说说中国食文化-谈谈中国食文化

摘要： 为什么中国的饮食文化博大精深？为什么中国的饮食文化博大精深？民以食为天，我们中国人对吃特别讲究，慢慢就有了饮食文化。我们中国有八大莱系，代表各地方最高炒菜做饭的最高水准。我们中国地...

1. 为什么中国的饮食文化博大精深？

为什么中国的饮食文化博大精深？

民以食为天，我们中国人对吃特别讲究，慢慢就有了饮食文化。我们中国有八大莱系，代表各地方最高炒菜做饭的最高水准。我们中国地大物博，人口众多，有人爱吃甜，有人爱吃辣。据医学专家讲:人的味觉这辈子爱吃什么，是4岁形成的。就拿我来说，我是西安人，好多西安人爱吃辣，但我从小不爱吃辣，就爱吃甜食，爱吃鱼虾，确实是小时候5岁左右形成了以后的饮食习惯。

我国的饮食最讲究的就是水质，同样的厨师，同样的食材，在这个美食的发源地就是正宗味，出了这个地区，同样的厨师，同样的食材，做出的美食味不同。

以我所生活的西安有名的美食羊肉泡馍为例。我讲一段故事。

我表弟移民到澳大利亚悉尼有十多年了，有次从悉尼回西安，住在我家，我表弟说:“在国外吃多了西餐，可想吃西安羊肉泡馍”。我请表弟吃了西安的羊肉泡馍。后来表弟要回悉尼了，是下午2点多的飞机。一大早9点钟，表弟就跟我说:他在回尼之前早上还想顿吃羊肉泡馍。我们就到了我住的附近的“老米家牛羊肉泡馍馆”。我跟“老米家”老板人很熟。给老板介绍我表弟说:“米老板，这是我表弟，移民澳大利亚悉尼十多年了，回西安住了几天，下午2点的飞机就要飞回悉尼了，但临上飞机前，就想吃顿咱西安的羊肉泡馍”。米老板听后很高兴的说:“爱不爱国，首先这胃爱国，我老板亲自给你们做羊肉泡馍，让你表弟把这味带回悉尼”。羊肉泡馍做好后，我表弟吃的很香，

夸味正宗。表弟在吃羊肉泡馍时问了“老米家牛羊肉泡馍馆”老板了个问题？“米老板，在悉尼也有西安回民坊上人开的牛羊肉泡馍馆，卖10澳元一碗，折合人民币就是50元一碗，但在悉尼吃不出今天吃泡馍的味，两种味是不同的”。米老板是这样说的:“悉尼的牛羊肉泡馍馆也是西安坊上***到悉尼开的，食材和你今天吃的食材用料一样，为什么吃出来味不一样呢？是因为食饮讲究的是水质，西安水质和悉尼水质不同，一样的食材，做出的泡馍味就不同”。米老板说出了饮食文化的精华，水质不同，同样食材，做出的味不同。

从上面的故事可以看出我们中国的饮食文化博大精深。要想当个美食家，吃篇天下美食就要当个旅行家，在旅游当中，去每种美食的发源地去品尝美食，才能吃到正宗的美食。

民以食为天”，饮食文化作为中国文化不可或缺的一部分。中国饮食文化博大精深持久地影响着中国人的性格、思维与生活方式，这往往还兼具敦睦群体情感、整合人际关系的强大作用。这种作用不仅仅取决于饮食的物质功能，更取决于饮食的人际调合功能，这种人际调合功能实际上就是一个“和”字。五千年历史更迭，五千年沧桑变迁，中华饮食文化在继承中与时俱进，但始终坚持着中华民族的“和”。

美味=精致菜品+与人为“和”

饮食之和即是人和，人与人在一起吃饭，可以提供联络并交流感情的机会

中华美食的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、积累和演变过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食文化，最后创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

像我国历史悠久，地域辽阔，***丰富，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品种丰富多样，因此在长期的发展、积累和演变过程中，使得我国的饮食文化越加丰富。现已知书目，流传至今的食谱有上百种之多。以五经为代表的先秦典籍中都有对食物品种的日益丰富饮食文化发展的描述，据文献《周礼》、《诗经》中记载：到夏代，农作物种植，禾、黍、麦、麻、稻五谷皆有；马、牛、羊、鸡、犬、豕六畜俱全；烹饪技术，酿酒文化以相当发展，炊具，食器已经多样化，食撰水平大大提高。《周礼・食医》等是对饮食制度形成,食医理论初创最早的文献记载。从《周礼》“膳夫掌王之食欲、膳羞，以养王及后、世子”中可以知道从周朝开始出现了专掌天子食、饮、膳事务的专职官员膳夫。

在《礼记·内则》中有“周代八珍”的记载；

“周代八珍”是 为周天子准备的宴饮美食，由两种主食和六种菜肴组成。东周洛阳宫廷“八珍”， 主食 有“淳熬”和“淳母”，“淳熬”即蒸熟的米饭沃以肉酱，“淳母”就是蒸熟的黄米饭沃 以肉酱。菜肴包括“炮豚”，即用煨制的小乳猪，烤炸后隔水炖制而成；“炮胖”，将羔羊 同法烹制；“肝營”，将狗肝切成丝，裹上油后炸；“熬”，将牛肉块熬煮而成的五香牛肉； “渍”，将小牛里脊肉切成薄片，用酒和醋腌后生食；“捣珍”是把牛、羊、犬、鹿、猪肉 用石臼捣去筋膜，做成肉团煮食，类似肉丸子。

从先秦的这些文献中可以看出，在夏商周所在的“钟鸣鼎食”时期，是我国饮食文化初步雏形，逐步形成的时期，对后世产生了深远的影响。如在“周代八珍”的基础上各个朝代争相模仿产生的元代“迤北八珍”、明清两代的“参翅八珍”，“烧烤八珍”、“琼林八珍”、“山八珍”、“禽八珍”、“素八珍”以及其他还有所谓“上八珍” “中八珍”“下八珍”等。

从这些历史文献中可以看出。中华饮食文化的源远流长，博大精深。