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摘要： 淮扬菜和苏菜是什么关系？看家菜是什么意思？南京是什么菜系？八大菜系的特点及代表菜品？川菜亚军什么意思？淮扬菜和苏菜是什么关系？淮扬菜里包括苏菜　　淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味...

1. 淮扬菜和苏菜是什么关系？
2. 看家菜是什么意思？
3. 南京是什么菜系？
4. 八大菜系的特点及代表菜品？
5. 川菜亚军什么意思？

淮扬菜和苏菜是什么关系？

淮扬菜里包括苏菜　　

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系

为什么喜欢用淮扬菜，有三个原因

国宴，很多人想到的是山珍海味，满汉全席，茅台五粮液之类的，毕竟都是用来招待外宾的，按照国人好客的传统，自然应该把最好的拿出来

不过，前两天小米创始人雷军发的微博，告诉我们，国宴并没有那么奢华

国宴菜单

冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心、水果冰淇淋、咖啡、茶、长城干红、长城干白

从这份菜单上的菜品来看，可以说都是一些常见的菜了，菜量也不多，很多人看完表示根本吃不饱，也完全不能体现泱泱中华八大菜系的精髓嘛

不仅如此，在以往的一些重要的国际场合，国宴也差不多都是这样

为什么会这样呢？

国宴的重要性（吃都吃不好谈什么国际合作）不言而喻，所以首先要考虑一点的就是：

>>>>安全，以淮扬菜为基准

众所周知，东西方差异巨大，反映在食谱上更是如此。因此，现在的国宴菜基本以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。以咸味为主要口味，川菜减少了辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，其特点是清淡可口，软烂嫩滑

中国很多名菜都是重油重盐重辣明火，很多老外都不能接受，因此，国宴的首要要求不是好吃，而是能让来自世界各国的外宾接受

为什么选择淮扬菜？做个排除法就知道了

川菜、湘菜：取材接地气，但是味道是致命伤，麻辣对外宾而言是大忌

东北菜：致命伤是不精致，量还偏大，一不小心就把外宾撑着了

本帮菜：味道偏甜是致命伤

鲁菜和徽菜：外宾普遍不能接受红烧，刚开始的国宴倒是有，后来基本没了

由于国宴往往招待的人数很多，所以很多是以炖和蒸为主的备菜，而且，很多外国人都是过敏体质：麸质过敏，乳糖不耐受，豆制品过敏等等，这些也是考虑的重中之重，这样，安全、精细、局限性最小的淮扬菜就脱颖而出了

很多朋友就要说了，那用粤菜也可以啊啊，取材新鲜，精致，还更鲜美

这就要说第二个原则了

>>>>国宴也有严格标准

很多人不知道，国宴也是有严格限制标准的，不管是价格还是数量。现在一般是人均四菜或五菜一汤，宴席安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践，又切实做到了不讲排场、节约外事财政开支

而且，从1984年开始就不再使用烈性酒，用国产的葡萄酒，一般是干红或者干白来代替

因此，用料奢华，吃法讲究的粤菜也被排除了，不过国宴很多菜借鉴了粤菜的很多优点，而闽菜（佛跳墙 红糟鸡）江浙菜（狮子头 三套鸭）一般是国宴的重头菜

>>>>凸显特色

最后一点才是凸显特色，近些年来，很多国际活动并不都是在北京，像天津、杭州、厦门这些地方城市也越来越越多的成了主办地，因此，在满足前面两个基本原则的前提下，国宴菜单会有变化，增加了地方特色，比如龙井虾仁、金陵四宝汤、上海馄饨等

因此，如果要用一句话来形容国宴的话，就是：

四平八稳，勿起波澜

谢谢

——公号：梳茗叙茶

苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜，这是建国以后就有的惯例。

为什么选淮扬菜系作为主打？主要还是因为淮扬菜兼容南北之长，简直是人见人爱花见花开。国宴宾客来自五湖四海，口味爱好繁杂，口味清淡醇和的菜品简直就是大众情人。

但是最近似乎发生了变化。特普朗访问我国，国宴是六个菜，如下：

看家菜是什么意思？

看家菜就是招牌菜，厨师做得最好、最拿手，顾客最喜欢吃得菜。看家菜相当于看家本领，如果没有本事，超出对手的实力是守不住家的。

中国总计有八大菜系，每个菜系都有自己的招牌菜即看家菜。像鲁菜的九转大肠，川菜的回锅肉，苏菜的狮子头等等都是家喻户晓的名菜，长盛不衰。

南京是什么菜系？

细则说之，南京菜是属于金陵菜，苏菜的四大代表菜之一。金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜，指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。

