配菜佐料 餐饮业发展前景,配菜佐料 餐饮业发展前景如何

摘要： 现在商用灶头用什么燃气？配菜小料有哪些？餐厅配菜工是干什么的？缘味先石锅饭热量？拌面做法商用？现在商用灶头用什么燃气？现有商用节能炉灶基本上是以液化气、天然气、柴油为燃料，火力大小...

1. 现在商用灶头用什么燃气？
2. 配菜小料有哪些？
3. 餐厅配菜工是干什么的？
4. 缘味先石锅饭热量？
5. 拌面做法商用？

现在商用灶头用什么燃气？

现有商用节能炉灶基本上是以液化气、天然气、柴油为燃料，火力大小调节主要是通过进油或者进气手动阀来实现控制。

这些都要靠人工来完成。然而厨师在整个烹饪过程中，为了提高出菜效率和烹饪质量，厨师根本没有时间来调节火力的大小，或者关掉油(气)或者重新燃起。中餐烹饪过程中很多工序存在严重的空烧浪费，例如：当配菜加调料、等配菜、装盘、洗锅不需要用旺火时，炉膛内因无法关闭而猛火仍然在燃烧，这样空烧时间约占35%-45％，甚至更多，白白浪费掉了大量燃料。

配菜小料有哪些？

答：小菜准备的调料基本上由油、盐、醋、糖、料酒、味精组成，一般菜谱把它们叫做“生抽五味”，不同的菜色还可以添加一些精心调制的料，如葱姜蒜、花椒和其他各种香料以营造不同的口味风格。

有些菜品甚至可以选择添加少许孜然油，也能带出更诱人的风味。

如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。

配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。

餐厅配菜工是干什么的？

食堂的配菜工需要做搬菜、洗菜、切菜，协助厨师选取蔬菜配比等工作。配菜工的主要职责：主要工作职责如下：　

一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。　　

二、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。　　

三、将原料进行刀工处理

餐厅配菜工是在餐厅或其他类似场所，负责准备菜肴和调味料的工作人员。他们要根据菜谱规定的步骤准备食物，比如烹调、切割蔬菜等，要确保食物的新鲜度和质量。

除此之外，他们也要确保食物的安全、卫生和食物处理标准，并且要确保餐厅环境的整洁和服务的流畅性。

缘味先石锅饭热量？

答；缘味先石锅饭热量【170大卡】

食材：娃娃菜、洋葱、大虾等喜欢吃的配菜

调料：九秘石锅饭料汁、日常调味品即可。

制作过程

娃娃菜等食材热油下锅焯熟，捞出控油备用。

将准备好的石锅清洗干净，将石锅加热在底部倒一点油，洋葱片放在底部垫底上面放上焯熟的娃娃菜，加入40克左右的石锅饭料汁。大火收汁即可。

拌面做法商用？

用料

面条 两份

黄瓜 一根

胡萝卜 半根

鸡蛋 2个

火腿肠 2根

花生米 适量

蒜末 两瓣

芝麻酱 2大勺

生抽 适量

陈醋 适量

白糖 适量

鸡精 适量

辣椒油 适量

风靡各大面馆的凉拌面的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备面条

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我喜欢吃各种面的时候加一个煎蛋 ，然后把小肠煸炒到两面金黄 味道会比较好吃

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜 胡萝卜切丝 蒜切沫

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面条煮熟后过水投凉 然后把配菜跟调料放进去根据自己喜欢的味道调 因为是酸甜口所以 糖醋比例1：1 芝麻酱可以多放些 不要调太谢了

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

一、配料

　　１、原料

　　鲜湿面150克，猪肉100克，青椒1根，花生仁1小把，洋葱1/4个，胡萝卜1/2根，黄瓜1/2根

　　２、调料

　　剁椒2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，辣椒油2小匙，花椒油1小匙，姜汁1小匙，油1大匙，盐适量

二、做法

　　1、花生仁提前用水浸泡8小时，泡至发胀，去皮，切碎。

　　2、猪肉剁成肉糜；黄瓜、胡萝卜切成细丝；洋葱、青椒切成块。

　　3、油锅烧热，放入肉糜、花生仁碎，炒至肉糜全部散开，将多余的油倒入碗中。

　　4、锅中放入洋葱块、姜汁、生抽、料酒，炒2[_a***_]后放入盐、剁椒，翻炒均匀。

　　5、倒入1小碗水,大火煮沸后，转小火再煮10分钟。

　　6、大火收汁，放入青椒块，炒至断生，放入辣椒油、花椒油，制成麻辣酱。

　　7、另起锅倒入水，大火煮沸后放入鲜湿面条，快煮熟时放入黄瓜丝、胡萝卜丝。

　　8、将鲜湿面条、黄瓜丝、胡萝卜丝捞出过凉，和麻辣酱搅拌均匀即可。