风味菜 饮食风俗是什么-风味菜 饮食风俗是什么意思

1. 摆菜的意思？
2. 魏晋南北朝时期，西南地区有哪些饮食习俗？
3. 阿昌族的生活习俗？
4. 鲁菜三大流派？
5. 中国由哪三种风味组成？

摆菜的意思？

关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

1.摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品锅、砂锅、暖锅、烛盅等，一般也摆在桌子中间。

2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周。菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其刀工精细、色调好看的部分为看面。

3.各种菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。摆放时注意荤素、颜色、口昧的搭配和间隔，盘与盘之间的距离相等。

此外，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，筵席上的整鸡、整鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”风俗，即上菜时不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。因鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，表示尊敬。而且比较高档的菜，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上。

魏晋南北朝时期，西南地区有哪些饮食习俗？

在魏晋南北朝时期，是中国饮食文化体系的交融期，有一种胡汉交融的特点。各民族人民把自己的饮食习惯和烹饪方法带到了中原，如从西域地区来的人带来了胡饭、烤肉，东南地区带来了叉烧，南方沿海地区的人带来了鱼生等，西南滇蜀地区的人鱼香、红油等，这些风味各异的食物让当时的中国饮食文化更加的丰富，佛教在中国的发展也越来越深入，素食习俗也在中国迅速普及开来。这里着重说说西南地区。

《华阳国志》里记载，说平夷县：“山出茶、蜜”。这可能是我国***集茶叶较早的记载。东汉及晋，宁州地区诸族还种植多种水果，其中以荔枝最富经济价值也最为有名。据晋代记载，居犍为、僰道地区的僰人，多以种植荔枝为业，园植万株，可收一百五十斛。不仅如此，云贵地区的民族，也以水果发酵酿造果酒，据说是受猴子在树窝积果成酒启发，故称“猴儿酒”。

据晋代古籍记载“郡特好蚕桑，宜黍、稷、麻、稻、粱”，由于经常发生战乱，人们正常的生产生活得不到保证，这一时期社会经济的一个重要特点，是可以代粮的各种野生植物得到广泛的开发与利用。尤其是芋类、薯类、豆类等植物，以及桄榔木等野生植物，成为汉民与蛮夷重要的食物来源。

两晋时期，芋在宁州地区得到广泛种植。芋富含淀粉，对种植条件要求不高，各地不仅普遍种植芋，而且还培育出一些优良的品种。

在魏晋南北朝时期，制盐业也有所发展。据《华阳国志·南中志》中记载，在滇池地区的连然县，有产量特别大的盐泉，“南***仰之”是也。

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阿昌族的生活习俗？

阿昌族的主要风俗有以下几个方面：

1. 箫乐：箫乐是阿昌族的重要文化遗产，是祭祀、婚丧嫁娶、迎驾出行等重大活动必不可少的表演艺术。

2. 祭祀：阿昌族的祭祀活动非常重要，包括年节、丧事、婚姻等各种仪式。其中，年节祭祀活动最为隆重。

3. 舞蹈：阿昌族舞蹈有很高的艺术和文化价值，包括勒玛舞、泼水舞等不同类型。

4. 婚姻：阿昌族的婚姻制度比较独特，男女相恋通常需要在村民的认可下结合，在婚礼上，男方要向女方家族赠送牛、酒等物品。

5. 居住：阿昌族的房屋多为木质结构，屋顶上依次覆盖土和草，是适应当地气候和地理环境的智慧之作。

6. 风味菜：阿昌族的饮食习惯以米饭为主，肉类、蔬菜、菌类等多种食材多种多样，口味清淡。

7. 手艺：阿昌族的手工艺品有着非常高的价值和精度，包括编茅席、制草鞋、绣花等多种。

总之，阿昌族的风俗习惯丰富多彩，展现了其深厚的历史文化底蕴和独特的生活方式，值得我们深入了解。

鲁菜三大流派？

鲁菜是中国八大菜系之一，原有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。近几年，又添加了鲁南地区的孔府菜，2016年，淄博市的博山区，被确定为鲁菜的发源地，以博山菜为代表的淄博菜，或者说鲁中菜，也得到认可，成为鲁菜的一个流派。

很明显，从古至今，在“吃”这件事上，山东人一直是很讲究的。而且山东地处黄河下游，物产丰富，号称“世界三大菜园之一”，各种各样的菜肴，自然也不会少。

中国由哪三种风味组成？

我国菜系有三种划分方法：

按省按划分四大菜系

有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

按省划分八大菜系

鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽

按文化流派划分

东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、[_a***_]菜、广东菜

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

几大菜系各有特色，虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。