美食家衍生出的菜系-美食家衍生出的菜系有哪些

摘要： 湘菜祖庵菜来由？外婆家什么菜系？东北美食也有很多，为什么不能自成一派，形成不了东北菜系？中国的鸭子有什么菜系？湘菜祖庵菜来由？祖庵家菜，即由中华民国国民政府主席、行政院长谭延闿家创...

1. 湘菜祖庵菜来由？
2. 外婆家什么菜系？
3. 东北美食也有很多，为什么不能自成一派，形成不了东北菜系？
4. 中国的鸭子有什么菜系？

湘菜祖庵菜来由？

祖庵家菜，即由中华民国国民******、行政院长谭延闿家创制的、具有丰富食补营养及文化内涵的、对于中国湘菜的形成与发展起了重要影响及主导作用的私家菜系，因谭延闿字祖庵而得名。谭锺麟之所以起其字为祖庵是因为祖宗积了阴德让他年近花甲喜得贵子

外婆家什么菜系？

外婆家是杭帮菜系。杭帮菜是浙江菜的重要组成部分，它与宁波菜、绍兴菜等共同组成浙江菜，杭帮菜以咸为主，略有甜头，清淡是它的象征性特点，主要菜品有：东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、西湖醋鱼、八宝豆腐等等。“外婆家”的创始人为吴国平，该品牌成立于1998年，截至2020年，外婆家餐饮连锁机构旗下已拥有“外婆家”、“炉鱼”、“老鸭集”、“金牌外婆家”、“蒸年青”、“宴西湖”、“你别走”、“杭儿风”、“猪爸”等十大知名品牌。

作为全国比较知名的外婆家，可能会让很多的人流连忘返。虽然到外婆家吃饭的朋友有很多，但是并不是所有的朋友都知道外婆家的菜系是哪一种！其实外婆家是杭帮菜，对于北方的朋友来说，菜可能并不是非常的可口，但是外婆家有些菜肴其实是改良的，可以满足大部分人的喜好！

杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。

杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，

擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。

东北美食也有很多，为什么不能自成一派，形成不了东北菜系？

一个菜系的形成，不是有几道特色菜就能叫“菜系”的，实际上东北风味的菜，能不能算成一个独立的菜系，到现在都没有非常明确的答案，更不要说入选八大菜系了。

先说题主的几个疑问，东北菜的几个特点：原汁原味，鲜字当头。

讲到特点，说的自然就是一个菜系形成的理论。我们如今一提鲁菜，就会想起浓油赤酱，反过来，即使在北京看到了京酱肉丝，名字里都带着“京”字儿，但人们都知道，它的根儿是从鲁菜那边来的，再比如说，北京烤鸭，名字里也有“北京”，但它仍然是鲁菜，这卷着烤鸭的面饼，和山东煎饼之间，并没有本质区别。

其他几个大菜系也是如此，比如淮扬菜讲究刀工火候与时令，注重食物本味。好了，就算说买的大闸蟹不是产自阳澄湖，而且也只是清蒸了那么一下下，但这个理念，就是从苏南水乡孕育出来的。而一提到粤菜，就是生猛海鲜，一提到川菜，就是一菜一格。以上这四家，也正是中国的四大菜系，可以看得出来，各家的特点都很鲜明，而且定位十分精准。

好了，回过头看看题主所说的：原汁原味，鲜字当头。这两句呢，其实前者应了粤菜，后者应了淮扬菜。可是，你说原汁原味，东北菜拼得过粤菜吗？你说食材新鲜，东北菜拼得过淮扬菜吗？

所以，东北菜能不能总结出一个统一的做菜理论，并且是别的菜系不拿手的，这首先就是个难题。更何况，东北菜的很多菜品，和鲁菜并不是那么泾渭分明。

理论的问题解决不了，那么烹饪技法呢？

你说主要是炖。好的，请问炖这个技巧，其难度或者技巧是什么？

东北炖菜的集大成者是乱炖，这道菜无论从名字还是到配方，体现出的都只有一个特点：粗狂，没有任何章法。

可以说，世界上恐怕找不出两个味道基本相同的乱炖来，换句话说，不管怎么做，一个有经验的厨师，都没法说其他的做法就是错的。不是说这个菜不好啊，它确实也是美食，但依靠杂烩汤式的一道菜，恐怕是难以和其他大菜系抗衡的。

至于还提到的凉菜和点心，这个首先在评定菜系时，只能作为一个参考，何况要论点心，苏式点心和广式点心好像也甩了其他菜系几条街，东北菜似乎也难以望其项背。

所以说啊，东北菜倒不是没有特点，但是这些特点，都很难让东北菜由此成为一大菜系，要么是同样的特点别人已经有了且更为出色，要么就是这些特色难度太低。

东北美食千真万确是美食，这一点不可否认，没有形成菜系个人认为东北菜选材大众，不像别的菜系选材高档，上层人物很注重。其次东北都是土特产，野味国家保护，到目前东北菜都是以油腻大众为主。

中国的鸭子有什么菜系？

南京盐水鸭：

南京人喜欢吃鸭子也是很出名的，说句玩笑的话，在南京就没有一只鸭子能顺利的游过长江，和长江紧紧挨着的南京，水利条件充足，这里的鸭子都养的白白胖胖的。颜色还很***。所以用莱制作菜是最好不过了、盐水鸭不分季节，什么时候都可以制作，如果在有桂花的时候[_a***_]桂花就更棒了。可以叫做桂花鸭。