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摘要： 什么菜适合放茶叶调料？为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？什么菜适合放茶叶调料？茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶...

1. 什么菜适合放茶叶调料？
2. 为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？

什么菜适合放茶叶调料？

茶在中国的中扮演着重要角色。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是人们生活中不可或缺的一部分。除了饮茶外，茶肴也以其独特的口味、深厚的文化底蕴而大受欢迎。中国农业大学食品学院食品营养与安全系主任何计国告诉记者，茶叶入肴的方式一般有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻，还可以通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。

　　绿茶为豆腐提味

　　绿茶是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。

　　绿茶肉末豆腐：肉末100克加调料后拌匀，香菇、笋适量切成丁，一起炒熟，晾凉后平铺在400克熟豆腐上，绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且营养丰富。

　　红茶能祛腥养胃

　　红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。

　　红茶蒸鳜鱼：将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净，用2根筷子担起放在鱼盘里。洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量，红茶5克，上锅蒸熟取出。挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤100克，洒上葱丝、姜丝、香菜适量，再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美

为什么中国做菜有些菜就喜欢很多调料配菜放一起乱炖，体现了什么人文与性格？

乱炖是中国菜系的一大特色！其实也不叫乱炖了，就是各种食材一起，营养丰富！（食物在一定的情况下可以让人快乐 幸福）

比如比较有特色的像：东北的铁锅炖！因为东北人是闯关东的人像山东人2000万！北京满族、内蒙、河北、河南等地、各民族的融合！东三省很年轻！东北话也是近现代形成的！美食也相互交融！形成了东北人豪放的性格和鲜明的地域特色！

再比如：四川、重庆的火锅和麻辣烫为代表美食！各种丰富食材！湿热气候需要很重的麻辣味道！所以就有了口味重的风潮遍布全国！地理：四川盆地和重庆多山地！自然灾害多发！让人们多多少少缺乏安全感！所以饮食***！性格也热 辣 暴 躁 动 像成都美女和重庆美女！外在冷俊不禁！内心其实有时孤独脆弱！表现在合群性！四川也是爱打***的发源地了！

还有潮汕美食肠粉！可以加很多食材！

山东临沂沂蒙山地区的菜煎饼也是丰富！

广式代表的煲仔饭！

福建的佛跳墙！等等！

满汉全席！八大菜系！东北菜独树一帜！海鲜大全宴！各种卤味小吃！泡菜酸菜咸菜豆腐乳等腌渍品！野菜！药膳！月子餐！

中国的餐桌很丰富！免不了还得吃点野味！

为什么善于研究美食！2000年的封建思想制度下！小民意识重！民族自信力不足！内心脆弱缺乏安全感与内心愉悦满足感！面子很重！养成了一种寄托的心境……！

说说我理解的乱炖：

一是大概念，分布于不同地区。

比如名菜毛血旺，多调料，多食材符合乱炖概念。它是把些不被易于烹饪成美味的食材，调成美味。这是为了勤俭节约，下脚料利用，是底层人生活的智慧。

再如佛跳墙（没吃过），据说是各种鲜味，珍贵食材，费时费功做成。这是老饕精益求精的代表。

其他不同地方都有类似一锅出的不同食材，不同做法。

二是东北的特指菜名，代表菜品是大丰收。

东北[_a***_]，历史悠久，也是普通百姓家常菜，有地域气候，食材冬储的背景，住平房，只有一口大锅，最好的加工方法就是炖，热量大，食材多，营养丰富。是东北人根据自己居住环境，条件优化的选择。

我吃过不同饭店的乱炖，菜谱上相同名称，实际菜品内容也不一样。

我吃过最好的一家，是个哈市城高子工厂附近小店，来的客人必点此菜，是店里招牌菜。它的食材大都过油，茄子，土豆，粉条，干豆腐，芹菜，大五花肉片，尖椒，按我看是地三鲜和尖椒干豆腐的烩菜，这俩样菜确实普遍受黑龙江人欢迎，合二为一经济，实惠，味道好。

我自己做时，是把家里剩的不同食材，每样一点，不好单独成菜，放在一起乱炖，不固定，有啥炖啥。

食材不同放在一起做，味道不好调，就加大调味成重口味，也是东北一大特色。

东北的炖菜大都重油，重盐。我吃不了很多饭店的铁锅炖和大部分炖菜，太咸。