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1. 中国“八大菜系”哪个是正统？
2. 号称“八大菜系之母”的豫菜，为何入不了“八大菜系”？
3. 排骨蒸芋头怎么做好吃？

中国“八大菜系”哪个是正统？

众所周知，中国有八大菜系。而且在中国古代还有非常盛大的宴席，在这宴席上总共有1800多道菜，其中一半大都是鲁菜来着。这样的宴席人们把它称为“满汉全席”相信大家都是有听说过满汉全席的，满汉全席中一半的佳肴都是来自鲁菜的。鲁菜在当时也被称为是官府菜，而现如今也成为四大菜系之首。

鲁菜被称为官府菜，自然就离不开重食材。鲁菜所在的地区三面环海，水果产量高，粮食产量也高。第二就是因为鲁菜伴随着孔孟之道影响了当地的饮食文化，所以鲁菜在食物中也是占了绝大的优势。虽然很多菜色的名字都没有带有鲁字，但实际上它就是归属于鲁菜这一类的，对此你们是怎么看的呢？

在回答这个问题之前先看了各位大神们的回答，除了山东人把鲁菜排在八大菜系之首以外也有不是山东的也有把鲁菜排在最前边，再就是有其他省份的人由于对热爱自己的家乡菜的喜爱排在最前边，比如四川的一定是把川菜排在第一，江苏的一定是苏菜，广东一定要粤菜、浙江的也想当然的是浙菜，湖南肯定是湘菜，体现了对于自己家乡的情怀和热爱，但是有一点我感到例意外除了山东人的回答，其它省份的人多数把山东的鲁菜不是放到第一就会放到第二位置，这样的结果就足以看出鲁菜在八大菜系的地位[捂脸][祈祷][赞][玫瑰]

论历史地位，首推鲁菜，论目前社会上流行最广的首推川菜，不是说哪个菜行不行，有些东西没法改变的，就像唯一的源发菜鲁菜，这是根，其他的都是延续加改良，不过鲁菜没落也是事实，没几个做的了，近现代就川菜发展的最快，主要是花样多，口味多，做法多，符合人群口味最多，但也不能说他地位第一，只能说流传最广，做法简单而已。

关于中国"八大菜系”之争：谁是正统？

用广东话说——萝卜青菜各有所爱，八大菜系没有谁是正统，各有特色，不分上下。

先从四大菜系说起：粤菜、鲁菜、川菜、苏菜，后发展到淮阳菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共称为”八大菜系”，这里说一下原有四大菜系：

一，粤菜来源于岭南由广府菜、潮州菜、客家菜三种不同地方组合而成，各地风味不同。由于广东是沿海开发较早的地区，广东菜已流行世界各国，大部分国外的中餐馆都以粤菜为主，因此粤菜是海外中国的代表菜系，其代表名菜：东江盐焗鸡、烧鹅、龙虾、红烧乳鸽等等，深受大众喜爱。

二，川菜起源于蜀中大地，麻辣为辅料是大众喜欢的菜系，其味道多种多样变化无常，适合各地人士口味，代表菜有宫宝鸡丁，麻婆豆腐，麻辣火锅等等。

三，鲁菜起源于齐鲁大地历史悠久，从“蒸、煮、煎、炒、酿、烤、熬、炸、烹、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”中确定了中式烹调技术的格式，其菜式丰富种类繁多。

四，淮阳菜来源于扬州，淮阳一带地区，其特点是选料严格，因地制宜，制作精细，新鲜平和，追求原味。

以上说了中国四大菜式，在中国吃文化中占据了举足轻重的地位，希望大家喜欢。

谢谢悟空邀请：有关中国八大菜系的派系之争，谁是正宗的问题有很多争论，但多年来谁也没有争得所谓的“正宗”。近些年由于餐饮界人员的自由流动，在餐饮界内有相互借鉴的趋势，有很多改良的菜是借鉴了其它菜系的复合口味，很受食客的欢迎。这里以一首打油诗来说明八大菜系谁是正宗。

