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摘要： 做连锁餐厅如何达到菜品口味统一？饭店菜品如何设计才能成为爆款菜品？做连锁餐厅如何达到菜品口味统一？首先设立统一采购系统,建立稳定的供货网络,采用中央厨房的方式或建造餐品加厂对所有餐...

1. 做连锁餐厅如何达到菜品口味统一？
2. 饭店菜品如何设计才能成为爆款菜品？

做连锁餐厅如何达到菜品口味统一？

首先设立统一***购系统,建立稳定的供货网络,***用中央厨房的方式或建造餐品加厂对所有餐品进行统一制作,然后把按标准制作好的成品、半成品、鲜切菜、己分量调制好的调料等等配送至各连锁餐厅,再由连锁餐厅按程序和标准完成最后的出品工作,这样就基本上能达到菜品口味和质量的统一了。

饭店菜品如何设计才能成为爆款菜品？

当下餐饮进入微利时代，难做啊！普遍餐厅出现了餐饮六大症状！

01.明明菜品很多，顾客总反映点不出菜来

02.推出新菜品，老菜没人点，新菜无人问

03.做活动没利润，不做没客流

04.同行总打价格战，跟进找死，不跟等死

05.成本费用越来越高，消费水平越来越低

06.客流量越流越细，新餐厅却越来越多

高利菜品成了总厨们研发的焦点，但是如何让客人为你的高利菜买单才是最重要的。菜品性价比高不高不重要，让客人感觉满意才重要，让客人感觉沾到便宜才重要。现在的总厨压力山大呀！选对食材，找准搭配，做好卖相，烹出口味，还要讨好客人，才能成就市场接受的菜品。

色彩的搭配

食材的搭配

调味的创意

出品的精致

手法的创新，像做水煎包一样煎鱼，菜品搭配秘诀，菜品卖相设计思路，低成本”迷惑“客人的小技巧。

PS：小厨娘招牌菜：厨娘八宝狮子头，销售榜排行前五的菜品之一，内有***。

7度湘旗下好食上青年餐厅招牌菜：面包土豆牛腩，完全抓住了年轻人的“痒点”

成都大蓉和招牌菜：金牌脆脆脆，菜名就体现了这道菜的口感，出菜迅速，成菜脆嫩麻辣

打造爆款菜品的3个要点

二、拒绝同质化，塑造个性化爆款

做爆品你还得从市场竞争出发，找差异化。

如果大家都在做肉饼，那你就不要做肉饼了，或者你做的肉饼就得和大家不一样，要在用料、味型上做微创新。

比如你就做黑芝麻肉饼，或者你做的肉饼有秘制的配方，做出来的味道不一样。

这就是说在市场竞争中大家是怎么玩的，你就要找出一个你和大家不一样的地方，找出你的差异所在，塑造属于你自己的个性化爆款。

三、爆品要有价值感

爆品的选择还需要从消费者的需求出发， 要让顾客觉得你的菜品有价值感。

比如丸子汤可以做爆款、鱼头汤可以做爆款，但是你拿西红柿鸡蛋汤那就不行，因为本身汤的价值感不够高。

而且就算拿西红柿做爆款，你的客单价很难上去，这样就很难形成强有力的竞争。

四、结合餐厅定位和自身优势

打造爆款菜品还需要一些前提条件。

你得从你的餐厅定位和自身优势出发，挑选符合品牌调性的菜品做爆款。

比如说你做海鲜主题的餐厅，那你挑一款海鲜产品做爆品是最佳的。

再比如说有一个老板，他父亲做牛肉面做了20年，他有这个基础，所以他自己开店的时候，可以很好的把这个优势放大。

所以我们去打造一个爆款的时候，一定是要看你做的这个东西，你有什么样的核心优势。

第一，你要做出你自已店内的特色！菜品不需要多，重要是精！专注自已几个特色拿手菜，然后包装宣传！利用几个本地的微信公众号 营销号去宣传搞活动，最主要还是那几样！食材一定要新鲜！调料一定要用好的，味道自然会好！

爆款菜品、是每个饭店、私房菜馆顾客最爱吃最受欢迎的旺菜、是每天所有菜品销量最多的那道菜。也就是传统中说的招牌菜。好多顾客到饭店、或菜馆、每逢饭口时间有新来的顾客就问你们这里有什么特色菜、有哪道菜买的最快的心声。说起招牌菜有些人大概有个模糊概念什么是招牌菜。但是一些店家和厨师有时在招牌菜的认识上难免产生误区。听到这样的问题时，他们会挺直腰杆理直气壮地说：“我们这里的招牌菜多着呢？”然后拿着菜单一顿指。殊不知，食客已被你弄得眼花缭乱，不知所云。招牌菜太多，特色不突出就相当于没有招牌菜。没有招牌菜的饭店能有什么吸引力，那还叫饭店吗？叫酒楼吗？

如何设计招牌菜：观点是品牌意识先行、

如何去包装，选择哪一道或者那几道菜作为本店的招牌菜，每个店要经过好长时间沉淀赛选下来的传统菜是顾客最爱吃最受欢迎的菜叫招牌菜。

招牌即品牌，要创招牌菜必须要先有品牌意识。品牌意识是一个抽象词，当一个餐饮企业非常清楚地知道“他的企业、他的菜品和所提供的服务在餐饮市场上、在消费者中间的影响力，以及这种影响力所造成的认知度、忠诚度和联想度，并能够***取适当的战略将品牌融入消费者和潜在消费者的生活过程”时，他也就在一定的意义上培育了自己的品牌意识。

没有品牌意识的厨师和经营者，要创造出招牌菜，是不太可能的。

如何设计招牌菜、要从这道菜各个环节考量。比如食材选料、颜色、刀工、火候、速度、装盘、还不能太复杂、要从顾客消费后口碑及认可。