看你要多细，说苏菜亦可，金陵菜也行。

淮扬菜，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。

南京靠近淮安扬州，在淮扬菜边缘地区，个人认为说淮扬菜不过分。

看你自己想要什么结果了。

八大菜系的特点及代表菜品？

1.八大菜系是：川菜，粤菜，鲁菜，苏菜，浙菜，闽菜，徽菜，湘菜。

2.八大菜系特点按顺序分别是：麻辣，鲜嫩，实惠多样，精细，乡土，细巧，朴素，酸、辣。

3.八大代表菜按顺序分别是：麻婆[_a***_]，文昌鸡，糖醋鱼，叫花鸡，西湖醋鱼，佛跳墙，红烧果子狸，麻辣子鸡。

一、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等等风味。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等而且火锅也是非常偏辣的。

二、广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

 四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 

五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

 六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

 七、安徽菜系，简称徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

 八、湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。其中本人最喜欢湘菜和川菜了，说说大家喜欢的菜系吧！

一，鲁菜，特点是清香鲜嫩，代表菜品是油焖大虾。

二，川菜，特点是以辣为主，代表菜品是宫保鸡丁。

三，粤菜，特点是精细，以煲为主，代表菜品是白切鸡。

四，淮扬菜，特点是浓而不腻，代表菜品是狮子头。

五，闽菜，特点是味重偏咸，代表菜是佛跳墙。

六，湘菜，特点是酸辣为主，代表菜品是剁椒。

七，徽菜，特点是讲究火候，突出本味，代表菜品是臭鳜鱼。

八，浙菜，特点是清淡鲜嫩，代表菜品是西湖醋鱼。

1.川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表名菜 : 宫爆鸡丁、鱼香肉丝等

2.粤菜特点 :烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜 : 烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉等

3.鲁菜特点 : 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

代表名菜 : 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。

4.苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。

5.浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。

6.徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。

7.湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。

8.闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

⭕️鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

代表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

⭕️川菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

代表：川味火锅、水煮鱼、回锅肉。

⭕️粤菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

代表：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽。

⭕️苏菜：

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

代表：清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼。

⭕️闽菜：

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

代表：福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面。

⭕️浙菜：

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

代表：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。

⭕️湘菜：

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

代表：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜。

⭕️徽菜：

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

代表：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽。

川菜亚军什么意思？

川菜亚军”是2006年张艺谋执导的电影《满城尽带黄金甲》中一个有趣的梗，它来源于电影中一场具有戏剧性的对话。

在电影中，主角秦俑菲和武士隆胸口眼看要相斗，突然间隆说出了“我可是川菜亚军”的话，而秦则回应：“你吃什么时代***，拿这哄骗小孩子和外国人的玩意来耍什么英雄啊！”

这个梗源于西南地区的川菜。Sichuan Cuisine 就是指四川省当地传统菜肴，并且作为中国八大菜系之一享誉全国。川菜以香、辣、麻、嫩为特点，多以牛油、豆瓣酱、花椒等调味品入料。

而“川菜亚军”一词既是“历史长河上，江湖流传的故事”，也是形容一种经验丰富但成就不那么显著的状态，换言之是“经验老到但并未名列前茅”。常常用来讽刺有着忘性强、臭名昭著的人、政治家和企业等。

是全国十大菜系中川菜位于亚军。根据餐饮业最具权威发布的十大菜系分别是：湘菜、川菜、楚菜、苏菜、粤菜、浙菜、徽菜、闽菜、鲁菜、京菜。

湘菜凭借良好的口碑（口碑100分值）以及在色香味、渗透率、商业价值三方面分值都在95分以上毫无短板，以388分评分位列十大菜系之首。川菜以一分之差（分值387）惜败屈居亚军。

川菜亚军是指在川菜比赛中获得第二名的选手或团队。
因为川菜是中国传统的饮食文化之一，具有浓厚的地方特色和文化背景，所以各种川菜比赛也会在各个地方举行。
参赛选手或团队会在这些比赛中展示自己的烹饪技艺和创新思想，获得的成绩就是冠军、亚军等等。
川菜亚军就是在比赛中获得了第二名的选手或团队，虽然没有获得冠军，但也是很不错的成绩。
值得延伸的是，川菜自古以来就有“四川一绝”之称，被誉为中国八大菜系之一。
川菜种类丰富，味道独特，烹饪技艺复杂，具有鲜明的地方特色。
川菜不仅在中国内地深受欢迎，在国际上也备受瞩目，许多国外游客到中国旅游都非常喜欢品尝川菜。

川菜亚军指的是川菜在全国性的餐厅大赛等比赛中获得的第二名的称号。
其原因是川菜在中国菜系中独树一帜，口味浓重、香辣可口，得到了广大食客的喜爱。
而在各种比赛中获得亚军也表明了川菜在中国菜系中的地位和水平。
值得一提的是，即使是获得了亚军，川菜的优秀表现仍不可忽略，也表现出了川菜的实力和风***。