川菜主要特点与构成 徽菜的关系,川菜主要特点与构成 徽菜的关系是什么

摘要： 各大菜系特点？各大菜系特点？八大菜系的特点为：1、鲁菜雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制...

1. 各大菜系特点？

各大菜系特点？

八大菜系的特点为：

1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）。

2、川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）。

4、苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）。

5、闽菜

尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、徽菜

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

7、湘菜

口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、浙菜

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

山东菜系

特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

四川菜系

特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

江苏菜系

特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

浙江菜系

特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

广东菜系

特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

湖南菜系

特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　

福建菜系

特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

安徽菜系

特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

一、

四川菜系，简称川菜。

特色：

它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：

鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、

广东菜系，简称粤菜。

特色：

它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：

龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、

山东菜系，简称鲁菜。

特色：

选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：

糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、

江苏菜系，简称苏菜。

由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：

制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：

烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、

浙江菜系，简称浙菜。

由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：

西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

六、

福建菜系，简称闽菜。

以福州和厦门菜为主要代表。

特色：

制作细巧、色调美观、调味清鲜

代表菜品：

佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

七、

安徽菜系，简称徽菜。

特色：

它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：

红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集[_a***_]、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、

湖南菜系，简称湘菜。

特色：

以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：

麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。