湘菜主流 湘菜有哪些-湘菜主流 湘菜有哪些菜

摘要： 什么菜是湘菜的扛把子？什么菜是湘菜的扛把子？湘菜以香辣，口味重出名，拿得出手的菜品真的太多了，每一道都是那么的精致诱人。什么菜是湘菜的扛把子？我想就如每个人喜欢的菜品一样，答案也是...

1. 什么菜是湘菜的扛把子？

什么菜是湘菜的扛把子？

湘菜以香辣，口味重出名，拿得出手的菜品真的太多了，每一道都是那么的精致诱人。

什么菜是湘菜的扛把子？我想就如每个人喜欢的菜品一样，答案也是不一样的，我个人觉得湘菜的扛把子当属辣椒炒肉这道菜。

不管是在自家制作湘菜还是在各大湘菜馆里，辣椒炒肉这道菜都是榜上有名，必不可少的一道家常菜，简单又好吃。

咏辣赋

青的用来当主角，

黄绿紫红最好配菜。

美的大的小米做泡椒，

丑的小的全碎成辣椒粉。

老的最辣的都熬红油底料，

它杀菌营养防腐调味驱寒。

还可以抑制胃内的***，

火锅麻辣烫麻辣香锅烧烤。

辣火潦原的文化传遍世界。

敬请各位大神，把我这《咏辣赋》提炼，升华，或你重创，万能的头条才子佳人们你们可以用才华夸夸辣椒吗？

要说湘菜扛把子，那些不懂的人，千万别回答乱七八糟，还有就说什么剁椒鱼头，东安鸡，腊味合蒸什么的，都不是，多好吃的，什么山珍海味，统统都比不过它-辣椒，只有辣椒才称得上湘菜的扛把子，没有竟争，也没有对手，而且也只有说它你才不会拿另一道菜来扛一扛的，名副其实，名不虚传，实是求是的。

而且，辣椒还真是个了不起的菜：既密切联系群众，又能征服领导; 既志在四方随地生根，又登大雅之堂调理鼎鼐; 既当二把手做调味的配角，又当一把手唱主角。总之，是能上能下，能进能退，招之即來，來之能战。试问，天下还有哪种食材比得过它?

辣椒对于湖南人来说，有很深的感情的，爱它爱到性格里，爱到嘴里，爱到骨子里的，别的地方人怕辣，我们怕不辣，我们开心了吃它，烦恼了吃它，发财了吃它，倒霉了吃吃，没钱买菜了吃它，蓬年过节了吃它，生病感冒了吃它，爱它的理由太的了。

1. 它含有丰富的维生素C，

2. 它含有较多抗氧化物质，

3，感冒了，着凉了，风寒了，弄几个辣椒下一碗汤，喝下去，舒服多了。

4. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；

5. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤。

6，辣椒可以煮，炒，煎，蒸，腌，烤，泡，可以切段，切片，粉碎，剁烂，充肉，上浆，配菜，调味，炼油，能配山珍海味，飞禽走兽，天上飞的，水里游的，地上走的，植物上结的名种搭配，各种吃法。

湖南人不分男女老少，都喜欢它，我们从小就会种它，他也生命力特别强，挖个小洞，把根部埋下，洒点水，它就能成活开花结果，这真是一个了不起菜，它不是扛把子谁还敢当扛把子。

湖南人性格强悍，霸蛮，脾气火爆，敢冲敢闯，敢想敢为，惟楚有材，与辣椒天生对味。没有辣椒以前，湖南籍籍无名，十九世纪中叶却一改常态，，从无名到无难，群雄迭起，改天换地，肯定跟辣椒的传入有关，湖南人一旦吃上辣椒，精气神都被辣醒了。湘菜因辣椒而形成的质朴、***、包容的风味，确实展现了湖南民风，它不是扛把子，试问还有谁是？

什么菜是湘菜的扛把子？扛把子是江湖黑话，是指一个团体的老大，准确的说不能用扛把子形容，菜肴上没有说谁是老大一说，每人口味不同，喜好不同，可以说是什么菜是湘菜的代表菜？要说湘菜比较有名气，具有代表性的应该是：辣椒炒肉、剁椒鱼头、黄瓜烧鳝鱼、毛家红烧肉、腊味合蒸。

当然了还有其它太多太多了，比如：豆角、酸辣鸡杂、干锅肥肠、东安子鸡、手撕包菜、岳阳姜辣蛇、长沙口味虾、秘制蒜蓉虾、油爆虾、青椒炒沙鳖、豆酥茄饼、粉蒸排骨、米粉腊肉等等，这里就不一一列举了，不计其数。

