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摘要： 中餐菜分类？南北方菜品的称呼？中餐菜分类？事实上，中餐有浙菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、...

1. 中餐菜分类？
2. 南北方菜品的称呼？

中餐菜分类？

事实上，中餐有浙菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。

除八大菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。

按照中餐的理论来细分的话，中餐主要由冷菜、热菜、大菜、小菜、点心和汤来分类。

南北方菜品的称呼？

南北方菜品在中国的饮食文化中有着不同的称呼。以下是一些常见的南北方菜品的称呼：

南方菜品：

1.粤菜：广东菜，以广州菜为代表，如烧腊、白切鸡、清蒸鱼等。

2.川菜：四川菜，以成都菜为代表，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。

3.湘菜：湖南菜，以长沙菜为代表，如剁椒鱼头、口味虾、红烧肉等。

4.闽菜：福建菜，以福州菜为代表，如佛跳墙、鱼丸汤、八宝饭等。

北方菜品：

1.鲁菜：山东菜，以济南菜为代表，如糖醋里脊、葱烧海参、莜面糕等。

2.徽菜：安徽菜，以黄山菜为代表，如毛豆腐、臭鳜鱼、徽式炖鸽等。

3.京菜：北京菜，以宫廷菜为代表，如炸酱面、北京烤鸭、清蒸大闸蟹等。

4.豫菜：河南菜，以郑州菜为代表，如河南烩面、焖羊肉、豫式炖鸡等。

这些称呼是根据地域和菜系来区分的，每个地方都有自己独特的菜品和烹饪风格。

众所周知，南北方因不同的地理环境，所形成了不同的文化与习俗。之前在南北美食口味上有过很大的争论，什么甜咸豆腐脑、甜咸粽子等等。其实除了口味，很多蔬菜的叫法上也有着较大的区别，甚至南辕北辙完全不一样。比如：油菜、上海青、清江菜、汤匙菜。

卷心菜、包菜、圆白菜、洋***、莲花白。

土豆、马铃薯、洋芋。莴苣、莴笋、青笋。地瓜、红薯、白薯、山芋。此外还有西红柿和番茄，香菜和芫荽等。

1.番茄和洋柿子。

南方都叫番茄，这一点毋庸置疑，也有的时候会叫西红柿。不过北方就不一样了，他们把番茄叫为洋柿子或者直接叫柿子，这就很尴尬了。记得有一次在沈阳点菜，想点西红柿蛋汤，看来看去都是柿子，真的是惊呆了，这柿子怎么做菜？几番询问终于了解到内情，原来这柿子其实就是我们所说的西红柿。

2.土豆和洋芋。

土豆也是外来物种，所以各地在叫法上也会有些出入。不过相信大多数地区都是称之为土豆，也有少部分地区会起名为洋芋。而对于土豆的吃法，北方喜欢酸辣土豆丝，而我们南方以前更多的是清炒辣椒。

3.卷心菜和包菜。

这些菜的区分，真的是头大了，不知道你们能不能分清楚。我们南方的卷心菜，在北方称之为包菜，那么我们平时所吃的干锅包菜，到底是什么品种的***？而东北所说的大***，在我们南方又是什么说法，真的是一团乱麻。有些人可能会觉得觉得，北方的大***，就是我们娃娃菜的放大版。

4.红薯和地瓜。

红薯也是外来的，后来才传入中国，所以有的地方也叫做番薯，一个“番”字，也足以体现不是本国。可是北方却喜欢叫地瓜，也不止这名字从何而来。北方人比较豪放，喜欢烤地瓜，直接火里烤一烤就吃了。而我们南方则比较精致，要么用锅蒸，还有就是煲粥。

5.菜花和花菜。

很多人觉得这可能是两个不同品种的蔬菜，然而事实上它们是同一个。北方地区对于花菜称之为菜花。第一次看见菜花这名字，很多人一直不敢点[_a***_]菜，后来才知道原来就是花菜。我们南方吃花菜，应该都是清炒，而北方却喜欢加在麻辣烫里面，看来真的是有差异。

西红柿-番茄“西红柿”是很普遍的一种叫法，很多人都知道，但是南方人更喜欢称它为“番茄”，而北方人则喜欢称它为“柿子

地瓜，是北方人的叫法，南方叫红薯，番薯

还有菜花，南方的叫法是花菜

土豆，南方有些地区称之为洋芋

香菜-芫荽 ”香菜“是一种很常见的提味菜,但这是南方人的叫法,在北方人们习惯叫“芫荽”,尤其是在喝羊汤或者是喝拌汤的时候,都喜欢在出锅前放一把芫荽来提味,哪味道真的是特别香,瞬间就提升了整锅汤的味道。

菜花-花菜 ”菜花“是北方人的一种叫法,在南方人们则喜欢叫它”花菜“,吃米饭时炒一盘特美味,北方人喜欢在吃火锅时涮菜花,或者是麻辣香锅里吃菜花,调料渗入到菜花的味道,真的是越吃越爽。