地分东西南北中，

八大菜系皆正统。

各方水土都养人，

共拜尹伊为始宗。

号称“八大菜系之母”的豫菜，为何入不了“八大菜系”？

八大菜系之母？真可笑！

自古以来，中原战乱连连，人走了，人来了，又走了，文化传承十分之差。

所谓中原文化，传统习俗，传承最好的是南方人，特别是客家人。七大菜在南方，就很好地说明了这点。

山东人一直传承较好，故鲁菜成为了首。

要说值得骄傲的，该是埋在地下的数不清的文化，包括吃的文化。

南方人大多是古中原人，他们把文化装进了脑海里，基因里。

要说吃喝，南方就是全球的中国名片。

比起南方，北方就粗糙简单得没法形容，也许一直忙于打仗，没时空考虑吃吧？

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第884个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

号称八大菜系之母的豫菜，为什么入不了八大菜系？

在我个人看来，之所以豫菜入不了八大菜系，主要就是因为豫菜的口味问题了，因为豫菜的口味就是一种中庸的口味，也是没有特点的口味，而上榜八大菜系的首要条件，就是菜品的各自特点了

所以豫菜这种没有特点的菜品，也就自然入不了八大菜系了，而且豫菜的起源地方又是在[_a***_]和洛阳两个城市，所以豫菜又是属于河南菜的一种了，但豫菜这种河南菜，估计就连真正的河南人也知道不多的

因为豫菜这种菜系，一直就在开封和洛阳两个城市发展的，所以就连其他地方的河南人，也基本见不到豫菜的，而且就算见到了，估计也认不出来那就是豫菜的，毕竟豫菜实在是没有什么特点的

而且豫菜吃起来还平平淡淡的，也完全不合真正河南人口味的，所以豫菜这种菜系，就连河南本土多没有流传开来的，更何况是入榜全国闻名的八大菜系了，但豫菜也不是没有一点可取之处

因为现在的八大菜系，有好几种菜系多是和豫菜发生碰撞变化而来的，所以豫菜这种菜系，又是十分适合作为一种基础菜系的，但作为八大菜系之母的话，还是有一点不够资格的，毕竟一道基础菜系的话

还是有很多菜品可以替代的，所以豫菜是八大菜系之母的说法并不是成立的，但豫菜又确实在八大菜系的变化之中，起到一定的关键作用，所以豫菜可以说是八大菜系的基础菜系没错了

但也就是基础菜系了，至于其他的就不要多想了，因为豫菜的本身也不足以胜任八大菜系之母的，而且现在的豫菜，在河南本地也是越来越少了，哪怕就是就是豫菜的起源之地开封和洛阳那边

也基本见不到多少豫菜馆了，所以豫菜这种菜系，估计要不了多久，就会和其它普通菜系一样，逐渐的消失在民间了，所以就算豫菜是八大菜系之母，估计也避免不了这种情况发生了，毕竟豫菜的口味在那里摆着了

身为河南人，还是觉得豫菜好吃。虽然它不能称之为一个菜系，但正如它地处中原腹地，海纳百川，博***众长，五味调和，融贯***，故才能八方兼备，众口可调。***国宾馆的首任总厨师长就是从开封又一新饭店走出去的侯爷侯瑞轩，也就是电视剧《大长垣》男主人公牛长远。中华庖祖就是出生在河南开封杞县的伊尹，是他辅佐商汤灭了夏桀，成为了商朝的宰相。他运用五味调和之法烹饪，著名的“治大国如烹小饪”就是出自他之口。中国烹饪的宝典乃伊尹本人所做的《本味篇》，收录在《吕氏春秋》第l4卷，后人把伊尹尊为“烹饪始祖”。《本味篇》不仅提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论：“五味调和”、“火候论”，为中国烹饪学和中国菜的形成、发展做出了卓越的贡献；也由此奠定了中国三千多年烹饪学理论的基础，指导、决定着我国数千年烹饪事业的发展，并形成了自商至今，选料广泛、用料精细、工艺考究、五味调和、色香味形器俱佳的独步世界的中国菜体系。可以毫不夸张的说，虽然豫菜不在八大菜系之列，但它却是“八大菜系之母”。

