沙拉也好吃，却是为了更省事、更快捷用餐的一种懒办法。至于是否更有营养不好确定。沙拉对中国有的人不可惯，吃后胃不舒服甚至拉稀，年轻人喜欢吃。

从历史和文化角度，以欧洲大陆为主体的西方是游牧文明，肉类和乳制品在饮食结构里的比例较高，中国大多数情况下是指汉族是一种农耕文明，盛产蔬菜瓜果，蔬菜在饮食结构里的比例比西方人要高。而一个人维持正常生理所需的热量值是固定的，由于肉类热量高，西方人从肉类摄入的热量已经比较充足，不需要从蔬菜摄入太多热量，因此喜欢吃生的菜。而中国人则相反，因为肉类的匮乏，人体所需的热量要从蔬菜中获取，由此产生了用油爆炒蔬菜这种做法，以带来更高的热量。

从营养学上讲，生的蔬菜比烹饪过的蔬菜营养成分更高，更好地保留了维生素和纤维素。建议大家能吃生尽量吃生。

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的来历？

火锅是中国一种具有悠久历史的[_a***_]烹饪方式。据传至少有五千年历史了，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出“咕咚”声而得名。自我国古人能炼制青铜器开始便已经有了火锅的最初雏形，到商周时期人们就用大铜鼎煮烫食物。东汉时已有“斗”煮火锅，三国的“五熟釜”就是就是一只铜制锅分五格，各以不同味道汤料以涮煮不同食物。南北朝时的“大口宽腹，即薄且轻，易于熟食”。唐代称为“暖锅”。从宋到清，各个朝代不断演化至今。

四川人从被秦国统一于华夏开始，就比较喜爱鼎锅煮食。因古代蜀地物产丰富战乱较少。最有名的便是刘备在川时大宴群臣，因大鼎煮食极为不便。尤其正值隆冬时节，食物冷的较快，张飞不爽。后刘备便命人改小锅至每桌一锅，再经当时蜀中名厨改进到有名的“五熟釜”。成为火锅发展史的一次重要标志***件。至此以后天下火锅四川冠绝天下，口味变化等无出其右。

蜀八爷川西坝子创始人巫建先生第九代祖上是当时蜀中名厨，更是在年少时便得到当时为刘备改进火锅的前辈之秘方。在嘉庆元年的乾隆皇帝名扬天下的“千叟宴”上，为当时的皇宫御厨总管。据记载当时的火锅共上了1550多个，品尝者更是多达五千余人。当时巫建先生祖上共使用食材香料达八万余斤，所有火锅味道、汤料、调料等各不相同。后巫建先生祖上年迈回到四川，便将其为御厨时的经典配方等记载于书册。流传于后世子孙。巫建先生自18岁后从时为70余高龄的爷爷手上得到这本书，自学厨以来足迹踏遍大江南北。与不同菜系、流派之大厨互相切磋厨艺。吸收、改良、创新火锅底料口味。蜀八爷川西坝子，在业界口碑不断积累。现已经达到月生产火锅底料上百吨。加盟店更是更是全国各大中城市遍布。

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