川菜味道有哪些-川菜味道有哪些菜

小旺 11-13 16

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摘要： 有哪些人喜欢家常川菜？味道怎么样？四川川菜味道怎么样？真正的川菜是什么味道？川味到底什么样的味道？人人会川菜调味料味道怎么样？有哪些人喜欢家常川菜？味道怎么样？作为一个地道的四川人...

有哪些人喜欢家常川菜？味道怎么样？
四川川菜味道怎么样？
真正的川菜是什么味道？
川味到底什么样的味道？
人人会川菜调味料味道怎么样？

有哪些人喜欢 家常 川菜？味道怎么样？

作为一个地道的四川人，不得不站出来说两句了。四川和重庆这边都很喜欢麻辣的东西，平时在家炒菜也喜欢像水煮肉片、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐等，下图是昨晚上朋友来访，随便给她做了点吃的，其中就有麻婆豆腐。

麻婆豆腐我是这样做的，个人觉得比较简单:

老豆腐一块，洗干净切成一厘米大小的方块

姜蒜切末，葱切小段

起火，锅热倒入菜籽油，油热改中小火，加入姜蒜末，花椒粒（不怕麻的可以多放，会更香），翻炒爆香后把豆腐放入锅中，轻轻推动锅铲，加少量老抽一勺郫县豆瓣酱推动翻炒分钟后加水至刚好淹盖豆腐，开大火烧开后改小火慢煮，等锅中水分快干时，加入用水兑好的淀粉，迅速炒匀后即可起锅装盘，洒上葱花。

备注：因为郫县豆瓣酱里面有盐，所以麻婆豆腐差不多就不用再放盐，但是如果豆瓣酱放的不多或者自己本身盐味较重，可以再加适量盐。

这样做出来的麻婆豆腐我觉得很好吃，昨天朋友把剩下的汤汁都用来拌饭了，嘿嘿。

川菜味道有哪些-川菜味道有哪些菜

川菜口味不单以麻辣一概而论，很多菜的调味，用料很多，所以口味的层次感更丰富，作为精细化的口味现代人，川菜更符合大众的口味吧！作为南方人，我是很接受川菜的，走在成都的街头小巷，感觉随便一家菜馆的厨师都是***，真心话！

我是河南人，但自己也喜欢做川菜，川菜的突出特点和招牌就是麻辣鲜香，倡导五味调和。代表菜有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片麻婆豆腐回锅肉开水白菜等。我自己做的麻婆鱼香茄子酸菜鱼

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四川川菜味道怎么样？

突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：

一是选料认真、

二是刀工精细、

三是合理搭配、

四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。

它的很多菜式都***用“小炒”的，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力它的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾。

真正的川菜是什么味道？

现在外面的川菜只注重辣味，但真正在四川，是麻中带辣。你提到的盐边菜就是川菜中比较有代表性的一种地方特色菜，但是不是川菜起源这个现在无从考证，可是味道，却是正正宗宗的川菜。

川味到底什么样的味道？

家常味

家常味的特点是浓厚醇香，咸鲜微辣。“家常”意指家庭常备，也就是说家常味的调料取材[_a***_]方便，为家庭日常材料。通常必需的调料有酱油、豆豉和郸县豆瓣酱，其中郫县豆瓣酱决定了家常味八成以上的醇香与咸鲜微辣风味。为了突出家常味的特点，郫县豆瓣酱的用量在一定范围内要尽可能多一些。但郫县豆瓣酱本身咸味较重，要注意咸味的控制。

 麻辣味

麻辣味是川菜常用的味型之一。麻辣味的特点是咸鲜热烫，解腻助消化。麻辣味的重点是要控制好辣椒末和花椒末的比例，比例不合适就会有空麻空辣的现象，影响整体风味。辣椒末用量以菜肴颜色红亮，香辣味突出为准；花椒末用量以菜肴香麻味突出又不反苦味为准。麻辣味调制的重点是咸味要够，咸味不够，整体滋味偏空洞而缺乏厚实感。

鱼香味

鱼香味是在葱、姜、蒜、糖、醋、泡辣椒（又称鱼辣子）的组合下而形成的一种独特风味，色泽红亮，鲜辣爽口，蒜香味突出。此味型为川菜的特有风味，因其烹制出的菜肴带有鱼香的味道而得名。鱼香味咸、甜、酸、辣互不压味，葱、姜、蒜味突出。