湘菜，以辣为主，咸香鲜辣一应俱全，是我国主流菜系之一，深得大众的喜爱。下面，我以上面提到的经典的5道招牌湘菜为例，说道说道，喜欢湘菜的朋友不容错过哦。

1、辣椒炒肉

能排在第一位的，那肯定得是辣椒炒肉，这是我们再熟悉不过的菜了，这道菜看似简单，现在基本上流行于全国，但你是否知道，这起源于湖南呢？嘿嘿，不管你知不知道，它就是这么流行，现在基本上全国各地，家家户户都喜欢吃它。

它的做法很简单，就是青椒炒小肉片，吃起来又辣又香，回味无穷，不管是配米饭吃，还是配馒头，不管是配面条吃，还是当下酒菜，都是一绝！香辣过瘾，越吃越想吃，这道菜不仅是普通饭桌上的一道美食，也是酒桌上不可少的一道下酒菜。

所以就会有人说：要问这道菜有多好吃，你得先准备三碗五碗米饭再说吧。哈哈，看似有点夸张，其实真是这么回事，一旦吃上一口，就想吃第二口，一口又一口，很难停口。

2、剁椒鱼头

剁椒鱼头的灵魂就是剁椒、蒜、花椒，这个剁椒是用新鲜的辣椒，一半手工剁碎，另一半用机器打碎，这样有大块，有小颗粒，不仅好看，更好吃。

鱼头的处理也非常重要，因为处理不好会有很重的腥味，鱼头一劈两半，处理干净后，关键的一步就是腌制，把蒜、花椒、黄酒、姜末、香葱丝、盐、胡椒粉等，均匀的涂抹在鱼头上，腌制几个小时，使其充分入味。

最后将剁碎的辣椒放在两半鱼头上，蒜末与白糖撒均匀，就可以放入蒸锅，大火蒸10分钟，取出鱼头，倒入汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱末，最后淋上滚烫的花生油，再撒上香菜，就可以上桌了。吃起来是又香又辣，还有其它的麻味、鲜味、盐香味等，非常解馋。

4、毛家红烧肉

毛家红烧肉又叫毛氏红烧肉，是一道色香味俱全的传统名菜，也是湘菜的代表菜，这道菜以五花肉为主料，料酒和白糖为其上色，成品色泽金黄，香甜可口，油而不腻。于2018年9月10日，“毛氏红烧肉“ 被评为 “中国菜” 湖南十大经典名菜，可见，这道菜是相当了得。

5、腊味合蒸

腊味合蒸，算是湖南经典的传统名菜，以腊猪肉、腊[_a***_]、腊鱼肉、鸡汤和其它调味料为主，放蒸锅中蒸制而成，做法非常简单，蒸出来腊香味浓郁，咸香爽口，香而不腻，非常下饭。2018年9月10日，被评为 “中国菜” 湖南十大经典名菜。

总结：以上就是湘菜中招牌名菜，这么有名气，确实是因为好吃而得名，湘菜虽然辣，但它并不仅仅是依靠辣，而是还有其它更多的味道，以及创新的烹饪方法，使得每一种菜肴都是那么好吃，有兴趣的朋友，可以尝试下哦

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湘菜作为全国八大菜系之一，品种繁多，色泽上油重色浓，香辣，香鲜，软嫩。

要说湘菜的杠把子，因为伟人的情怀，我觉得首推应该是毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉要用肥瘦相间的五花肉烧制而成，一盘烧制好的红烧肉，红扑扑，亮晶晶，色泽金黄，趁热一口吃下去，外焦里嫩，肥而不腻，入口即化，口齿留香。正是此味只有天上有，人间难得见几回。

湘菜讲究咸麻辣，辣是湘菜的魂，正所谓无辣不湘菜，我们日常餐桌上的湘菜扛把子应该便是辣椒炒肉了。

又是一年吃辣椒炒肉的时候了，辣椒炒肉必须用我们本地产的本地辣椒，本地辣椒皮嫩肉厚，肉要用当日杀的新鲜土猪肉，肥肉和瘦肉各一半，肥肉最好带皮，把肥肉煎至金黄，和着瘦肉辣椒佐料稍炒即成。这样的辣椒炒肉，辣椒软，猪肉嫩，原汁原味，和着油汤拌饭都能吃上三大碗。

湖南许多小饭馆就靠辣椒炒肉一个菜就可以撑起来，人们就冲着辣椒炒肉来饭馆吃饭，一个菜撑起一个饭馆，所以辣椒炒肉当仁不让是湘菜的扛把子。