餐厅六大技能及要领,餐厅六大技能及要领有哪些

摘要： 餐饮服务员培训流程六大技能？饭店怎么干才能干好？餐饮服务员培训流程六大技能？餐饮六大服务技能; 做好餐饮服务工作五点儿 勤快点儿 努力点儿 机灵点儿 实诚点儿 讲究点儿;站姿对比;...

1. 餐饮服务员培训流程六大技能？
2. 饭店怎么干才能干好？

餐饮服务员培训流程六大技能？

餐饮六大服务技能; 做好餐饮服务五点儿 勤快点儿 努力点儿 机灵点儿 实诚点儿 讲究点儿;站姿对比;美的三层含义;Service;微笑要求-真诚、适度、自然、甜美;六大技能;托盘; 端托按所托物品

的轻重分轻托和重托 轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘种物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。 重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。 ;托盘的操作步骤及方法。

（1）理盘：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正地铺在盘内， 外露部分一定要均匀，使整理铺垫后的托盘内既要???洁美观，又可以避免托盘内的物品滑动

（2）装盘：是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状，合理装盘。 装盘时应将重物、高物放里档，轻物、低物放外档；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品在后下方，重量分布应得当， 盘中的物品间距离不可太近或太远。以一指间距左右为主

（3）起盘 ：左脚前迈一步，稍顷前身，下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲成90度角，用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，掌心不与盘底接触，使手指和手腕同时受力，将托盘平稳托起，平托于身体左前方，托盘托平后放下右手，托盘应略低于胸部略高于腰部

（4）行走 ：是托盘与行走的协调。在端托行走时头要正，肩要平

1，上菜手不要 碰到菜里面，注意卫生

2，对这家店的菜品有所了解 ，比如这里有哪些菜 没有哪些菜

3，口齿伶俐 清新 讲话清楚 有礼貌 ，从容的回答客人所问的问题 ，比如饺子有多少个一碗 ，我说先生 你好 ，十个一碗。

4，速度与能力配合好 许多事情做好

5，好 环境干净整洁 桌椅等等摆放整齐 ，并且有指定的位置 。

餐饮服务员培训流程的六大技能包括：

1、摆台

摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及***用品，按照客人的身份和一定的规格，整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。摆台的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

2、折花

餐巾折花是餐饮六大操作技能的其中一项，也是餐饮员工必备的一项技能。餐巾折花不仅可以美观环境，还可以向客人或代表客人表达一种情怀。

3、托盘

托盘的方式，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

4、斟酒

斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距2厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到，但是也不要将酒瓶拿得过高，以防酒水浅出杯外。

5、上菜

上菜服务就是指餐厅服务员将厨师烹制好的菜品传至餐厅，按上菜程序、上菜位置等将菜品送上餐桌，并进行分菜等一系列工作的总称。上菜服务是餐厅服务员必须掌握的基本技能之一。

6、分菜

分菜就是指的服务员把菜端上来以后，让客人观赏之后再分成小盘上菜。

饭店怎么干才能干好？

要有一只高素质，业务过硬的管理队伍。 最关键的是“服务员”，服务员要有服务意识，现在的客人鲍鱼，鱼翅都吃过，环境设施是硬件，最主要的那就要培养服务员的服务意识。技能是进行劳动和服务的基本本领。服务意识与技能是紧密联系在一起的，是不可分割的。 饭店的经营状况怎么样，取决与饭店的整体素质，其中起决定作用的是人的素质，是人的服务意识。服务意识是饭店员工一进入工作状态，便能自然产生的一种强烈的为客人提供优质良好服务的欲望和情感，并把这种欲望和情感通过热情、友好、周到、细致的服务，是客人得到一种无法用语言表达的满足。 就讲这些吧，总之服务员最关键。 酒店和饭店的经营是否成功,取决于厨师(这是一位酒店董事长的名言). 这位酒店董事长说:为啦使自己的酒店长久经营下去,高薪聘请曾在中国 大酒店工作过的厨师回来. 因此开饭店和饮食事业之前,最好先考虑是否可以征服顾客的胃口. 避免出现象以前某些经营者这样,血本无归的收场. 逆语忠言,小心至上.祝成功!