川菜主要特点与构成 豫菜的是-川菜主要特点与构成 豫菜的是什么

摘要： 豫菜的特点是什么？中餐系是干嘛的？豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？河南人喜欢吃什么，那种菜系（苏州菜，川菜，豫菜，上海菜）口味比较适合他们的口味？八大菜系豫菜排名？豫菜的特...

1. 豫菜的特点是什么？
2. 中餐系是干嘛的？
3. 豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？
4. 河南人喜欢吃什么，那种菜系（苏州菜，川菜，豫菜，上海菜）口味比较适合他们的口味？
5. 八大菜系豫菜排名？

豫菜的特点是什么？

豫菜是我国八大菜系之一，是口味比较大众化的菜肴，既没有粤菜的甜腻，也没有湘菜的辣，更没有川菜的麻，基本上都是咸淡适中，酸甜可口，搭配讲究，焖炸煮炒兼顾。豫菜著名的菜品有：

红烧黄河大鲤鱼，糖醋里脊，

红烧肉，扒广肚，红焖羊肉，

炸八块，蜜汁八宝饭，酸辣肚丝汤，

鲤鱼焙面，道口烧鸡，汴京烤鸭，

清汤鲍鱼，洛阳水席

中餐系是干嘛的？

中餐顾名思义就是中国餐馆卖的菜品！

中餐系包含很多，博大精深，主要包括八大菜系，川菜，湘菜，闽菜，浙江菜，淮扬菜，鲁菜，微菜，湘菜，粤菜。还有现在比较火的西北菜，杭帮菜，东北菜，豫菜是中国菜系之母。

也可以分为和火锅，融合菜，和家常菜，迷宗菜！

豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

答：

很多人认为豫菜不象川菜、鲁菜那样有自己的独特技法和名菜，其实豫菜具有悠久的历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，菜味有别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。它的特色是：甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不碎；色彩典雅，鲜香清淡。著名风味菜点有：溜黄河鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、炸核桃腰、酸辣肚丝汤、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等。

传统的豫菜名菜因为做法讲究，无法像川菜那样推广，但豫菜在中国菜系中占有很重要的地位，随着食品卫生安全隐患对餐饮业的影响，豫菜也受到了前所未有的挑战。那么，就像这位用户提问的：豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

接下来分享我的看法，我认为：

首先，要运用更加科学的烹制、加工方法保证原有代表性菜点的特色。如经典豫菜“糖醋黄河鲤鱼焙面”，就可将糖、醋的比例减少，鲤鱼宰杀过后10分钟再烹调；

第二，要改良传统菜肴中多糖、多盐、多油、多芡的错误烹制方法，多研究开发一些高蛋白、高纤维、低糖、低盐、低脂肪、低油的健康菜肴；

第三，在选料方面要以新鲜和传统养殖的动植物为主，尽量少用冻品或熏腊制品，坚决杜绝烹制国家保护动植物；在烹调技法上，尽可能少用“生吃”、“油炸”等易产生病菌或制病的不科学烹调方法。

今日豫菜不失传统，尤长创新，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝都是豫菜的特色。它四方选料，独特涨发，精工细做。不论干鲜老嫩、煎炒烹炸，以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

河南人喜欢吃什么，那种菜系（苏州菜，川菜，豫菜，上海菜）口味比较适合他们的口味？

河南人口味比较独特，说实话各种菜都能适应。

应为河南地处中原，菜系本来就比较复杂，加上郑州作为一个火车拉来的城市，各种口味的菜都来到这个地方。

川菜、香菜、东北菜等，在郑州是遍地开花，甚至广东菜在郑州也能找到自己的市场。所以说，河南人适应能力比较强，对吃的讲究，但是包容性也是更强的。

八大菜系豫菜排名？

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国[_a***_]的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。