食谱大全及做法炒菜家常菜做法窍门是什么-食谱大全及做法炒菜家常菜做法窍门是什么

摘要： 做菜怎么做？怎么做菜好吃？好吃简单家常菜做法？春天炒菜菜谱家常菜做法？做菜怎么做？1首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会...

1. 做菜怎么做？
2. 怎么做菜好吃？
3. 好吃简单家常菜做法？
4. 春天炒菜菜谱家常菜做法？

做菜怎么做？

1首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。

2很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。

怎么做菜好吃？

我是四川人，喜欢做菜，个人认为做菜好吃要从以几方面入手：

一、食材，莱品好吃核心的核心。食材不仅要正宗，而且必须保持绝对的新鲜，从源头上保证菜品的质量。

二、盐，莱品好吃关健的关健。盐量多少，放盐的时机，决定了菜品的口感。

三、刀工，做好烹调的基本功。什么菜，原料、配料切成啥形状是很有讲究的，乱整一气影响菜品的质量。

四、火功，是“煎炒蒸炖”等各种烹饪技术的保证，是成菜质量的关健。

五、调味品，是菜品味道的灵魂。放那些调料，放多少，调料如何二次加工，是非常有讲究的。放好了锦上添花，放不好佛头着粪。

综上所述：做菜好吃是一门技术，更是一门艺术。用心研究多实践，一定会做出可口的菜品。泛泛而谈，以期抛砖引玉。

我刚开始学做菜时不知道怎样做出即美味又可口的菜肴，就问我舅舅舅妈他们说做烧鹅鸡鸭鱼肉等等这些菜加一点点白糖肉就非常鲜嫩好吃，炒所有青菜时快起锅时再放盐就不会放多久都不会黄和黑哦…

炒菜通用的技巧：

1）炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。

2）做菜加调料先后有道。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

3）可以把豆腐冲洗干净后放入盐水里面浸泡半小时，这样可以避免炸的时候出现溅油的情况；而且想要豆腐不容易碎，则可以先放入盐水里面焯一会。

4）想要米饭香甜软糯则要掌握好大米和水的比例，一般大米和水的比例是1:1.2；或者1:1.4；并且大米要提前浸泡一小时。煮的时候倒入少许醋，不仅不用担心会有酸味，而且十分软糯香甜；还可以倒入少许盐，搅拌均匀后再煮即可呈现出粒粒分明的状态。

5）在翻炒鸡蛋的时候可以在出锅前，滴几滴白醋，这样不仅能让鸡蛋口感鲜香，而且没有蛋腥味；如果是煎蛋，那么可以在煎至蛋黄快熟的时候倒入少许冷水，这样可以让鸡蛋更鲜嫩金黄。

6）清洗鱼肉的时候建议在水里放入少许盐，这样即可去除鱼肉中的腥味；而如果是炸鱼，那么建议放入白酒里面浸泡即可去除腥味，还能让鱼肉口感鲜美。

7）想要让肉的口感鲜嫩嫩滑，那么建议将蛋清倒入肉中，拌匀后腌制半小时，之后再倒入油锅中翻炒；如果是冻肉，则建议放入放在盐水中解冻，也同样能让肉鲜嫩爽口。也可以搭配茶叶或者橘皮一块煮，不仅可以让肉更快速的熟烂，而且也会让味道更好

您好！我是一个爱简化各种食谱，励志用最简单的食材作出好味道的菜的宝妈。

我觉得做菜呢，除了各种秘方，最重要的一点，就是自己多动手。

现在教煮菜的APP、视频跟文章都很多，选择自己喜欢的菜式，跟着做，然后再总结经验，作出适合自己及家人口味的菜。

我的经验就是实在是有点手残，无法凭自己的手感来定，就买一个厨房用称和小本子，把每种菜、每个调味料的用量登记下来，把加入的步骤记录下来。再选出一个好的成品记录下来，以后根据这个来做，绝对成功，不翻车。

我以前做菜也经常翻车的，只要吸取教训就好。比如煮面条，放多面条了，煮出来满满一大锅，汤汁都没有了。还有手一抖，盐放多了，只能重新过一次水。炒个菜，火太大了，炒焦了。失败是成功之母嘛。

还有像我这种刀工不好的，可以在超市买配好的半成品，只要回家炒一炒就可以了。我是南方人，去菜市场买菜也可以让老板帮我切丝、切片、剁成肉末。

功夫深铁杵磨成针，只要你有这个兴趣爱好并经常动手的话，我相信你的厨艺会越来越好的。

做菜要做健康营养的美食，要做家常一点的小炒菜！ ***加载中...

