鲁菜为什么是八大菜系之首?,鲁菜为什么是八大菜系之首?引经据典

摘要： 菜系八大菜系之首？鲁菜为什么在八大菜系中排第一？有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？鲁菜为什么被称为八大菜系之首的？菜系八大菜系之首？至于八大菜系之首，这个没有确定。曾经看过一...

1. 菜系八大菜系之首？
2. 鲁菜为什么在八大菜系中排第一？
3. 有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？
4. 鲁菜为什么被称为八大菜系之首的？

菜系八大菜系之首？

至于八大菜系之首，这个没有确定。曾经看过一个排名，可供参考：

01、山东(鲁菜)——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

02、四川(川菜)——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

03、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

04、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

05、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。

06、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

07、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。

08、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表

菜系之首是鲁菜，清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

鲁菜为什么在八大菜系中排第一？

其实鲁菜之所以能够排名第一，是因为它悠长的历史，而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以“精雕玉琢”著称，“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。

孔府菜出自曲阜孔府，孔家作为中国第一世家，从唐宋时期开始，孔家的地位都是不可动摇的，享受着超高的待遇，自然而然的孔家菜也就自称一派了。曲阜作为山东地区的内陆区域，其风味主要取“山珍”，做法极其精细；而胶东才，因为靠近海边，取“海味”为亮点，其中葱爆海参便是最典型的代表作品

鲁菜凑齐了“山珍海味”，因此档次也就提高了不少。另外，鲁菜之所以能够成为八大菜系之首，还有一个原因是：

在中国的传统上，讲究名正言顺。在古代的中国，在封建统治者的心中中原是中国的中心地带，而山东又正好处于中原的中心地带，而在古代有：得中原者得天下的说法，因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜”

鲁菜的历史是八大菜系里最久的。而且鲁菜的口味偏咸，咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

有专家说鲁菜排在八大菜系之首，你同意吗？

鲁菜排在八大菜系之首

1，历史悠久，伴随黄河流域中华文明的诞生而诞生；

2，覆盖范围广，整个北方广大地区都属于鲁菜传统覆盖范围；

3，可登大雅之堂，***盛宴、官府招待、人生四大喜事宴会等等，都是鲁菜发挥作用的时候；

4，鲁菜兼容性好，不管来自何地的人，吃鲁菜都容易适应，菜式不走极端又滋味饱满；

5，鲁菜有所降低的影响力，反映了中国社会可能在默默地进步；这可是实打实的官府菜。

另外粤菜属于生意人菜，淮扬菜属于文化人菜，川菜属于平民菜。随着***平等观念普及，川菜的影响力可能最大。

我是学习鲁菜出身，我来说几点鲁菜没落的原因：

1.十五年前学厨的时候，老师告诉我们，要以振兴鲁菜为己任，当时哥几个不禁莞儿，暗笑老师迂腐，可惜从业至今，再也没有听到过类似以振兴鲁菜为己任的话语。

2.鲁菜名菜用料太他妈贵，繁琐，成本高，卖的贵。打个比方，某个2线城市，巴西自助烤肉55一人，啤酒也是自助不***，可以说很便宜了实惠了，可到了稍微正宗的鲁菜馆，爆炒腰花46-58一例，糖醋鲤鱼78-88一尾，其他诸如九转大肠、油爆双脆、熘肝尖、爆三样等老鲁菜也不便宜，加之部分“不守规矩”的商户，写上谢绝自带酒水，一顿饭下来囊中羞涩。

3.传统技法融合（liushi）

好多鲁菜馆厨师喜欢自作聪明，美其名曰创新，融合，其实丢了老祖宗流传的东西，比如丁宝桢府上的名菜，宫保鸡丁，传统技法为鸡腿肉去骨切丁上浆滑油，花生米选用去皮小白沙，口味咸鲜微辣，略有酱油甜色，改版后的宫爆鸡丁，有北京的酸甜口，使用泡椒煸出红油，加醋白糖盐料酒味精生抽大葱段勾薄芡淋明油出锅，用肉是鸡胸肉，食之口感甚老，另有海派融合做法，依然是鸡胸肉上浆滑油，配料用炸[_a***_]米，青椒丁，用郫县豆瓣煸红油，番茄酱找色，白醋白糖调口，丫的厨子做完自己都不知道什么口味，瞎***改。

