鲁菜系的雏形可以追溯到什么时期的菜,鲁菜系的雏形可以追溯到什么时期的菜系

摘要： 鲁菜祖师爷？鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？鲁菜祖师爷？丁宝桢鲁菜乃是八大菜系之首，很多鲁菜流传到外地以后，经过改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介绍两种。2018...

1. 鲁菜祖师爷？
2. 鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？

鲁菜祖师爷？

丁宝桢

鲁菜乃是八大菜系之首，很多鲁菜流传到外地以后，经过改良、成了其他菜系的看家名菜。下面就介绍两种。

2018年9月，宫保鸡丁同时入榜“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。可是，如果追根溯源，就会知道这道菜最早是山东菜。

清朝时，贵州人丁宝桢到山东任巡抚。此人对烹饪颇有研究，嗜辣、且喜欢吃鸡和花生米。

当时，山东有道名菜叫做“酱爆鸡丁”；丁宝桢对此进行了改进，让家厨宋驼背将鸡丁和红辣椒、花生米一起下锅爆炒。这就成了宫保鸡丁的雏形。

这道美味本来是丁家的私房菜，后来逐渐传到了市井当中、深受欢迎。

这道菜的出现，“山东大花生”起了不可替代的重要作用。

山东的花生如果不好吃，丁宝桢就不会喜欢；不喜欢吃花生，就不会把花生放到菜中，也就不会有宫保鸡丁的诞生。

“宫保”二字，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢为官刚正不阿，多有建树；死后，清廷为了表彰他，追赠“太子太保”。

“太子太保”是“宫保”之一，于是，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

“宫保”是明、清各级官员的虚衔，由高到低依次是：太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保。

丁宝桢本人曾经在山东、贵州、四川等多地为官，所以这道菜流传很广，山东菜、四川菜、贵州菜里都有“宫保鸡丁”，做法也各有不同。山东版的突出酱香，贵州版的是糊辣味，四川版的是麻辣味。

易牙，是春秋时期第一位霸主齐桓公的御用厨师，同时也是鲁菜的祖师。

传说易牙厨艺高超，中国四大菜系的鲁菜便是自齐国传承而来。易牙还创造性的发明了食疗之法，自今为广大养生专家广泛推崇。

可以说，易牙作为厨师行业祖师当之无愧。

易牙：是鲁菜的祖师、也是春秋时代一位著名的厨师。

也有写成狄牙的,他是齐桓公宠幸的近臣,用为雍人。

易牙是第运用调和之事操作烹饪的庖厨,好调味,很善于做菜,易牙作为雍人,擅长于调味,所以很得齐桓公的欢心,因为他是厨师出身,烹饪技艺很高,他又是第一个开私人饭馆的人,所以他被厨师们称作祖师。

鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？

这一切要归于味精的出现与人们口味的变迁。

鲁菜的流行，首先要看山东的天时地利，山东地处黄河下游，气候温柔，沃野千里，濒临渤海与黄海，可谓物产丰富，海陆兼备，占尽了地利。

进入春秋时期，齐桓公的宠臣易牙就是中国最有名的厨师，善变五味。而孔子孟子也分别有自己的烹饪看法，如食不厌精脍不厌细。再后来，随着民族融合，原有的山东菜吸收了其他地区和民族的烹饪与菜品，在贾思勰《齐民要术》中，就可以说宣告了山东菜在黄河流域地区的基本成型。

明清时期，鲁菜北上进入京津地区、西北地区与东北地区，成为最大势力的北方菜。尤以孔府菜与京城菜最著。

其兴盛之原因，自然有着地利与历史文化的原因，还有一个就是烹饪技法上最为繁复，常用烹饪方法有24种。尤为要人称道的是，鲁菜善于“鲜”，用汤调味，以此味打遍天下，成为有别于酸甜苦辣咸的第六种味道。汤是鲜味之源，鲁菜的清汤与奶汤名闻天下，可以说“汤在山东”，这早在《齐民要术》中就有记载。

为何看起来没落呢？

首先，鲜味有了更方便的获取渠道，就是味精。1908年，日本池田菊苗教授从海带中提取了谷氨酸钠结晶，称为“味素”，即我们常见的味精。以前鲁菜引以为傲的高汤调鲜，现在有了简单的方式，加几粒味精进去，不仅味道如同高汤，而且价格非常之低廉，想想以前高汤需要多少的烹饪食材与时间啊！！！这样，鲁菜最为核心之一的鲜就被打消了。这自然是沉重一击。

其次，人们开始嗜辣。这是平民主义对原来精英主义的颠覆。辣椒是哥伦布发现的，后来在大明时期传入中国，自此风靡于民间，尤其为川菜所推崇，是川菜之灵魂。这样，随着川菜在民间的流行，辣椒在平民中的广布，鲜逐渐退位，而辣有成为第一的势头，川菜遂取代鲁菜，成为现在中国第一大蔡系。

再次，鲁菜近些年创新性不足，守旧性有余，也是鲁菜看起来没落的原因。看起来虽没落，实际上鲁菜还是广泛存在着，不管是帝都以技法出名的酒店，还是流行的北京烤鸭、黄焖鸡米饭，鲁菜也有了新的时代。

作者：舒怀

鲁菜作为八大菜系之首，历史悠久！

鲁菜是山东的齐鲁风味，起源于春秋时期的儒家学派，那个时候只是奠定了一个取向问题，后到北魏时期，有了一些烹调技巧，再到明清时期，有大量的山东厨子进宫，汇聚了大量的鲁菜风格特点。也就是在这一时期，鲁菜达到了一个高峰时期。因为***都在吃鲁菜吗，所以鲁菜以雍容华贵，中正大气被推上了饭桌。用现在的话说，就是”高、大、上”。

山东由于地理位置的优越性，蔬菜种植种类繁多，比如中国的蔬菜之乡寿光，水果之乡烟台莱阳，以及沿海地区的海产品也是名列前茅，还有烟台张裕葡萄酒等等的物产***都为鲁菜提供了后备之力。所以鲁菜一直作为北方的代表菜系而受到很高的待遇。当然了鲁菜也不是徒有虚名。首先是鲁菜历史悠久；其次是原料地道，质地优良；再次是以盐提鲜，突出本味；再者烹调技法较多，功力较强。

对于鲁菜，目前来看，也没有题主所说的那么严重，还不至于到没落。因为大家都认为鲁菜的普及率极低。在外地很少有鲁菜的存在。就我个人认为:

第一、鲁菜占据了大半个北方，而且鲁菜风格也步入了普通老百姓之家。已经不足以感到新鲜了。

第二、现如今，大家生活讲究健康化，开始推崇清爽口味，而作为鲁菜来说相对重口味，有点不再作为首选了。

第三、鲁菜在烹调技法上比较繁琐，花时间，所以很多人都愿意选取简单易取的。

第四、近些年，川菜、粤菜发展速度快，而且[_a***_]广泛。所以更显得鲁菜没有了一席之地。

我想，这也是人们的选择更加的广泛了，不再只局限于一个菜系，这也是鲁菜遇到了更大的挑战。