川菜的做法 最正宗的做法-川菜的做法最正宗的做法

摘要： 川味大锅菜的正宗做法？川味大锅菜的正宗做法？用料冬瓜1斤 五花肉 250克粉条 1把海带 50克花椒 10粒八角 1个香菜 100g葱花 50g丸子 200g豆芽 100g做法步骤...

1. 川味大锅菜的正宗做法？

川味大锅菜的正宗做法？

用料

冬瓜1斤

五花肉 250克

粉条 1把

海带 50克

花椒 10粒

八角 1个

香菜 100g

葱花 50g

丸子 200g

豆芽 100g

做法步骤

步骤 1

冬瓜切厚片，豆腐切大块，粉条剪成20厘米

步骤 2

锅中放油，热到八成热下入花椒，关火，油温下降后，开火放入五花肉翻炒，变色后放入面酱，炒出香味后倒入少许开水，中火炖10分钟，放入盐，翻炒一小会，倒入碗中备用，这一步忘了录

步骤 3

锅里加水，煮开后，放入八角，姜片，粉条和冬瓜

步骤 4

另起一口锅坐油烧热，放入切好的豆腐炸至金***，放入少许面酱炒出香味

步骤 5

香菜切段，加入盐、醋少许、酱油、香油搅拌均匀，腌制一会儿

步骤 6

豆腐炒好后倒入锅中，加入海带丝和刚才炖好的肉，小火慢炖20分钟

步骤 7

粉条炖软后，豆芽投洗干净，放入锅中，煮开就好，关火

步骤 8

放入香菜，葱花，丸子，搅拌均匀就可以开吃了。

【主料】五花肉300克

【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵

【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量

步骤：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；

3.大***用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(***帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)；

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软；

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；

9.下土豆和香菇翻炒2分钟；

10.放撕好的大***，调入适量的盐，大火翻炒至***变软；

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀；

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；

13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)；

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用；

所需材料：

肥瘦相间的猪肉、土豆、豆角、红椒、青椒、花生米，姜、蒜、辣椒面、花椒粉、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精等。

步骤：

1.锅中注入适量的清水，随后加入肉片和姜片烧开后煮至肉片变色，捞出沥干水分。

2.把捞出的肉片置于锅中，加入适量的清水，放入姜片和料酒。

3.土豆、豆角削皮洗净，切成大小适中的块状。

4.红椒、青椒去皮洗净，切成片状备用。

5.锅中油温热后，放入切好的姜蒜末、辣椒面、花椒粉炒出香味。

6.倒入土豆块煸炒，待土豆6、7分熟时，加入豆角，继续煸炒。

7.将煮好的肉片、切好的红椒、青椒加入锅中煮至椒色香味四溢，再加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精调味即可。

8.最后放入花生米翻炒几下即可出锅。

樟茶鸭

主料：

肥公鸭1只(约2500克)、香油15克开花葱115克、甜面酱15克

腌料：

盐40克、黄酒40克、花椒30粒、葱50克、姜片50克

烟熏料：

锯末屑700克、柏树叶1000克、樟树叶100克、茶叶及樟木屑各30克

做法：

1、将鸭宰杀，去毛去内脏，洗净。里外均匀抹上腌料，腌10个小时。原只鸭放进一大沸水锅，稍烫至鸭身涨起，捞出沥干。

2、把锯末屑、柏树叶和樟树叶拌匀，铺好在熏炉内燃起至冒烟，把茶叶和樟木屑加入，以竹质熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏5分钟，翻到另一边，再熏5分钟，至鸭皮呈棕红色时取出。

3、再将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾干。

4、烧滚一大锅油至200摄氏度，将鸭子放入，炸至鸭皮酥香捞出，扫上香油，切件上碟。将剩余香油与甜面酱拌匀，放上开花葱佐食。