湘菜 菜系 鲁菜区别-湘菜 菜系 鲁菜区别在哪

1. 济南菜和胶东菜，口味有哪些明显的差别？
2. 几大菜系的区别是什么？

济南菜和胶东菜，口味有哪些明显的差别？

在外地人看来，山东是一体的。实际上，具体划分后，有着明显的区别，济南靠近内陆，胶东临海，海陆有别塑造了青岛与济南两个气质完全不同的城市，也形成了济南菜与胶东菜两种区别较大的鲁菜。

我之前有个朋友形容济南与青岛，她说，以包子来打比方，济南是包子皮不好看，但包子馅真的好吃；青岛是包子皮好看馅子也要好。济南更朴实，青岛要妖娆。这句话，放在济南菜与胶东菜，我想也是合适的。

具体来说，私以为，济南菜与胶东菜以下有几点区别。

济南菜，盛行于济南、德州、泰安一带，靠近黄河，是山东内陆菜肴的代表。取材广泛，烹饪上讲究爆炒炸扒烧等，菜品是清鲜脆嫩的特点。

胶东菜，盛行于烟台、青岛、威海一带，环渤海与黄海，可以说是靠海吃海。食材主要取自海洋之中，以烹饪海鲜见长。烹饪方法上讲究蒸煮扒炒熘，菜品是清淡鲜活，注重海鲜的本味，出品要比较的嫩。

济南菜，比较朴实，擅长制汤，有清汤有奶汤，以汤来调味。清汤要清澈要鲜美，奶汤要色白醇厚。

胶东菜，是讲究花色和造型，都比较的漂亮，如沿海的女孩子，秀丽。

济南菜的代表是油爆双脆、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、双色鱿鱼、锅烧肘子等。

胶东菜代表是盐水大虾、葱烧海参、红烧海螺、扒原壳鲍鱼、奶汤鱼翅等。

由此可见，两者有着鲜明的区别啦！

作者：舒怀

其实鲁菜是有骄傲的资本，大家一说到官府菜就会不约而同想到它。

虽然在现在川菜湘菜风头正劲的当下，鲁菜作为中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，其实依然在北方占据着相当的地位：山东是中国烹饪文化的发源地，北方的许多菜系还是很受鲁菜影响的。

俗话说“龙生九子，各不相同”。鲁菜中，还由济南菜、胶东菜、孔府菜点三部分组成，每块都有自己的风格和特点。

孔府菜听名字，当然是高大上的代名词，“食不厌精，脍不厌细”，用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。也因为有这块的存在，很多人觉得鲁菜一直呈现高高在上的姿态。

但更家常的其实是济南菜和胶东菜。

追溯这样的分类，可能在百年之前，当时揣着自己一门厨艺进京的鲁菜主要分为烟台帮和济南帮。

济南帮进京，那可真的是风风火火。

最有名的当属烤鸭，对，就是你所熟知的北京烤鸭，就是济南菜代表，你大概更没想到的是，就是到北京总要去吃一顿或叫一只鸭的全聚德里，洋洋洒洒都是鲁菜呢！

你说九转大肠啊当然也是济南菜。山东菜算是味重醇厚的代表，济南菜更是重视汤的应用，菜品以清鲜脆嫩着称。许多菜名中可以看到汤色荡漾的鲁菜，那一般就是济南菜了：比如蒲菜奶汤、汤爆双脆等。

其中，蒲菜奶汤还上过《舌尖上的中国》呢！

但蒲菜奶汤在很多人的印象中，就是如雷贯耳但其实鲜少吃过，毕竟蒲菜时令性很短，产地也很有限。对这道菜，壹周君是用脑袋来想象它的味道：汤衬托了蒲菜的爽脆，水生植物特有的鲜味，增加了菜的鲜香程度，本来鲁菜的师傅都有扎实的厨艺功底，经由这种好食材，自然就能做出惊艳的味道来。

胶东帮，壹周君的理解大概就是当年进京的烟台帮，因为烟台青岛产海鲜嘛，那肯定要发挥自己的食材优势咯，于是数十年如一日专注于海鲜，当然也做出很多非常受欢迎的菜，比如葱烧海参、糟溜鱼片。

