菜肴的风味烹饪技巧有哪些-菜肴的风味烹饪技巧有哪些呢

小旺 11-05 16

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摘要： 鲁菜常用的烹调技法有哪些？川菜五大风味体系？你最欢什么风味的美食，为什么？鲁菜常用的烹调技法有哪些？山东菜，人们称之为“鲁菜”，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区...

鲁菜常用的烹调技法有哪些？
川菜五大风味体系？
你最欢什么风味的美食，为什么？

鲁菜常用的烹调 技法有哪些？

山东菜，人们称之为“鲁菜”，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜(也是八大菜系，即：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

主要烹饪技法有：蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒；典型菜品有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

川菜五大风味体系？

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

你最欢什么风味的美食，为什么？

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我喜欢粤港风味的美食

粤港风味的美食调味青淡可口，保证原计原味之美味，泡制手法恰到好处，有蒸、煮、煲、炖、炸、烧等等烹饪法，将食材别出心裁地做到色香味俱全，让我们品尝到最好吃的菜肴。

菜肴的风味烹饪技巧有哪些-菜肴的风味烹饪技巧有哪些呢

为什么?

因为我生活在两广，而且父母均为广东人，家庭菜煮出来的效果也是粤港口味，香港的吃法与广东泡制的菜肴差不多，在造型上更加讲究而已。因为，在外企时，每年的年尾都在香港过，吃了十多年香港大酒楼的年夜饭了，所以体会特深刻而已。

答题完成，谢谢。

我喜欢的美食没什么风味，最简单的家常菜都是我喜欢吃的，没有最喜欢一说。

我是在海边长大的。从小就喜欢吃螃蟹虾之类的海鲜。小时候家里很穷，当然那个时候普遍都穷，我是吃着高粱米水饭，玉米面饽饽白菜炖粉条长大的，到现在还是[_a***_]爱吃。

我不挑食，我觉得五谷杂粮都好吃，从没有说吃腻了什么食物。我有一个朋友小时候家里是开面条作坊的，他现在几乎看到面条就恶心。我姐姐不吃玉米面，她说小时候吃够够的了，现在觉得玉米面割嗓子（粗糙的意思）也总有人说，现在喜欢吃点清淡的家常饭，是因为他们山珍海味吃腻了。不好意思我没吃腻，因为我基本没怎么吃过，我没达到那个生活水平。基本上吃的东西只要不是太另类（比方蛇肉猫肉之类的）我都爱吃。

我现在每天都是自己吃饭。有时候从饭店点两个菜花费一俩百，有时候自己拿两个鸡蛋蒸一碗鸡蛋羹一个馒头也吃的饱饱的，两块钱一顿就打发了。其实两块钱的一顿和一俩百的一顿在我吃起来都差不多，都挺香都吃的饱饱的没太大区别。

写到这里，突然想起电视上的天主***，吃饭前在胸前画十字祷告。我现在也想说上一句；感谢上帝赐给我们食物…

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