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摘要： 中国烹饪传统规范体现四个？56个民族的菜系？中国烹饪传统规范体现四个？中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个...

1. 中国烹饪传统规范体现四个？
2. 56个民族的菜系？

中国烹饪传统规范体现四个？

中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。

其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握最佳的火候，注意味感的协调。它们各自都有量的规定，质的检测，度的制约，带有技术规范性。 本文主要讲述选料与组配（配菜）。

因此，选用中国人爱吃的丰富烹调原料，***用中国人适用的特殊餐饮器皿，遵循中国人的“食医同源”理论，依据中国人的饮食审美标准，制作中国人喜欢的民族风味食品，组成中国人独创的筵宴礼仪格局，符合中国社会的文明生活情趣，便是中国烹饪传统技术规范的目的所在。

56个民族的菜系？

1、蒙古族

烤全羊

2、回族

面点

3、苗族

酸汤鱼

4、傣族

牛肉干巴

5、傈僳族

漆油炖鸭

6、藏族

酥油茶

7、壮族

宁明壮族

8.朝鲜族

泡菜

9、高山族

米酒

10、纳西族

丽江火腿粑粑

11、布朗族

竹筒茶

12、阿昌族

酸辣谷花鱼

13、怒族

琵琶肉

14、鄂温克族

鄂温克酸奶子

15、鄂伦春族

鄂伦春烤肉

16、赫哲族

杀生鱼

17、门巴族

荞麦饼

18、白族

柳蒸猪头

19、保安族

馓子

20、布依族

五色花米饭

21、达斡尔

二米饭

22、德昂族

酸笋炖鸡

23、东乡族

东乡族栈羊肉

24、侗族

侗族生酸菜

25、独龙族

蜂蛹

26、俄罗斯族

烤面包

27、哈尼族

竹筒鸡

28、哈萨克族

纳仁

29、基诺族

芭蕉肉

30、京族

鲶汁

31、景颇族

砂锅炖竹鼠

32、柯尔克孜族

抓饭

33、拉祜族

拉祜族烤肉

34、黎族

竹筒饭

35、珞巴族

烧烤

36、满族

萨其玛

37、毛南族

酸食

38、仫佬族

腌豆角

39、普米族

代表美食有：红烧琵琶肉、醉鸡、竹叶菜炒西红柿等。

40、羌族

羊肉附片汤

41、撒拉族

撒拉族油搅团

42、畲族

豆腐酿

43、水族

鱼包韭菜

44、塔吉克族

手抓羊肉

45、塔塔尔族

古拜底埃

46、土家族

粑粑(糍粑)腊肉

47、仡佬族

扣肉底菜

48、土族

哈力海

49、佤族

鹌鹑肉汤

50、***尔族

烤羊肉串

51、乌孜别克族

米肠子

52、锡伯族

辣罐

53、瑶族

荷包扎

54、裕固族

烧壳子

55、彝族

白水煮乳猪

56、汉族

八大菜系

56个民族有56道名菜，这些少数民族独有的美食，你都吃过吗？

对于一些资深的吃货来说，汉族的八大菜系已经难以满足他们的胃口了。要进一步挖掘原汁原味的特色美食，只能从55个少数民族的特色菜肴入手了。想知道自己在吃货界的段位和级别，可以对比一下如下少数民族美食。

一、蒙古族：烤全羊和奶制品

蓝天、白云、草原、马匹、牛羊几乎构成了蒙古人生产和生活的全部内容。所以，他们主要的饮食都离不开“羊”。蒙古族的烤全羊已经是全国闻名，奶酪、奶茶、奶豆腐等奶制品和肉制品分别称为“白食”和“红食”。***是十三世纪迁入中国的***与本土的汉族、***尔族、蒙古族等相互融合而形成，故而其饮食带有很强烈的清真特色。猪肉是禁食的，主要食材以面食、牛羊肉、奶制品等为主。***食品不仅包括我们熟知的烤和涮的牛肉、羊肉，还包括拉面、***糕点等面食。

二、***

***是十三世纪迁入中国的***与本土的汉族、***尔族、蒙古族等相互融合而形成，故而其饮食带有很强烈的***特色。主要食材以面食、牛羊肉、奶制品等为主。***食品不仅包括我们熟知的烤和涮的牛肉、羊肉，还包括拉面、***糕点等面食。

三、苗族

苗族主要聚居于云贵两省的山区，因此主要食材主要是山货及河鲜。最知名的代表菜酸汤鱼中的酸汤的关键原料就是来自深山里的木姜子、辣椒和山笋。除此之外，苗家菜的代表还有凉拌折耳根，也是取自云贵地区山地的道地食材。苗家人爱酸，因为长居深山缺乏食盐，所以以酸代替咸来调味。酸萝卜、酸辣椒、酸笋、酸肉都是苗家特色菜。

四、傣族

傣族的牛肉、猪肉干巴应该算是最为知名的特色小吃了。身居雨林的傣族人也发明了许多就地取材的美食，如傣族菠萝饭，香竹糯米饭等。

五、朝鲜族

其实朝鲜族可不止有泡菜。冷面、年糕也是特色小吃。冷面以荞麦、小麦及杂粮为原料，配以牛肉、辣白菜、片切的梨或苹果。冷面以咸辣[_a***_]为主，以甜为引，凉爽可口又有韧劲，最能勾人食欲。

六、高山族

高山族的米酒十分有特色，最早起源于本土的人以特产的小米、番薯酿酒。后来大量***移居到台湾岛，带去了水稻，于是高山族人开始***用大米酿酒，直到今天形成了多种米酒。

七、赫哲族

赫哲族是我国东北的一个少数民族，居住在黑龙江、松花江和乌苏里江流域。是我国少数民族中少有的以渔猎为生的民族。赫哲族每年都要凿冰冬捕，这种传统也造就了当地特色的各种鱼类美食的烹饪方法。赫哲族的特色鱼食有杀生鱼、刨花鱼、烤生鱼、铁锅炖鱼等。