苏菜十大名菜及做法 粤菜***,苏菜十大名菜及做法 粤菜***大全
摘要：
你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？能说说你们当地游玩的攻略吗？中国人的口味为什么是东辣西酸南甜北咸，有什么讲究吗？你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？... 你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？
中国人向来讲究饮食文化，从四大菜系“鲁菜（山东菜）、苏菜（江苏菜）、川菜（四川菜）、粤菜（广东菜）”到“八大菜系”之分，即在原来的四大菜系基础上增加了“闽菜（福建菜）、浙菜（浙江菜）、湘菜（湖南菜）、徽菜（安徽菜）”。
不同的菜系因为所用的原材料及制作工艺的迥异，决定了其烹饪方法也不尽相同，所以烹饪方法也比较多，比如：炒，爆，炸，烹，煎，焗，烧，焖，炖，煮，蒸，烤，烩，炝，腌，汆，拔丝，溜，熏，拌，卤，蜜汁等。
鱼香肉丝的烹饪方法属于炒。
经常用到的烹饪方法有：炒，烧，煎，炸炖，焖，焗，烩，炝，烤，溜，蒸，煮。多以火为偏旁，意为动火。
最主要的烹调方法：炒。有清炒，暴炒，根据菜质不同，炒制火候不同。
鱼香肉丝是川菜经典莱，是炒制出来的。
大家好，我是爱做美食的小甘，关注小甘，有更多家常美食等你们来参考。
烹饪方法总结
炒：炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)、熟炒及干炒等方法。
其中鱼香肉丝就属于炒的烹调方法。
炸：炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种，如清炸（只用盐、酱油等调料腌制后）、干炸（腌制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸）、软炸（挂软糊，即水粉糊加鸡蛋）、面包渣炸（裹挟面包糠）等。
熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。
爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。
煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。
烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。
氽：以水传热快速制汤菜。
涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。
烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。
煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。
1、煎
煎的操作手法一般是锅内放少量油，油热后放入食材，慢火加热，靠油温让食材表面金黄焦香，最终成熟。煎制的食物有焦香酥脆、外焦里嫩的特点。
煎的手法常用来制作煎饺、鸡蛋、培根、豆腐等。
2、炒
炒是日常烹饪中用得最多的手法，主要用来烹制改刀成丝、条、块、丁的小份食材。炒制食物时锅内添油，油热后投入食材大火快速翻炒，至食物断生即成。炒制的时间一般较短，靠热油高温迅速锁住了食材的汁水和营养，让做出的食物保持原汁原味。
3、炸
炸和煎近似，不同之处在于炸的用油量要远远高于煎，且炸制温度通常较煎制来得高。
炸制食物时需旺火热油，先中火下锅让食材定型炸制半熟，出锅后再高温复炸一次，让食材更加酥脆。炸制出来的食物香酥脆黄。
炸的手法常用来制作炸鸡、肉丸、油条、油饼等。
4、爆
爆是炒的延伸，爆炒通常被当做是一种烹饪手法。爆与炒的不同点在于爆对油温的要求更高，投入食材时往往汁水伴随着噼里啪啦的爆裂声被热油溅出四溢，场面火爆。爆的特点是靠热油的高温迅速烹制食材到成熟，对操作手法和火候的掌握较炒更高。
爆的手法常用来制作腰花、猪肝、花甲、鱿鱼等。
5、熘
熘也是炒的延伸，主要区别就在于熘需要在炒制菜肴的后半段淋入调好的酱汁，再通过快速翻炒让酱汁均匀的包裹在食材上，从而滋味醇厚、酱香浓郁。
熘的手法常用来制作肥肠、腰花、大虾等。
6、煮
煮的烹饪手法也是日常中使用较多的，煮是指将食材投入沸水中，用水温将食物加热到成熟。煮制时要对水量和火候把控准确，水量和火候直接关系到食物的口感和汤汁的浓稠。
煮的手法常用来制作粥、鱼、汤类等。
7、炖
炖和煮近似，不同之处在于炖制时使用的水量一般更多，烹制时间更长。炖分为隔水炖和不隔水炖两种，区别在于食材是直接入沸水还是放在容器中入沸水。隔水炖靠蒸汽加热炖盅，让炖盅内的食材保持原汁原味；不隔水炖则直接烹煮食材，令煮出的汤汁浓稠、鲜香适口。
炖的手法常用来制作各种汤。
8、烧