从小吃海鲜长大的壹周君真心体会，因为食材好，所以烧纸起来就任性多了，更喜欢食物的原味，于是口味以鲜嫩为主，讲究花色，特别还偏重清淡——这在于调味浓重的山东菜中，也算活成一朵奇葩了。

不过我也很爱胶东菜中的“提鲜”概念，比如把海肠晒干磨成粉，和加味精似的，但却是有天然的味道。去青岛烟台的小伙伴，要想把胶东风味带走，记得带上这个是利器哦，保管你能做出“胶东风味”唬唬人！

同为鲁菜的组成部分，济南菜与胶东菜在口味上还是有比较明显差别的。这种差别主要体现在食材和配料选择、烹饪技法上。

1、传统济南菜多强调“重口味”

过去人们常说的鲁菜有“三乎”即黑乎乎、油乎乎、咸乎乎主要是指济南菜。黑乎乎是说传统的济南菜喜欢用酱，炒酱多为黑色；喜欢用油，比较油腻；喜欢用盐，口味较咸。济南菜形成这样的传统有着历史原因，是厨师迎合当时人们饮食习惯的结果。

鲁菜“无酱不食”的传统已有数千年，所以济南菜强调酱料的制作和使用；过去的人们肚子里普遍缺少油水，自然对油大的食物特别钟爱；较咸的食物用济南人的说法，一来可以下饭，二来可以提香。久而久之，传统济南就以“重口味”闻名了。

2、传统胶东菜多强调“鲜香”

与济南菜的“咸香”特色不同，传统胶东菜多强调“鲜香”，追求口味的鲜美，无鲜不欢，无鲜不成席。当然，“鲜”有鲜的资本，胶东地处山东半岛，有渔鲜之便利，各种海洋产品为胶东菜提供了大量“鲜香”的食材。

提起胶东菜，现在人们大多首先想到青岛，其实胶东菜的典型代表应该首推烟台、威海。过去渔民把各种海鲜捕捞上岸，人们买回家后在烹饪中都尽可能地保留海鲜的原汁原味，轻烹饪，重留鲜。这必然就不需要太多的配料，甚至很多都是清水下锅。

3、济南菜、胶东菜也在优势互补

一个是咸香，一个是鲜香，济南菜和胶东菜构成了鲁菜中的两大特色。但两个流派也有共同之处，主要有以下三点：

其一，两菜都擅长用葱、姜、蒜来提香提味，这也是传统鲁菜中格外重要的烹饪办法。

其二，两菜都讲究刀功、刀法，加工出来的食材外观精美。

其三，两菜都要求烹饪精细化，例如高汤的加工就要三四天，菜肴炒制出来要色、香、味俱全方为上品，做到“食不厌精，脍不厌细”。

时代在进步，随着物质生活水平的提高，人们的口味也在发生变化，济南菜的“三乎”在饱受诟病后，近年来已发生了极大的改变，转而有了胶东菜口味清淡、菜色鲜亮的特点，少了油煎、油炸等过度烹饪，多了煮、炖等，用酱和用盐大为减少。

胶东菜在继续保持传统特色的同时，也吸收和改良了济南菜的一些特色，比如注重汤料的制作和使用，过去“一碗清水烹天下”的习惯也发生了转变，让鲜香的特色更加突出和鲜明。

鲁菜是中国八大菜系之首，由济南菜、胶东菜、孔府菜组成。作为官府菜的主要代表，鲁菜只要与时俱进，相互取长补短，并注重吸收外来菜系的宝贵烹饪经验，一定会越来得到年轻一代的喜爱。

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几大菜系的区别是什么？

川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是中国八大菜系的[_a***_]。

它们的区别来自于地域文化！和地理位置条件！

1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

天府之国的物产丰富和湿润气候条件让人想排毒出汗！麻辣就是最好的佐料！

2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。

3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。慢工出细活、温文尔雅的风格就像当地的女人！

4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

5、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。海鲜的鲜字就是代表！

6、湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多

7、福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。