烹饪烹调是什么意思-烹饪烹调是什么意思呢

1. 请问蒸，煮，炸，炒，煎，炖，烤，闷有什么区别？
2. 烹调是什么意思？
3. 烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？

请问蒸，煮，炸，炒，煎，炖，烤，闷有什么区别？

区别总结为：煎，把食物放在少量的热油里弄熟。

炒，放少量的油炒锅里，在旺火上快速烹制，搅拌，翻锅。

蒸，把食物放锅里隔水，利用蒸汽烹制。

炸，把食品放在煮沸的油中烹制，不用水。

煮，把东西放在水里，用火把水烧开，直到达到烹制所需。

1.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。

一般是大火烧开，小 　　火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。　　2.蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火 　　慢慢蒸：比如火腿。　　3.炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方 　　法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别 　　见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水 　　如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。　　4.焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入酱油，糖等调料、汤水，用大火烧开，然后再用小火闷 　　煮，好了，勾芡出锅。记住：焖，一定要盖锅盖，否则不叫焖。如，油闷笋。　　5.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮 　　鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是 　　烹饪的主要功夫之一 　　6.煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，***傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒 　　头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然 　　后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。　　7.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。　　8.爆：分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，油温要高，食物下锅后，翻 　　炒的动作要快，呼啦哗啦几下子就可以了，求一个“嫩”字，比如，油爆猪肝 　　9.烤：比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪，后者有烧鹅、烤鸭。　　10.熏：锅子里放入熏料，如茶叶、木屑、香料等，锅子上面有一个架子，把食物放在架子上， 　　然后用盖起来，将锅子放到火上烧，这个时候熏料起烟，味道进入食物中。

烹调是什么意思？

烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观

烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？

爆，是指油爆、火爆两种。油爆是指食物过油后大火速度翻炒抱上汁久；火爆是指食物过油或汆水后大火速度翻炒，不勾汁久，自然使食物吸汁和把汁炒干。煎是指锅放少许底油小火煎制。炸是指食物只过油炸熟。

中国美食文化博大精深，从古到今形成了各具特色的八大菜系。中国的烹饪方法也是多种多样，比如:炒，爆，熘，炸，烧，焖等。以下我就介绍一下“爆”、“煎”、“炸”三种烹饪方法。

爆

“爆”，是指将食物快速加热，温度迅速升高的意思。常用的爆法有葱爆，酱爆等。比如酱爆牛肉，食材准备牛里脊肉，蒜苗，葱，姜，花生油，红辣椒，酱油，胡椒粉，湿淀粉，味精，香油，豆瓣酱。

1.将里脊肉切成3厘米长，15厘米宽的长方形薄片儿，然后加湿淀粉搅拌，放在碗里备用。

2.葱，姜，红辣椒切成小块儿，蒜苗切成3厘米长的小段儿。把酱油，味精，湿淀粉，胡椒粉，盐，加入适量的水对成汁备用。

3.锅内放油烧至七成热，将肉迅速下锅炸成浅红色，捞出控油。

4.锅内放入少量油加热，放入豆瓣酱迅速爆香，再放入葱，姜，红辣椒，牛肉爆炒，然后倒入对好的汁，放入蒜苗，继续翻炒，淋上香油，最后出锅。

煎

“煎”，是指食物受热均匀，适量油，慢火，缓慢而熟。比如煎茄盒，准备食材长条茄子，猪肉馅，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，油，料酒。

1.将茄子去皮，切成双联片，猪肉馅儿加入鸡蛋，鸡精，料酒，姜末，盐，葱末搅拌。面粉加鸡蛋，清水调成蛋糊。

2.然后将拌好的肉馅儿放入茄片儿中，均匀裹上面糊。

3.锅内倒入油烧至五成热，然后放入粘好蛋糊的茄片儿，慢火细煎至两面金黄即可。

炸

“炸”，指油量比较大，油温比较高，使食物变得酥脆。比如炸带鱼，准备食材带鱼，盐，葱花，黄酒，色拉油。

1将带鱼去头，去尾，去肠，鱼鳞刮干净，切成5厘米的小段儿，之后用花椒粉，姜末，大料粉，盐，腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放入大量色拉油，将油加热，然后将带鱼逐个下锅，慢火炸至两面金黄，捞出装盘即可。

以上就是我介绍的“爆”，“煎”，“炸”，希望能对您有帮助，谢谢！

一、烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”主要讲究

1.爆:中高油温急速滑油，锁住水份，锅中急炒，打好芡汁，翻炒几下出锅。出品清爽美观，口感爽滑细嫩。有爆三鲜、爆虾仁、爆鱿鱼等。

爆虾仁

爆三鲜

2.煎:少量油加热，食物放上煎，表面金黄，能快速锁住水份，表面酥脆，囗感香酥，外酥里嫩。如煎带鱼、煎牛排等。

煎牛排

煎带鱼

3.炸:食物放入热油中成熟。

干炸

食物调好味然后下油锅炸熟的一种烹调方法。成品里外酥透，颜色褐黄。干炸肉元，萝卜元，炸春卷等。

炸肉元

将质嫩而形状小（小块、薄片、长方条）的原料先以调味品拌和，再挂上粉糊，然后投入五成热的油锅炸，如糖醋里脊,椒盐藕夹等。

椒盐藕夹

糖醋里脊

二.区别

1.爆,软炸外表都爽滑，色泽明亮。

2.煎和干炸外表都酥脆，外酥里嫩，口感

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