4.35岁以下对炒菜类饭店的热衷度逐年下滑

在我从业的15年里，发现吃炒菜类的消费群体中，年轻人逐年下滑，反倒是时尚铁板，牛排，海底捞，亚洲融合菜，日料，烧烤，自助类，甚至是不让饮酒的***新疆餐厅，年轻人都比鲁菜馆人多，夏天，我们山东更是烧烤，海鲜大排档，扎啤占据了一大部分营业额，这就说明，鲁菜的没落，是一种时代的进步，也可以说是鲁菜文化的衰落。

5.鲁菜更适合宴会

如今，正式场合的商务宴请应酬，或者谢师宴，多数还在饭店包间中进行，山东人喝酒讲究，一桌四陪，分别为主，副对门，三四陪对门，陪酒两侧按主次分别为主宾副宾，依次类推，很多年轻人排斥这种拘谨的场合，反倒不如跟兄弟们光着膀子，喝着啤酒撸着串儿，赶上球赛一齐骂一骂黑鲁能的足协和瞎子似的裁判来的惬意。

鲁菜是八大菜系之首是毫无疑问的，鲁菜是中国菜的源头，历史最悠久、技法最丰富、影响最广，几乎整个北方都属于鲁菜，现代来说，虽然街头常见川菜馆、粤菜馆，更多的是商业因素，评价菜系如果还要考虑商业因素，那是不是排名也可以拿钱买了，太不严肃.

应该是第一，蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。

因为鲁菜对食材和制作要求都颇为严格，厨师也要有一定功底才可。所以很少有餐馆愿意涉及鲁菜。

但在一些大饭店星级饭店我们还是能吃到鲁菜的，一般菜谱上最贵几道就是~

在婚宴上没几道鲁菜，这婚宴是拿不出手的！

谢谢！

鲁菜是王公贵族家吃的讲究的贵族菜。一把辣椒，一把花椒油锅里一煸炒的川菜是百姓家饭菜。这就是区别。没见过那个皇上被辣的脱衣解怀，嗷嗷叫。嘻嘻。绝没有贬低川菜的想法。

鲁菜为什么被称为八大菜系之首的？

我们现在说的8大菜系，最开始只有4个，分别是鲁、川、粤、苏，明清才细化为8个。不管是几个，鲁菜都是在第一位被列出，这是为何呢？

鲁菜最引以为傲的，就是它的“宫廷菜”头衔。不过这并不能解释它的头等地位，至于它为何能居首，我认为是因为一种象征—也就是说，八大菜系彼此并无伯仲，鲁菜能成为第一菜系，是因为它在中国饮食历史上的突出地位，和代表的象征意义。

和其他菜系一样，鲁菜不只是美食，更多的是文化，它包含很多领域，比如各种场合的上菜顺序、摆放位置、菜品搭配，这些和齐鲁大地的礼仪风气密切相关。

除此之外，还有一个最最重要之处，就是鲁菜的发源地和它的历史地位。传统的四大菜系，分别代表了全国各区域的饮食文化，鲁菜代表的正是我国北方。大家都知道，我国从春秋时期，政治经济中心就基本位于中原。这就导致，鲁菜的覆盖范围，和我国的***中心非常接近，几乎贵族们接触最多的就是鲁菜。慢慢的，接触的人多了鲁菜也就丰富起来（我国历史人口较少，其他地区人口薄，饮食文化发展就慢）。说白了，最开始并无菜系，就是因为中原地区富饶，人口多，慢慢丰富菜的种类，才逐渐形成菜系，这就给鲁菜带来了先天的优势。

这点，从鲁菜和淮扬菜的关系就能看出，作为浙菜的代表，淮扬菜现在多给高层人士的菜品。其实它在古代，就深受鲁菜影响，其中的原因，就是因为我国后期，经济政治中心有南迁倾向，导致鲁菜影响范围扩大。

除了上面的历史因素，鲁菜能够位列首尊，当然也有客观原因。其中最直接的，就是齐鲁大地的位置和物产。山东半岛，可以说是一个宝库，不管是菜类、海鲜、水果、农畜，食材种类之多，几乎为全国之首。有这样的“家底”，鲁菜的发展当然是最好的了。

有以上的原因，鲁菜能够成为几大菜系之首，也就不为过了，不知道小伙伴们对此是否同意呢？