湘菜水煮鱼的正宗做法,湘菜水煮鱼的正宗做法***

摘要： 川湘菜的区别？湘菜什么鱼做酸菜鱼好吃没有骨刺？真正的湘菜会不会很辣？川湘菜的区别？湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种...

1. 川湘菜的区别？
2. 湘菜什么鱼做酸菜鱼好吃没有骨刺？
3. 真正的湘菜会不会很辣？

川湘菜的区别？

湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等。

川菜和湘菜都是比较有名的菜系，川菜和湘菜有一些共同点，都是比较辣味的，但是这种辣还是有一定的区别的，川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉，红油辣椒等等，湖南菜里面一般都是新鲜辣椒，或者是自己制作的剁椒。在辣椒的用法方面会有一定的区别，比如说四川的川菜辣椒里面一般都有油，而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。

1.地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

2.烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。

3.调料不同：湘菜的辣椒以新鲜辣椒，剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面，红油辣椒，泡椒，糊辣壳等为主，都是经过一道工序的辣椒。

1、川菜讲究麻辣咸鲜烫，以麻椒和郫县豆瓣酱为主，重油、重色，比如水煮肉片、水煮鱼都是重油重色。

2、湘菜以辣香和鲜香为主，大部分菜都用剁椒或者新鲜辣椒为主，不重油、重色，比如剁椒鱼头农家小炒肉，主要突出鲜香和辣香。

      川菜主要以麻辣和酸辣为主，所以很多菜都放了花椒和泡菜烹制的。而湘菜主要以辣为主，几乎每个有特色的菜都会放辣椒，两种菜系都是重口味的，很多人喜欢。

湘菜什么鱼做酸菜鱼好吃没有骨刺？

黑鱼

黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值，很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。这是因为黑鱼的鱼刺较少，出肉率高，肉质鲜嫩，口感紧实，烹煮不易碎，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹，且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。

黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的，从营养角度说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。

真正的湘菜会不会很辣？

大家好！我是牛锅锅，现在是一名在职专业厨师。

平时也有朋友问我：真正的湘菜是不是很辣？下面我以个人理解做个分享。

1、湘菜，大义上理解就是湖南菜，主要的特点是香鲜香辣，油重、色浓，重口味好下饭。在烹饪过程中常用煨，蒸、炖、腊、炒为主。

2、为什么湘菜重辣那是和地域环境有关联，湖南地区在我国属偏南地区，气候温和湿润，人们多食辣椒有提神去湿的作用。

3、再就是湖南地区盛产水稻，人们生活中常用米饭当主食，食用辣椒可以***人的唾液分泌、起到开胃健脾促食欲，有助于下米饭。

湘菜具有悠久的历史是我们国家八大菜系之一、最近几年随着生活品质提高，已经在普及到全国各地，深受大家喜爱，常见的菜肴就有：毛氏红烧肉、剁椒蒸鱼头、小炒肉、腊味合蒸等等。

小贾做为一个地地道道的湖南人，来回答你这个问题吧。

湘菜主要以香辣为主，只辣不香那可不行，湘菜主要的配料除了辣椒，香菜、蒜和小葱那基本是必不可少的。主要突出一个香辣，对于大多数湖南人来说，菜里面如果没有辣椒，那真是如同嚼蜡，可以说，这顿饭吃的一点都不香。辣椒对于湖南人的菜肴来说，那是一个必需品。

湘菜有那些代表呢？比如：辣椒炒肉、剁椒鱼头、炒辣椒、烧辣椒擂皮蛋、干锅辣子鸡这些是一些湘菜的代表菜。除了这些还有湖南的地方湘菜和小吃：长沙臭豆腐、猪油拌粉、常德热卤、津市牛肉粉、常德酱板鸭、常德钵子菜、郴州鱼粉、吉首血粑鸭、宁乡口味蛇、湘西外婆菜。还有很多湘菜的地方菜。

关于真正的湘菜会不会很辣这个问题呢，要从几个方面来看，如果说在湖南吃地地道道的湘菜的话，那肯定是很辣的，只不过是辣的程度多少的问题。

小贾的故乡是湖南常德，打小就吃着牛肉粉、酱板鸭、钵子菜长大的，牛肉粉必须红汤看着才有食欲，酱板鸭必须得重辣，把鸭子通过特殊方法[_a***_]烤干再卤，最后风干，这是常德酱卤的通用方法，其实酱板鸭根本就没多少肉，主要是吃酱板鸭的那个卤香辣味，嚼嚼鸭架骨，再吃点为数不多的鸭肉，那感觉真是绝了。

再说说钵子菜，酒精炉子炖着钵子菜，不管夏天还是冬天，那肯定是桌上的一道硬菜，不管什么钵子菜，清淡是不可能的，辣和重口味对于湖南人来说是骨子里带着的，离不开的，吃完钵子菜里的肉食，再添些青菜或者雪里红，在红油汤里面炖煮片刻再食用，虽然在外地人看来很是夸张，但对于湖南人来说辣汤里放青菜吃，很是解腻。

小贾去过北方的很多地方，吃过当地的湘菜，那很少有地道的湘菜，都是根据地方情况来改良了辣度，让当地人更容易接受，湖南人去馆子里吃饭，点完菜根本不需要额外交代要不要放辣的。就拿长沙近几年兴起来的网红饭店一盏灯，他家的菜全是辣椒，点盘辣子鸡丁类的，只看见红辣椒，鸡丁还得找，基本盘盘菜见的最多的就是红辣椒，他家生意还好的不得了，这正突出了湖南人对辣的情有独钟。

再说湖南的家常菜，不管什么菜，就是炒白菜都是要放辣椒的，湘菜没有辣，用湖南人话来讲那叫不开胃，有辣才舒坦，无辣不欢，这是湖南人骨子里与生俱来的吧。