烧是煮的延伸，一般和炒制手法一起使用。食材在炒制过后，加入清水或汤汁，调味后继续闷煮，让食材色泽红亮、软烂入味。
烧的手法常用于制作肉类、鱼类等。
9、蒸
隔水炖其实就是蒸制的一种方式，蒸制就是将食材放入容器，隔水，利用水蒸气加热成熟的烹饪方式。蒸制出来的食物原汁原味、口感嫩滑，佐以简单的调料就是一道美味。
蒸的手法常用于制作海鲜、肉食等。
10、烤
烤是最原始也是最易获得美食的烹饪方法。将腌制后的食材置于炭火上加热，火的温度能够让食材表面酥脆焦黄，内里汁水充沛、肉质鲜嫩。香辛料能提升烤制食物的味觉层次，让人食指大动、垂涎欲滴。
烤的手法常用于各种食材。
而中式烹饪手法中还有焖、烩、焯、熏、腌等等，在此无法一一介绍。
鱼香肉丝因为在烹制的后期会用到淋汁勾芡的方式，因此从烹饪方法的细分上来看属于熘炒的一种。
按照传热媒介，可以分为
水传热(煮，涮，汆，烩，扒，烧，炖等)，油传热(炸，爆，煎，炒，熘等)，其他传热(蒸，烤，拔丝，挂霜，蜜汁，石烹，盐焗，铁板等)。
鱼香肉丝属于滑炒类菜肴。火候掌握中火程度。肉丝需要提前滑油，油温2--3成热。
能说说你们当地游玩的攻略吗？
你好，我在武汉市。我们这里著名的旅游景点有很多：黄鹤楼，晴川阁，东湖，武昌红巷，辛亥革命纪念馆等。小吃就太多了：热干面，面窝，豆皮，生煎包，汤包，藕汤，。
1.名以食为天，来苏州旅游，一定要尝尝阳澄湖大闸蟹，吃阳澄湖大闸蟹最好是在秋季，10月~11月，这时的大闸蟹是最肥美的，不过大闸蟹虽好吃，但也不可多食，每次吃2~3只最好，大闸蟹性凉，吃的时候，配上一杯温好的黄酒，那滋味，太绝了。
2.苏州的苏味[_a***_]也一定要品尝，比较有名的是同得兴，裕兴记，陆长兴，陆振兴。
3.太湖三白，也就是太湖的白鱼，银鱼，白虾，最好自驾到太湖，到当地的民宿吃新鲜的，因为太湖水质好的原因，太湖三白很鲜美。
4.苏州的小吃，比如鲜肉月饼，青团子，鸡头米等，可以打包带回给亲朋好友。
说到苏州好玩的，那就多了，一些比较有名的园林，像拙政园，狮子林，留园，网狮园，偶园；古镇有甪直古镇，周庄古镇，同里古镇，锦溪古镇，木渎古镇；登山的话有灵岩山，天平山，穹窿山等；另外还有金鸡湖景区，太湖湿地公园，虎丘塔，寒山寺，东山，西山等等，如果把这些地方都玩过了，那就很棒了
好了，希望我的回答能帮助到你，也祝你旅途愉快！
我可以介绍贵阳吃的。早餐有：1肠旺面，油而不腻、红（辣椒红）而不辣；2丝娃娃，薄面皮裹着各种蔬菜丝加上辣椒水；3牛肉粉；4鸡丝面等。主菜有：酸汤鱼、宫爆鸡、辣子鸡等。欢迎来贵阳，你一定会喜欢这些食品。
大美云南欢迎您来玩啊！
美景和美食不可辜负，一边玩一边吃当地美食，我先介绍一下云南昆明的美食吧！
昆明野生菌吃法很多
酸辣豆腐鱼
云南过桥米线是到云南必须得吃的一种名特美食
云南老火腿宣威火腿最有名
大锅炒出来的牛肝菌就是这样好吃
昆明江岸小区的建水西门烧烤，西门烧豆腐必须得吃
云南十八怪之一的“草帽当锅盖”，说的就是这个吃的石锅鱼，到澄江抚仙湖必须得吃石锅鱼
宜良的美食多多，就这么一桌代表着宜良的大部分美食啦
油炸乳饼，石林，宜良一带很有名的特色菜，羊奶除了喝鲜奶还可以这样做出来的味道鲜美，是下酒好菜。
云南省好玩的地方实在太多了，简单的说一下昆明附近的吧，石林地质公园，宜良九乡溶洞，昆明西山森林公园，海埂公园，海埂大坝，滇池旅游胜地，市中心的云南陆军讲武堂博物馆，翠湖公园，南屏步行街，黑龙潭公园，都是到昆明必须得去打卡的地方啊。
大家好我是乔家老五老五25
很高兴回答您的问题
对于（请小伙伴给我一些你们当地好吃好玩的有意思的信息。）的问题我是这样认为的
我是吉林市人，也住在吉林市。要说我们当地好吃好玩儿，有意思的地方太多了。
一吉林市丰满松花湖。好吃好玩儿的地方都有。玩的地方有五虎岛还有。我吃的有旁边的农家菜庄。游松花湖吃松花湖鱼。一种不错的享受。
第二圣鑫葡萄酒庄园。里面的建筑别具一格，还有闯山东博物馆。
真正的吃住玩***。
第三吉林北山。游玩拜佛。然后北山门口又有很多很多小吃。如果满足您的愿望，
第四龙潭山遗址公园。真山真水。
公园门口各种各样的小吃等着你去品尝。
第五朱雀山森林公园儿。森林景观别具一格。爬到死猪圈山顶端几乎可以看到半个吉林市。
下山之后坐车到吉林市里撸一顿串儿，喝点儿啤酒睡觉。非常不错的享受。
为啥下山之后要坐车到市里撸串儿呢？因为你从山上下来几乎已经黑天了。
以上回答仅代表我个人看法。希望对您能够有所帮助。谢谢！
中国人的口味为什么是东辣西酸南甜北咸，有什么讲究吗？
这句话好像说得有点反了，似乎应该是：南甜北咸，西辣东酸。
吃辣的多是西南以及西北地区，如湖南、云贵、四川、重庆，陕西也吃辣，属于西北了。华东一带如江浙，多以酸甜口味为主。
南甜北咸，在豆腐脑口味上最明显了。南方豆腐脑是加糖的，北方是加卤，咸的。
总的来说，南甜北咸、西辣东酸，符合河图方位，也符合《黄帝内经》所述。
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