不同口味的湘菜推荐 八大菜系-不同口味的湘菜推荐 八大菜系有哪些

1. 湘菜口味？
2. 湘菜分多少个派别？各个派别之间有什么口味差异？
3. 湖南特色菜湘菜？
4. 湘菜分为几大菜系？
5. 请问八大湘菜是哪八种？
6. 湖南的八大菜系？

湘菜口味？

湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特色之一。

湘菜属于我国八大菜系之一，特色菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，独树一帜。

湘菜的酸味与辣味相结合，使辣味不那么***，同时大开食欲，食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名，如：腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等，风味独特。

湘菜分多少个派别？各个派别之间有什么口味差异？

谢谢邀请：简单的介绍一下我们湘菜是分三大流域派别：即长沙菜为代表的湘江流域、以洞庭湖水产为代表的洞庭湖区流域、以湘西山区土特产野味的湘西风味。

一、湘江流域以长沙、湘潭、衡阳为中心，他也是湖南菜的代表菜。它制作精细、用料广泛，口味多变，特点是：油重色浓，口味上尤重酸辣，代表作品：如麻辣仔鸡、腊味合蒸等。

二、洞庭湖区：以烹煮水产、河鲜、家禽、家畜见长。多用炖、烧、蒸、腊的方式烹饪，特点是芡大油厚。炖菜常用钵子上，往往是边煮边吃边下料，越吃越有味道，当地还有：“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嗄”的民谣，充分说明老百姓对炖菜的喜爱、代表做有：洞庭金龟、冰糖湘莲等

三、湘西山区：湘西菜擅长做野味山珍、烟熏腊肉和各种腌肉，口味偏重咸香酸辣，常以柴炭做燃料，有浓厚的山乡风味。代表做：红烧寒菌、炒血鸭等。

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湘菜即湖南风味菜，中国八大菜系之一。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，

湖南处长江中游南岸，气候温和，雨量充沛，地形多样，物产丰富，为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。

以长沙菜为代表。其菜系历史悠久，早在公元前300多年伟大诗人屈原在《招魂》里就记叙了古代潇湘的许多美食名肴。长沙马王堆西汉古墓出土了一份《竹简菜谱》，罗列103种名贵菜品和9大类烹饪方法。可见湘菜烹饪技艺高超，经历代美食家、厨师们的共同努力，湘菜烹饪技术更加精湛，肴撰品种更加丰富。

其主要特点是：常用熏腊原料，讲究，重酸辣、香鲜、软嫩。煨、蒸、煎、炒等烹调手段并用，具有辣、成、多三大特色。

著名品种有：腊味合蒸、麻辣仔鸡、东安仔鸡、口蘑泡肚、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。

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潇湘风味的湘菜，是我国八大菜系之一，历史悠久，传承至今。湖南四季分明，物产丰富，《史记》中曾记载：“地势饶食，无饥馑之患”，“湖广熟，天下足”的谚语更是广为流传。湘菜素来油重色浓，擅长炖、腊、蒸、炒、煨等方法，在色香味形上十分讲究。在两千年前德汉代，就已经形成了较为完整的体系，烹饪方法之多彩，风味之鲜美，原料之丰盛，风格都很突出。在几千年的发展过程中，湘菜受地区物产、自然条件、民风习俗等因素的影响，逐渐形成了洞庭湖区、湘江流域、湘西山区三种地方风味特色。

湖南地处洞庭湖以南，也因此而得名。洞庭湖区得菜肴，肯定少不了河鲜，同时也擅长烹饪家禽和家畜，炖、烧、蒸、腊等制法，味道咸辣香软，芡大油厚。

也经常喜欢用火锅炖煮。在当地民间，则会用蒸钵置泥炉上炖煮，往往是边煮边吃，津津有味。

湘江流域的菜，以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的代表，制作精细，用料广泛，口味多变。湘江流域的美食，通常都是油重色浓的，口味更偏向酸辣、香鲜、软嫩。

湘西山区的菜，因自然地形等原因，偏向山珍野味，

也很擅长制作各种烟熏腊肉，口感上自然侧重咸香酸辣，会以柴炭做燃料做菜，以浓浓的山间风味文明。

湘菜的分类虽然不多，但每个类别都有自己的特色，这些特色也丰富了湘菜的文化。但是无论怎样分，“酸”和“辣”这两种口味都不会变，这是湘菜的主要特色。但是湘菜的辣与四川的麻辣干香又有所不同，湘菜的辣，是一种带有浓重咸香味的辣。

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我们知道湘菜的发展历史是很深厚而且悠久的，所以自然而然也细分出了许多小的派别。如果按地域来可以划分为长衡流派、洞庭湖流派和湘西流派。如果按照创造者来区分的话还可以分为宫廷湘菜、名人湘菜以及民间湘菜。

长衡流派基本上以长沙、衡阳为中心，也就是在湘江流域发展起来的独具特色的菜系。长衡菜系比较注重口味上的鲜香与酸辣。比如长沙有极具地方风味的正宗湘菜名肴麻辣子鸡，它金黄的外皮十分酥脆，油润鲜香是它的特色，而且皮焦肉嫩麻辣入味极具长衡流派的特色，而且有“吃了麻辣子鸡就是吃了湘菜”的说法。

