饮食文化菜系 饮食风俗有哪些-饮食文化菜系 饮食风俗有哪些呢

摘要： 浙菜的饮食文化是什么？中国的食文化可以有多讲究？浙菜的饮食文化是什么？浙菜是中国八大菜系之一，起源于浙江省，其饮食文化主要包括以下特点：1. 烹饪方法：浙菜注重烹饪技艺，以清、煮、...

1. 浙菜的饮食文化是什么？
2. 中国的食文化可以有多讲究？

浙菜的饮食文化是什么？

浙菜是中国八大菜系之一，起源于浙江省，其饮食文化主要包括以下特点：

1. 烹饪方法：浙菜注重烹饪技艺，以清、煮、烧、炖、炒、炸等多种烹饪方法为主，如清蒸、红烧、炒、煮、卤等。

2. 食材选用：浙菜注重食材的选择，讲究选用时令原料，以保持其新鲜和营养价值。常用的食材有水产品、禽畜肉、野味、海味、蔬菜、水果等。

3. 菜品搭配：浙菜注重菜品的搭配，追求味道的协调和色彩的和谐，让菜品在视觉和味觉上都能给人以美的享受。

4. 饭馆文化：浙菜饭店讲究环境雅致，能够营造出宾客舒适的氛围，给宾客以高雅、品质的用餐体验。

5. 饮食礼仪：浙菜饮食礼仪根据地方习俗和文化传承，在一定程度上反映了当地人的品位和情趣。如进餐时不谈工作，不吵闹；食用汤面时需要嘴唇贴着碗沿，不发出吵闹的噪音等。

浙菜的饮食文化是特点是种类丰富，清淡为主。选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。浙菜是我国八大菜系之一。由于浙江拥山近海，省内地形多样，也造就了丰富多彩的食材，各个地方也产生了不一样的口味。

比较著名的如杭邦菜，西湖醋鱼，龙井虾仁；宁波的汤圆，嘉兴的粽子，衢州的鸭头，三门的青蟹等。

中国的食文化可以有多讲究？

中华饮食文化是中国的百姓在长期的生活经验中得来，它与中国的传统文化息息相关，历史上的礼仪、习俗、人际关系等，都深深地影响着中国的饮食文化。譬如，冬至吃饺子，元宵吃汤圆，是千百年来节气风俗留下来的习惯；苏东坡在赋闲之余发明了东坡肉，不仅包含了文人在当时的局限性，也暗示了菜系特有的地方文化；梁武帝自颁布《断酒***》以来，勒令出家人皆要食素，并且深深地影响了当代佛教礼仪文化和饮食习俗的发展；而成为大众饮食嗜好的火锅，起初发源于重庆长江边上，是劳工们为了节省生活开支而发明的一种食物。

中华饮食文化的讲究，小到粽子的发明，大到“一骑红尘妃子笑”而引发亡国之乱的荔枝，都淹没在历史的洪流之中。至于那些饮食文化的讲究与排场，不妨从末代皇宫的饮膳中说起。

紫禁城时期，末代皇帝溥仪虽然已经是退位皇帝，但仍住在紫禁城内，生活费用由民国***拨给，照旧过着皇帝的生活，其御茶膳房仍保留。溥仪用膳的排场十分讲究，每餐的饭菜总要摆三四张八仙桌，菜有六七十种之多，如1920年阴历正月十四的早、晚膳单，早膳：大碗清蒸驴肉、大碗熬白菜、小碗溜鸡丝、小碗溜海参、五寸碟烹紫盖、五寸碟酥火烧、五寸碟酱肉、五寸碟素炒***、豇豆粥一罐。晚膳：大碗炖樱桃肉、大碗熬冻豆腐、小碗萝卜、小碗油爆肚、五寸碟炒芽韭、五寸碟炒疙瘩缨。此外，还备有各种水果、点心，如一次果桌就有二十四样，糖大扁、糖桃占、花生占、大西瓜子、金糕、金丝枣、沙果脯、杏脯、芝麻研奶卷、蜜糕奶卷、豌豆糕、绿豆糕、蜜柑、广梨、苹果、鸭梨、如意苹果、水仙梨花、南荠、温朴、蜜饯海棠、蜜饯橙子、佛手青梅、蜜饯蜜柑。

这些只是供排场的，溥仪并不喜欢吃。从现在的眼光来看，虽然讲究，未尝不是一种奢靡浪费。

我国的饮食文化，用一句老掉牙但又很准确的话来说就是：博大精深，源远流长。中国人，尤其是汉族地区，几千年的农耕文明孕育了独特的饮食文化。

个人认为具体表现在：

（1）多样性

我国地形复杂，各地武侯、物产、族群、风俗不同，这带来了风味多元的饮食风格。比如主食上南方以大米为主，北方以面食为主；味型上，甜、咸、酸、辣等多元并存与融合；一地菜品独成一派，菜系流派众多，影响力最大的就有八大菜系或九大菜系。

（2）季节性

中国传统饮食文化是非常讲究应季而食的，这在今天的精致型菜系或私家菜中尤为常见。调味、配菜均有季节性，比如春季营养与清爽并重，夏季清淡与素食并重，秋季滋养与保健并重，冬季暖胃与滋养并重。

就食材而言，比如西红柿，就是要夏季自然红熟的好吃，反季节催红的就是既不好吃营养成分还打大折扣；萝卜就是要冬天的才好吃脆嫩，子姜就是要夏季的才鲜嫩辛香，大***就是要冬天的才甜嫩，等等。

（3）审美性

菜肴要有美感，色、香、味、意、形兼备，有雕花配菜，有花式刀法切出来的食材，菱形的黄瓜片，滚到肉，松鼠鱼，好看又好吃的花馍，刀工菜文思豆腐羹，等等。

（4）养身性

中国一直以来注重食养结合，既享受美食，又养身调理。无论有人多么努力地黑中医，但客观事实上：冬瓜绿豆确实可以降火，薏仁红豆确实可以祛湿，大枣枸杞确实可以补气血，当归沙参确实可以补气，萝卜***确实可以利尿降脂，冬寒菜确实可以刮肠油，等等。

（5）禁忌性

中国饮食习俗中有很多禁忌和仪式，少数是源于礼仪，大多数是源于原始崇拜和宗教延续。比如酒菜饭食祭祀先祖，[_a***_]不能直立插在米饭上，碗打碎了要说岁岁平安，过年饺子里要包钢蹦儿，佛家的过午不食，筷子不能敲碗，满月酒是给婴儿占荤腥，红白喜事哪些菜是不能有的，等等。

中国人口讲究更多的是源自于农业社会的“规矩”意识，是人与自然的交感，先祖们一代代传下来并赋予其文化意义，这才能叫饮食文化，否则就只能叫吃东西而已。

个人浅见，不恰当之处望海涵。