八大菜系之母，这牛逼吹的杠杠的，首先粤菜以海鲜为主，与河南有鸟的关系，川湘菜以辣见长，与河南风马牛不相及，淮扬菜更讲精细，与河南粗糙面疙瘩天地之别。我可以认为这是头条上最***最不要脸的说法。

看不惯那些喷子。铁锅是宋代才普及的。唐朝宫廷有铁锅，我们洛阳有水席。夜市小吃是开封的习俗。

不要给我说你们那的菜系多少多少年，合着你们那炒菜的时候我们河南天天吃草皮？除了汉代火锅，咱先不说味道，你们那哪个菜是在与古代同样的制作流程下保留下来的？谁给我说说你们那流传下来年代最久的是哪道菜？

我一个河南人都不知道以前有豫菜，也没有什么之首的说法。每个地方习俗都不一样，也没有最好吃一说。

排骨蒸芋头怎么做好吃？

芋头蒸排骨怎么做好吃？对于这个问题我最熟悉不过了，曾经在一家酒楼做过厨师，里面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋头蒸排骨这些，这也是很家常的一道菜，在家就可以轻松制作，下面给大家详细分享

【芋头蒸排骨怎么做好吃？】

芋头蒸排骨这道菜重要的是腌制，排骨腌制得当肉质会变的滑嫩并且入味透骨，芋头放在盘底，蒸的过程中芋头吸收排骨的“精华”味道变的更好，制作这样的一道菜看似很简单，但是很多朋友制作这道菜要么就是把排骨蒸老了，要么就是芋头没熟透，主要原因还是工序没有了解，下面听我娓娓道来。

【芋头蒸排骨制作方法】——肉质嫩滑、味道好。

》【食材】：排骨两斤

》【配料】：芋头、青红椒、豆豉、蒜头

》【配料】：蚝油、白糖、盐、生抽、料酒、淀粉、花生油

》【制作步骤】

1. 排骨砍成均匀的块，然后放入清水中浸泡60分钟去掉血水，中途勤换水，然后把排骨捞出沥干水分，备用。

2. 排骨装入盘中然后加入蚝油、盐、白糖、生抽、料酒、清水少许、蒜蓉、豆豉，然后反复捞匀，让排骨充分吸收调料和清水，然后再加入淀粉少许，反复搅拌，搅拌至起胶质，排骨变的粘稠，然后加入少许的油搅拌，盖上保鲜膜放入冰箱腌制两个小时。

3. 芋头去皮，然后切成均匀的小块，然后用清水清洗一遍，沥干水分，然后用少许盐、蚝油腌制15分钟，然后均匀的铺在蒸碟上备用。

4. 蒸锅中的水煮开，然后加入芋头大火蒸10分钟，10分钟后开盖，把腌制好的排骨加入到芋头的上面，尽量摊开以免受热不均匀，然后盖上锅盖再次蒸10分钟，最后出锅，加入青红椒（或葱花）点缀，加入少许花生油增香，一道美味的芋头蒸排骨制作好了。

【制作小贴士】

1. 腌制是这道菜的关键之一，在腌制前排骨要沥干水分再腌制，如果沥干水分排骨是饱和的状态是很难充分入味的，其次在腌制的时候要加入清水，目的是使排骨的肉质更嫩，加入淀粉搅拌至起胶质，这样排骨才会充分被包裹做出来的排骨口感才嫩滑且嫩。

2. 芋头蒸排骨这道菜，芋头和排骨要分开蒸，如果两样食材同时蒸是受热不均匀的，要么芋头不够熟，要么排骨蒸过火，这样做出来的芋头蒸排骨味道、口感就差远了。

3. 排骨在蒸之前要先浸泡去血水处理，如果不去掉血水就蒸，那么蒸出来的排骨味道很腥、且肉质发黑。

4. 制作这道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥，味道主要是以蒜香味为主，不需要加入生姜，因为生姜味道较重，加入反而影响味道。

5. 蒸出来的排骨肉质和骨头是粘连在一起的，这样排骨口感才好，如果排骨出现骨肉分离，说明蒸过火了。

以上就是蒜香排骨的制作方法，你是不是这样做的？如果你还有什么做法欢迎评论交流。

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