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中国菜烹饪特点-中国菜烹饪特点有哪些
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中餐烹饪有哪些特点和优势?
自古中餐形成了“养助益充,五味调和,风格多变,畅神悦志”四大特点《中国人该怎么吃》一书中赵霖教授介绍,中餐重“和”,即适中,协调,适度,节制,菜品的软硬、甜咸、厚薄、大小、生熟、冷热、荤菜,浓淡等对立因素恰当统一;“色、味、形、器、效相成相济;烹饪中的用火、施水量、调味料适度使用,达到和谐统一。中餐的“调和”在热菜中尤为突出,由于呈味、呈香的相互作用,使就餐者味觉和嗅觉的丰富性和微妙性发挥到极致。而发酵食品与调味品的搭配使用,使菜点味觉感丰富,造就了色、香、味俱佳的特色。
中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。
中餐还有两大优势,一个是多样性,另一个是养生性。中餐常用的原材料有 2000 多种,常用调味品多达 100 多种。中餐理论认为,药食同源,食材和药材一样,具有温热寒凉的差异。
中国菜的十大特点?
(一)原料丰富,选料严谨。中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种原材料均可使用。
(二)刀工精细
中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸,不像西餐在食用时进行二次切割。中国菜对刀工非常讲究,有切(直刀法)、片(横刀法)、剁、剞(雕刻图案)等多种。
(三)注重火候
中国菜烹调方法非常多,有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种,每一种又可分为好多小类。
(四)讲究调味
味道分基本味和复合味两种。基本味即酸、甜、苦、辣、咸等,比较单一;复合味有酸辣、咸鲜、鱼香等,各种调味技艺有上百种之多。
(五)重视色香味俱全
中国菜很早就讲究色、香、味俱佳。
(六)讲究饮食礼仪
中餐的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子,但也还是形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。
蔬菜在烹饪运用中有何特点?
蔬菜是一种非常重要的食材,在烹饪运用中具有很多特点。首先,蔬菜可以提供丰富的营养素,如维生素、矿物质和纤维素等,有助于保持身体健康。
其次,蔬菜的口感和颜色非常多样化,可以为菜肴增添不同的口感和美观度。
此外,蔬菜也具有很强的可塑性,可以被烹调成各种不同的形式,如煮、炒、烤、蒸等,使其更加适合不同的食用需求。综上所述,蔬菜是烹饪中必不可少的食材,其特点丰富多样,为菜肴带来更多的美味和营养。
中国烹饪四种民族文化特质的例证?
第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法,口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。
第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……
第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。
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