鲁菜经典菜系 八大菜系图片-鲁菜经典菜系 八大菜系图片大全

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1. 鲁菜位列八大菜系之首，有哪些拍案叫绝的经典菜？

鲁菜位列八大菜系之首，有哪些拍案叫绝的经典菜？

鲁菜之所以是各大菜系之首，是因为鲁菜是我国历史最悠久，制作方法最繁复，味型最丰富，被其他菜系借鉴最多的菜系！厨师的鼻祖易牙是山东人！当人们只追求能填饱肚子的春秋时代，鲁人孔子就八不食的美食观点！川菜，粤菜，淮扬菜的名菜哪个不是从鲁菜借鉴过去的？宫保鸡丁是曾在山东做巡抚时借鉴鲁菜的酱爆鸡丁加上川菜的调味创制的，说到底也是鲁菜厨师的杰作！粤菜的烤乳猪难道不是从鲁菜的烤鸭演变过去的吗？山东的黄家烤肉也是烤的整猪！当今的鲁菜之所以被人诟病，主要还是因为鲁菜历来是***菜、贵族菜，我们平常能吃到的鲁菜根本反映不了鲁菜的真实口味，说到底，正宗的鲁菜不是普通人能享用的，也不是一般厨子流水线生产出来的！

看了好多人的回答……唉……都挺能装的……“齐国好吃”...鲁菜之所以在民间没人懂的多，是因为古之以来就是官家菜！说白了，就是古时，屁民们根本没有见过，吃过！多是道听途说……清末民初才开始因为各种大环境原因，鲁菜大量流出民间！以前都是权贵们的专享！鲁菜在天朝菜系里的地位是毋庸置疑的！而且关键是，天朝历朝历代里的各省，没有一个能像齐鲁，这个地方一样能从政，军，民三方对天朝纵观几千载的历史长河都有影响的地方！鲁菜和金老爷子讲的:天下武功出少林类似！现在大家熟悉的，各个名菜系里的有名菜，基本都出自鲁菜……饺子，汤圆既然！天朝菜系，料理，红，白案板的各种主要技法，也基本都出自鲁菜！

说到鲁菜，一种不由自主的敬佩之情油然而生！它是起源于山东的齐鲁风味，而且是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，还是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

现在借这个机会和大家分享一道绝对经典的鲁菜美食——赛螃蟹。一听到这个名字，大家可能会以为这是一道用螃蟹做成的菜。其实食材中根本没有螃蟹的影子。至于食材要用到哪些？为什么叫赛螃蟹？我们一起来看看吧！

赛螃蟹

赛螃蟹是一道传统特色名菜，不仅口感滑嫩，味似蟹肉，而且营养丰富，老少皆宜。这道菜一鸡蛋为主料，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄。赛螃蟹这道名菜南北都有，北方的以鲁菜为代表，南方以上海本帮菜最为精细。下面做的就是鲁菜赛螃蟹的做法哦！

说起赛螃蟹，还与慈禧太后有关呢。相传她有一天突然想吃螃蟹，但由于北京距离海洋较远，不能即时供应，宫廷御厨便以蛋白模仿蟹肉，蛋黄模仿蟹黄，制作出赛螃蟹，深受慈禧太后喜爱。后来这道菜在民间流传开来，成为了中国传统的一道美味佳肴！好了不多说了，开始动手，一起看看如何做出这道美味的赛螃蟹吧！

首先看一下赛螃蟹的配料

鸡蛋4个

料酒100g

生姜1小块

糖少许

油盐少许

先小心翼翼地将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别盛装，加入盐搅拌后静置备用

生姜拍碎后切丁，加入料酒和白糖做成姜汁备用

开火、热油，开始煎蛋清，待蛋清发白、凝固后将做好的姜汁倒入一半，稍微翻炒后装盘

同样的方法将蛋黄液煎好，倒入剩下的姜汁，翻炒后覆盖在做好的蛋清上，美味的赛螃蟹就大功告成啦

小贴士

煎蛋的时候一定要注意火候哦！火力千万不要太猛，否则风味和色泽就都跑啦！

九转大肠。山东地区传统名菜，相传是清朝光绪年间，由济南九华楼的厨师首创。取道家“九转仙丹”之名，意味食用此佳肴可与仙丹媲美，因此被称为“九转大肠”。其特点是色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻，兼有酸、甜、咸、香等味道。

锅塌黄鱼。黄鱼是山东沿海特产，有道著名的菜“油炸黄鱼”。锅塌黄鱼是个失误之选，油炸黄鱼时差点火候，因为要急着上菜，厨娘只好在锅里加入葱、姜、蒜等佐料和清汤，把半生不熟的炸黄鱼放入锅里煨到汁尽，反倒成为一道美味佳肴。胶东半岛把酥脆的食品入锅蒸软称为“塌”，所以取名“锅塌黄鱼”。

四喜丸子。这道菜与唐朝诗人张九龄有关，张九龄中得头榜，被招为驸马，把父母接到京城，一起庆贺。厨师端上来一道菜，是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子，意为“四喜”，一喜老爷金榜题名，二喜成家完婚，三喜做了乘龙快婿，四喜阖家团圆。故名“四喜丸子”。

德州扒鸡。原名“德州五香脱骨扒鸡”，最初由山东德州德顺斋创制，至今已有百年历史，深受国内外食客喜爱。德州扒鸡先经油炸，后加酱油、口蘑、茴香等调料精制，成菜香气扑鼻、味道鲜美。

葱烧海参。海参是胶东半岛的特产，葱烧海参以海参和山东大葱为主料，海参清鲜柔软，葱段香浓，二者相得益彰，葱烧海参是“古今八珍”之一。

2500年前，山东区域的儒家学派奠定了中国饮食文化中的：精细、中和和健康的审美取向；

1600年时，杰出农学家贾思勰所著的综合性农学著作《齐民要术》中，总结的[_a***_]中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹调方式奠定了中式烹调技法的框架；

到了明清，大批山东（鲁）厨师和菜品的入宫，使得鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的特色被进一步鲜明。

再到如今，鲁菜也已自成一派被列入“八大菜系”之中。那麽，在众多鲁菜中，哪些菜最叫人称赞呢？这个小编也不太清楚，不过就个人经历而言，鲁菜中的“糖醋里脊”还是颇为众人喜爱的。

相传，在秦朝时，因秦始皇偏好吃甜酸口味，某位母亲得知此消息便投其所好，特地做了一道“糖醋里脊”献给始皇帝。当然，该母有如此举动也是为了能让自己的儿子能得到重用。在品尝过后，秦始皇果然大为喜爱……

另有一说，糖醋里脊是当年张东官的御厨做给乾隆皇帝吃的菜品，当时该菜品还叫“糖醋樱桃肉”，后来菜品流入民间再经过众多吃客的改造，便成了今天的“糖醋里脊”。

当然，关于“糖醋里脊”一菜的由来也是众说纷纭。不过在现在，该菜也一直因其自身的外酥里嫩，酸甜可口的特色备受食客喜爱。下面，小编也简单介绍一下其做法：

1.里脊肉切丝

2.放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟

3.夹去姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连

4.抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄后沥出，再炸一遍

5.锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠，倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，撒上熟的白芝麻装盘

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