长衡流派的菜系烹饪手法较常见的有煨、炖、熘、炒、蒸，比如知名的海参盆蒸就充分运用了蒸这一烹饪方法，充分保留了食材的本味，所以也更好地体现着长衡流派注重口味上的鲜香这一特点。

洞庭湖流派的菜系基本上是以岳阳和常德这两个地方为中心发展开来的，这个派别的菜系通常以烹制河鲜或是水禽为主，比如明显带有洞庭湖派系特色的鱼丸火锅与红烧[_a***_]。由此也可以见得洞庭湖菜系的选料别致，具有浓郁的水乡特色。

洞庭湖派系色泽上讲求浓艳，菜品整体上通常会给人一种油重色浓的感觉。味道上以咸辣口味为明显特征。洞庭湖流派的烹饪技法则是主要以炖、煮、汆、烧这几种方法为主，这也与它所常用的食材有着密切的关系。

湘西流派主要是以湘西山区的菜系为明显的特征，主要是在吉首和邵阳等地，也正是地域原因这个派别很擅长制作山珍野味，比如腌熏腊肉、腌菜便是他们的代表菜品。各种野味麻辣鲜香，白食不厌。

湘菜的派别有多少，菊子姐姐确实不是特别了解，资料显示是有四大派别，分别是湘江菜系，常德钵子菜系，岳阳洞庭湖菜系和湘西菜系！具体是没有书面的说法的！

即使是以上四种，除了口味差异之外，也还是有按照地域区分的说法的！

湘江菜系主要指的是长沙、湘潭等地，代表菜是剁椒鱼头，其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

常德钵子菜系主要是指湖南常德等地，它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉，它们的共同特点是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。代表菜是船家烧肉钵子

岳阳洞庭湖菜系主要指的是湖南岳阳等地，其特点是芡大油厚，咸辣香软。代表菜有洞庭金龟！

最后是湘西菜系，主要是凤凰，永州等湘西地区，湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉！代表菜有炒血鸭等

湖南特色菜湘菜？

湖南的湘菜是八大菜系之一。最有特色的湘菜:

1:最有名的肯定是剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好，淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。

2:辣椒炒肉又称农家小炒肉，用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得，下饭好菜。

3:毛氏红烧肉，***是湖南人，他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是***用上好的五花肉所做成，颜色红亮，让人看了直流口水

4:腊味合蒸:腊鱼，腊肠，腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴

5:口味虾是到了长沙一定要去吃的美食

东安仔鸡，常德酱板鸭，凤凰血粑鸭等诸多美食，数不胜数。

湘菜分为几大菜系？

湘菜是中国八大菜系之一，分为湘江流域菜系和洞庭湖菜系两大类。湘江流域菜系又细分为长沙菜、湘潭菜、衡阳菜、邵阳菜、常德菜等地方菜系；洞庭湖菜系则包括岳阳菜、益阳菜、常德菜等。湘菜以其口味醇厚、辣味突出、鲜香俱全而闻名，代表菜品包括剁椒鱼头、毛氏红烧肉、臭豆腐等。

请问八大湘菜是哪八种？

        八大湘菜的八道菜是东安子鸡、红煨鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、五元神仙鸡、吉首酸肉。 

        湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；              色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。 

          官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等

湖南的八大菜系？

湖南菜，也叫湘菜（湘菜）或湖南菜，是中国着名的八大菜系之一。湖南菜源历史悠久，形成了汉代以来的独特体系。湖南菜系有湘江（湘江），洞庭湖（湘庭山）和湘西山（湘西山区）三大主要风味类型。湘菜有广泛选择原料，口味多样，口味丰富，色泽浓郁，调味浓郁，油腻，辛辣的美誉。湘菜也非常擅长使用炖菜，腌料，蒸汽和炒菜作为烹饪方法。

湖南菜是中国第二大受欢迎的美食，仅次于川菜。他们都因其辛辣的味道而闻名。事实上，很多湖南菜和川菜的菜肴都是如此熟悉，以至于大多数中国人都无法立刻分辨出来。但是当你尝试这两种美食的大部分代表性菜肴时，你会发现它并且感受到中国食物丰富的惊人之处。

由于地理位置的原因，湖南的气候温和湿润，所以那里的人们大多喜欢吃红辣椒来清新自己，摆脱潮湿。配上腌制蔬菜和红辣椒的菜肴令人心旷神怡。在菜肴风格方面，有民俗菜肴，经济的菜肴以及丰盛的宴会和优雅的盛宴。还有家常菜和用草药烹制的疾病治疗和健身菜肴。这里有800多种当地菜肴和当地风味的着名菜肴。

主要代表菜有 组庵鱼翅 全家福 百鸟朝凤 子龙脱袍 霸王别姬 三层套鸡 长沙麻仁香酥鸭 花菇无黄蛋 剁椒鱼头 辣椒炒肉 湘西外婆菜。

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

基本特色：湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好