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摘要： 四川凉拌菜的做法？四川凉拌菜的做法？四川凉拌1、拌卷心菜制作， 卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段，入开水中煮两分钟，不可过度，沥去水份，将酱油、香油、白糖、食盐调入...

1. 四川凉拌菜的做法？

四川凉拌菜的做法？

四川凉拌

1、拌卷心菜制作， 卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段，入开水中煮两分钟，不可过度，沥去水份，将酱油、香油、白糖、食盐调入，搅拌均匀即可；

2、拌绿豆芽制作，绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅煮了1分钟，捞出，黄瓜洗净切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝搅拌均匀，最后加醋、香油盛盘即可；

3、黄瓜拌虾片制作，将虾脱皮，放锅中煮熟后捞出，将黄瓜洗净，切成半圆片，青蒜苗、青菜叶洗净，切成段待用，将冷虾切成片，然后，用青菜叶铺盘底，将虾片摆成花样，上层摆放黄瓜片、青蒜苗，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即可。





凉拌菜是⼀道很好吃的川菜，做法简单，⽽且好吃，平时在家也可以做出正宗的川菜凉拌菜。

　川菜凉拌菜⼀：凉拌芝⿇菠菜

　原料：菠菜、花椒、⾹油、⾹醋、⽣抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、⿊胡椒粒、熟⽩芝⿇。

　　做法：

　　1、锅⾥加⼊⾹油，加⼊适量花椒，⼩⽕炸出⾹味，剔出花椒;

　　2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒⼊烧热的⾹油;

　　3、再加⼊适量⾹醋、⽣抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

　　4、锅⾥加⼊⾜够多的⽔烧开，加适量⽟⽶油、盐汆烫2-3分钟;

　　6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开⽔，挤⼲⽔分加⼊调味汁、熟⽩芝⿇拌匀即可。

　　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。

　　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。

　　3、淋上调味料即可上桌享用。

食材:

鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段、姜片、者干妈、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐。

四川凉拌菜的做法:

1.鸡胸肉处理干净冷水下锅，加花椒、大料、葱段、姜片起煮熱。

2.把葱切成小短。

3.调味汁，把老干妈，生抽、陈醋、蚝油、白糖，还有上面的葱花放起，一边调味一边尝，加上适量的盐和鸡精！

4.鸡胸肉煮熟后过凉水，凉干多余水分，放凉后手撕成丝。

5.鸡丝装盘，将调味汁淋在鸡丝上，最后再放少许葱花和香菜点缀。大功告成！

小贴士：

在煮肌肉的时候一定要放点去腥味的东西，调味汁的时候一定要少量，不停的去尝试，根据个人口感，控制量。

简单的凉拌菜做法一：洋葱拌木耳

　　用料：

　　黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　做法：

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

　　简单的凉拌菜做法二：蒜泥肥牛

　　用料：

　　肥牛卷 蒜 大葱 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黄段 味精 小米辣 二荆条 花生碎 藤椒油 醋 糖 盐 香菜

　　做法：

　　1. 肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。

　　2. 大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。

　　3. 其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。

　　4. 肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜，加上会更美味。 姜，大葱，料酒都可以去腥

　　简单的凉拌菜做法三：虾皮老虎菜

　　用料：

　　尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

　　做法：

　　1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

　　2、将所有食材放入一个容器中

　　3、加入调料拌匀后装盘