小吃和菜肴的区别 民族风味是什么,小吃和菜肴的区别 民族风味是什么意思

摘要： 说起四川美食所有人想到的是火锅了。四川各地美食你们都知道吗？为什么说味蕾深处是故乡题？说起四川美食所有人想到的是火锅了。四川各地美食你们都知道吗？川菜作为四大菜系之一，从古至今都及...

1. 说起四川美食所有人想到的是火锅了。四川各地美食你们都知道吗？
2. 为什么说味蕾深处是故乡题？

说起四川美食所有人想到的是火锅了。四川各地美食你们都知道吗？

川菜作为四大菜系之一，从古至今都及其有名。看过一个笑话说到：曾经有个外国人说要在两年之内吃遍中国美食，然而5年过去了，他还在成都，这足以说明川菜的美食种类之多，味道之好。作为川菜当然也是麻和辣为主，然而四川一个大省下又有许多小的地区，他们的味道虽以辣为主，却也不同特色。

绵阳，在四川来说是一个发展程度较高的大市。说起这个城市大家第一反应是中学，不过相较于中学，他的食物也很出名。以绵阳米粉为主，分清汤和红汤两种。他的米粉不同于其他米粉，是一种细细的粉，而他的汤与其他地方的熬制也有所不同，以鸡汤为主的熬制加入了山药等入汤，让略显油腻的汤汁多了一股清香。而红汤则主要以辣为主，虽没有鸡汤的伴随，缺有山药的入味儿。

达州，一个具有古老历史的都市。元稹曾在此写下曾经沧海难为水，除却巫山不是云的有名诗句，张学良也是出生于此。古老的城市总是伴随着古老的味道。凉虾，用古老的磨盘将米磨成小小的普通小虾一般的形状，在炎炎夏日，将凉虾置于碗中，用红糖水冲开加入点点醪糟，真是再好不过的夏日饮品了。灯影牛肉，远近闻名，将团团牛肉通过种种密法，最后变成如片状透明的小硬片，放置罐头里，将牛肉的味儿压缩至一小片儿，既容易保存，又有醇香的味道。如今，达州闻名的美食当以七星椒的卤味儿为主。不同于周黑鸭，绝味***的卤味，七星椒的卤味儿更多一股甘醇的味道。如果在达州不曾吃过这些，那恐辜负美食呀～

四川的美食太多了。作为一个吃货，如果不曾吃过四川的美食，那可真是辜负人生啦～

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在四川不管是宴席还是年夜饭上都是必不可少的一道大菜，大菜在于它的制作工艺比较多，斌不是食材昂贵，独特的制作工艺造就了独特的美味，这道菜是每一个四川人儿时的回忆，回不去的记忆，每年的年夜饭和吃宴席最难忘怀的菜，我是一位热爱生活，分享美食的人，来自四川农村，人很朴实肯干，大家可以点开我的头像关注我，以后我们一起分享美食，学会了让家人吃到舌尖上的爱。关注我后可以看到很多我往期的***，全是关于美食的制作的，尤其是川菜，点开头像即可关注。

首先，谢谢邀请。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，传统川菜三派的划分，是上河帮，小河帮，下河帮上，现代规范化比较完整表述为：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，都非常有各地的地方特色。

今天就介绍其中几个比较有特色的城市：

成都菜在麻辣的川菜中相对比较柔和，成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。成都菜是越做越雅致，越做越讲究，越做越精益求精。

眉山美食的特色跟四川的美食特色一样，辣字当道是美食的特色。眉山市著名的传统美食有东坡肘子、东坡鱼、 东坡松花蛋、芝麻糕等。相对于四川的辣，眉山的特色美食不会那么辣。

自贡的盐帮菜非常有名，其特点就三个字:香、辣、鲜!自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。

泸州泸菜具有十大风味体系，共计54种烹饪技法，50余个味型，素有"食在四川，味在泸州"之美誉。泸菜风味在历史上称为"大河帮小河味"，泸味为泸菜风味体系组成的总称，是泸菜味道的总括。泸味体系包括大众家常风味、肆市酒楼风味(小煎小炒、干烧干煸、火爆火烹风味)、筵席风味、河鲜风味、乡村九大碗田席风味、泸酒窖香风味、小米滩火锅风味、小吃风味、烧烤风味、民族风味等，被誉为泸菜"十全风味"。

重庆菜又称“渝菜”。渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。

为什么说味蕾深处是故乡题？

春节，对中国人来说，是一个与爱、家人和美食有关的节日。

有道是，味蕾深处是家乡。对于出门在外的游子来说，没有什么比美食更能唤起对故乡的记忆了。一缕家乡美食的香味，足以瞬间让我们翻到儿时的记忆，让我们穿越回熟悉的家乡。

咱们中国人常说，一方水土养一方人。意大利人伊塔洛·卡尔维诺也说，饮食会改变一个人对城市的记忆。中华大地，南北东西纵横各超万里，而每个人的故乡记忆、家乡滋味也各有不同。究其原因，也正是因为各地水土不一，食材各异，习俗有别。

以八大菜系为例，鲁菜清香味醇，川菜麻辣鲜香，粤菜中西合璧，淮扬菜精细讲究，[_a***_]清鲜淡爽，浙菜鲜嫩互补，徽菜色深味浓，湘菜酸辣爽口，风格迥异，特色鲜明。八大菜系旗下，各有多种地方口味；八大菜系之外，更有东北、西北等边疆风味，少数民族的民族口味，以及不同菜系之间的水***融风味。可以说，一山一水，皆是一方水土；一菜一肴，各有独特烹饪特色。美食与家乡，早已扎根埋藏在每个人的记忆深处。

单以主食来说，在几千年的历史长河里，我们中华儿女就已经大致形成了南米北面的格局。很多南方的朋友来到北京，纵是满汉全席，吃起来也难敌一盘家乡味道的盖浇饭。而作为北方人的笔者，曾经远行到南海之滨，面对花样繁多的粤菜早茶，肠胃却依旧固执地无面不欢。即使是一勺疙瘩汤、一碗方便面，都能让我这“北佬”垂涎三尺。

早在秦汉之前，面条就进入了我们祖先的食谱。在近3000年的历史长河中，中华各地的吃货们“靠山吃山，靠水吃水”，将面条发展出了无数种类与风味。拉面、小面、燃面、凉面、板面、炒面、刀削面、臊子面、担担面、油泼面、海鲜面、拉条子......每一碗热气腾腾的面条里，都能够品味出一方水土的千年文化。

作为现代工业食品的成功典范，方便面脱胎于面条，以数千年来各地美食文化为根基，广泛吸取了各地饮食风味特色，发展出了无数创新品类。几乎随便一个方便面大品牌，旗下的不同风味品种就动辄数以百计。麻辣牛肉面、香菇炖鸡面、老坛酸菜面、西红柿鸡蛋面......几乎每个省市，都有一款适合当地口味的经典方便面产品。