川菜主要特点与构成 豫菜的是-川菜主要特点与构成 豫菜的是什么
豫菜的特点是什么?
豫菜是我国八大菜系之一,是口味比较大众化的菜肴,既没有粤菜的甜腻,也没有湘菜的辣,更没有川菜的麻,基本上都是咸淡适中,酸甜可口,搭配讲究,焖炸煮炒兼顾。豫菜著名的菜品有:
炸八块,蜜汁八宝饭,酸辣肚丝汤,
中餐系是干嘛的?
中餐系包含很多,博大精深,主要包括八大菜系,川菜,湘菜,闽菜,浙江菜,淮扬菜,鲁菜,微菜,湘菜,粤菜。还有现在比较火的西北菜,杭帮菜,东北菜,豫菜是中国菜系之母。
豫菜将如何适应现代竞争,又将如何发展呢?
答:
很多人认为豫菜不象川菜、鲁菜那样有自己的独特技法和名菜,其实豫菜具有悠久的历史,它的风味以洛阳、开封为代表,集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方,菜味有别于风味,口味较淡,然淡而有味。它的特色是:甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适口,酥烂不碎;色彩典雅,鲜香清淡。著名风味菜点有:溜黄河鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、炸核桃腰、酸辣肚丝汤、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等。
传统的豫菜名菜因为做法讲究,无法像川菜那样推广,但豫菜在中国菜系中占有很重要的地位,随着食品卫生安全隐患对餐饮业的影响,豫菜也受到了前所未有的挑战。那么,就像这位用户提问的:豫菜将如何适应现代竞争,又将如何发展呢?
接下来分享我的看法,我认为:
首先,要运用更加科学的烹制、加工方法保证原有代表性菜点的特色。如经典豫菜“糖醋黄河鲤鱼焙面”,就可将糖、醋的比例减少,鲤鱼宰杀过后10分钟再烹调;
第二,要改良传统菜肴中多糖、多盐、多油、多芡的错误烹制方法,多研究开发一些高蛋白、高纤维、低糖、低盐、低脂肪、低油的健康菜肴;
第三,在选料方面要以新鲜和传统养殖的动植物为主,尽量少用冻品或熏腊制品,坚决杜绝烹制国家保护动植物;在烹调技法上,尽可能少用“生吃”、“油炸”等易产生病菌或制病的不科学烹调方法。
今日豫菜不失传统,尤长创新,扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝都是豫菜的特色。它四方选料,独特涨发,精工细做。不论干鲜老嫩、煎炒烹炸,以一味领色、香、形、器,以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦,没有浮躁,不以华丽逞一时,而以醇厚平和续千年。
河南人喜欢吃什么,那种菜系(苏州菜,川菜,豫菜,上海菜)口味比较适合他们的口味?
河南人口味比较独特,说实话各种菜都能适应。
应为河南地处中原,菜系本来就比较复杂,加上郑州作为一个火车拉来的城市,各种口味的菜都来到这个地方。
川菜、香菜、东北菜等,在郑州是遍地开花,甚至广东菜在郑州也能找到自己的市场。所以说,河南人适应能力比较强,对吃的讲究,但是包容性也是更强的。
八大菜系豫菜排名?
中国八大菜系没有排名的。
早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自[_a***_]体系。发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作"四大菜系"。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国饮食的"八大菜系"。
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