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好吃简单家常菜做法？

步骤/方式1

【海鲜菇烧土豆片】所需材料：海鲜菇1把、土豆1个、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、[_a***_]1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、淀粉半汤匙。

准备好所需材料，土豆去皮洗净。

步骤/方式2

把海鲜菇切去根部，再把海鲜菇分成小朵。

步骤/方式3

土豆对半切开，再把土豆切成薄厚均匀一些的土豆片。

步骤/方式4

葱切葱花，姜切末，大蒜切片。把淀粉放入碗内，加入半碗水，再加入生抽和蚝油，白糖，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

步骤/方式5

锅内加入水烧开，下入海鲜菇焯水，水开后，把海鲜菇煮至稍变软，将海鲜菇捞出，沥净水分待用。

步骤/方式6

锅内加入油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸至外表金黄，表面有一层硬壳，将土豆片捞出控油待用。

步骤/方式7

锅内加入油烧热，下入葱花，姜末蒜片爆香，再下入海鲜菇翻炒1-2分钟。

步骤/方式8

下入炸好的土豆片翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒，加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

步骤/方式9

成品图

春天炒菜菜谱家常菜做法？

春天是一个充满生机和活力的季节，也是食材丰富的季节。以下是一些适合春天烹饪的家常菜菜谱及其做法：

香椿炒土豆腊肠丁

原料：香椿1把、熟腊肠1节、小土豆1个、胡萝卜1个、盐少许。

做法：

准备好香椿、小土豆、胡萝卜和熟腊肠，并将它们切丁。

锅中倒入适量油，先下土豆胡萝卜丁翻炒至微焦。

接着下入腊肠丁炒香。

掺入适量的水，并加入少许盐煮至汤汁收干。

最后，下入香椿翻炒一下即可。

丝瓜烧油条

食材：丝瓜、老油条、淀粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、盐和鸡精适量。

做法：

丝瓜刮掉表皮，切滚刀块，放入淡盐水中浸泡。油条切成段，大蒜切碎，枸杞放入清水中浸泡。

锅中加入较多的油，油温七成热时，将油条段放入锅中煎至酥脆后盛出。

蒜末炒香后，倒入丝瓜和少量的清水，翻炒片刻。

碗中加入适量的水淀粉、少量的盐、味精和白胡椒，搅拌均匀后倒入锅中。

倒入油条和枸杞，翻炒均匀后大火收汁即可出锅。

荠菜——笋子凉拌荠菜

用料：荠菜、春笋、芝麻。

做法：

将春笋切片或切丝，荠菜洗净备用。

锅中烧开水，分别将春笋和荠菜焯水，捞出沥干水分。

将春笋和荠菜放入大碗中，加入适量盐和白芝麻，用筷子充分搅拌均匀即可。

菠菜鸡蛋卷

用料：菠菜、鸡蛋、豆腐皮。

做法：

菠菜洗净切段，鸡蛋打散备用。

平底锅中刷上一层油，倒入蛋液摊平，煎成型后盛出切成细丝。

锅中烧开水，将豆腐皮放入焯水。

将豆腐皮平铺在案板上，菠菜叠放在豆腐皮上，再铺上蛋皮，然后卷起来并压实。

卷好后切成大小均等的小段即可食用。

这些菜品都是春季常见的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合春天食用。在烹饪时，可以根据个人口味和喜好进行调整，享受烹饪的乐趣。

春天是蔬菜丰收的季节，可以用新鲜的菜做出美味的炒菜。我推荐酷爱蔬食的家常菜——素炒三丝。选用新鲜的胡萝卜、黄瓜和木耳,切成细丝，一起翻炒。加入少许酱油和红油豆瓣酱，调味后出锅即可。快速简单的操作，加上美味的口感，使素炒三丝成为了春季的最佳菜肴。