菜谱烹饪 菜系有哪些 烹调类型,菜谱烹饪 菜系有哪些 烹调类型的
烹饪中八大基本功是哪些?
1、刀工技术,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。
3、上浆、挂糊技术,用一些佐助料和调料,以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程。
4、掌握火候技术,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。
5、勾芡泼汁技术,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓的技术。
6、调味的时间和数量掌握技术,根据不同食材和菜品,烹调不同的时间和投放不同的数量,以便烹饪菜肴。
7、翻勺技术和装盘技术,根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到一定要求的技术。
8、鲜活原料加工技术,对原料进行最基本的加工,使毛料成为净料,以便于后续加工处理的过程。
你好!!烹饪八大基本功:
1.刀工技术;
2.投料技术;
3.上浆、挂糊技术;
4.掌握火候技术;
5.勾芡泼汁技术;
6.调味的时间和数量掌握技术;
7.翻勺技术和装盘技术。
8.鲜活原料加工技术。谢谢!!
中餐烹饪技术包括烘焙吗?
中餐烹饪技术通常不包括烘焙。
烘焙是一种烹饪技术,主要用于制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。而中餐烹饪技术主要涉及炒、煮、蒸、炸、煎、炖等方法,用于制作中式菜肴。中餐烹饪技术注重火候掌握、调味品搭配和刀工技巧等方面,以突出食材的原汁原味和口感。
虽然中餐中也有一些烘焙类的食品,如月饼、馒头等,但这些食品的制作通常被视为独立的技术,与传统的中餐烹饪技术有所区别。
因此,一般来说,中餐烹饪技术不包括烘焙。
八大菜系的特点和代表菜品?
答:八大菜系的特点和代表菜品
鲁菜:
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
川菜:
口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
粤菜:
口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
苏菜:
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
闽菜:
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
代表:福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面。
浙菜:
口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
湘菜:
口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
徽菜:
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味。
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