什么菜不属于中国八大菜系-什么菜不属于中国八大菜系之一
云南特色美食众多,但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”?
原因很简单!
云南跟陕西、甘肃、陕西、广西等省份一样,他的菜大多数都是小吃,或者是主食,例如各种米粉,各种油炸,各种甜品,各种面食,小吃丰富多样,既是菜又是主食,没有形成统一的形式和特点,反而形不成菜系。
而八大菜系,总体来说都有一个共同点,例如川菜,辣、麻、油旺,鲁菜多红烧,粤菜偏甜,炖品多,川菜辣,剁椒用的多,等等。
对于我个人而言,我更喜欢小吃,风格多样,味道多变,形式各异,酸甜苦辣咸就是人生,丰富多彩的石材和制作模式,就像人的生活。
一句话,我不喜欢各种菜系,更喜欢日常生存和生活息息相关的各种小吃。
滇菜在民国时期是八大菜系之一,后期存在感降低了,也被挤出来了。但近些年来,滇菜渐渐又开始挤上了大舞台,以其菜品丰富、口味鲜香、原汁原味、民族菜特色并揉和了一些东南亚口味而出名。但是滇菜其实是非常非常丰富多彩的,滇东、滇西、滇南与滇中菜式口味都不相同,而滇菜也是把云滇各个地区最好的菜选择荟聚而成,有的保持原产地特色,有的作适当改进,每一道菜都是鲜美可口而又特色鲜明:鲜、香、辣、酸、野、多。可以天天不重样的吃到各种美味佳肴
你好,我是“青青的爱吃鱼的小丸子”很高兴回答你的问题。你的问题是《云南特色美食众多,但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”?》下面我来谈谈我的看法,咱们共同交流。
中国四大菜系为:鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜。八大菜系在四大菜系的基础上增加了:湘菜、徽菜、闽菜、浙菜。八大菜系在烹饪、选料、切配方面都非常讲究各有千秋,驰名中外。
滇菜即云南菜,是中国菜体系中最具民族特色的地方菜。是云南少数民族饮食文化和汉民族饮食文化相互融合的产物。代表菜有:沾益辣子鸡、虫草汽锅鸡、菠萝饭、辣炒野生菌、傣味香茅草烤鱼、椰香泡椒煎牛柳等等。但是滇菜为什么没有进入八大菜系呢?
1、食材地域性。云南地处云贵高原,平坝与湖泊镶嵌其间,山脉绵延,风景秀丽,地貌与气候多样,植物繁多,被称为“植物的王国”。菌类全国乃至世界最为丰富,可食用菌类达250多种,最常见的菌类有松茸、竹荪、牛肝菌、干巴菌等等云南四季为春,鲜花不仅是观赏物还是餐桌上去的佳肴,很多上等的鲜花都是滇菜中的名菜。不仅如此云南药材也极为广泛也经常被人们加入滇菜中用来滋补。蔬菜繁多,野菜更是遍地可寻。在云南有“春食花、夏食菌、秋食果、东食菜”之说,滇菜选材讲究自然,而这些云南特有的食材很多云南独有,气候的独特性培植也很困难。
2、独特的工艺技法。云南是一个少数民族大省,滇菜烹饪技艺既有汉族的煎、炒、烹、炸,又有少数民族的烤、舂、焐、腌。食用器具也大多为竹器、陶器、木器、树叶等材料。在以前运输困难时期,这些材料在云南之外也是
不可多得。
3、民族特色。云南有25个少数民族,民族蕴含千年文化历史,每个民族有自己独特的饮食文化,各民族饮食经过地域、习俗、口味、人文等长久以来的有机融合和创新逐步形成了滇菜菜系。但那时的滇菜口味上和汉族还是有一些差异。
随着近些年国人生活水平逐年升高,交通日渐便利,滇菜与汉菜的融合也加快了脚步。逐渐走进了我们的日常生活,尤其近20年国内在交通运输、物流保鲜、网络运营、人口流动等变化,滇菜也快速发展,成为菜系中一的支清流。
以上就是我对这个问题的回答,咱们共同探讨。
谢谢!
你好,我是阿伟和可乐。
很高兴能够回答你(云南特色美食众多,但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”?)这个问题。
说到滇菜,大家一定也非常熟悉,滇菜也是云南菜,吃过滇菜的人肯定知道,其实滇菜也是非常有自己的特色的,非常好吃,而且云南也有很多非常多的特色美食,但是你会发现,这么出名的滇菜却没有计入中国的8大菜系,滇菜为什么不属于8大菜系呢?
其实,这一点也不奇怪,不单是云南没有自己的菜系,临近云南的贵州和广西也没有自己的菜系。这其中的原因就是这三个省都是多民族聚居省份,尤其以云南少数民族最多,长期居住于此的少数民族就多达25个,这25个少数民族由于来源不同,居住环境不同,形成了各具特色的饮食文化。而云南的汉族大多是几百年前从南京、湖广、江西、四川等地迁入,不同籍贯的移民也有不同的饮食习惯,之后,汉族与各地少数民族之间,在饮食文化上相互借鉴和融合,再就是云南各地气候差异较大,饮食习惯也相去甚远,并未形成统一的饮食流派,而是呈现出纷繁复杂,多彩多姿的饮食文化。因此,在云南,很难有形成体系的菜系。
滇,在古代是少数民族为主的地区,汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群,在烹饪上没有自己的传统和个性,而少数民族的有特点的烹饪方法又不被普遍接受。加之滇现在的政治文化中心昆明又不是[_a***_]文化中心,所以....
滇菜所用的食材都讲究自然,除鸡,鸭,鱼,肉外。许多食材都只有云南的气候才能弄有。外加之云南地处边陲,以前的交通,信息都不发达,所以滇菜很难传发展出去。
正因为云南没有形成体系的滇菜,这也就是云南饮食的特色,就如云南的民族风情那样各有千秋,给外地游客一种新奇和神秘之感。云南的邻居贵州也同样如此。
希望可以帮到你,谢谢
滇菜, 深藏不露
先来说几个历史记载过的给大家看看:
大救驾——永历皇帝的救命晚餐
过桥米线——爱情、亲情一线连的名典
汽锅鸡——护国起义的出征宴,1***2年周总理接待尼克松的的国宴之一
云腿——孙中山亲笔赐字的唯一食品
饮和食德——宣威火腿天下香
.......
滇菜一直以来崇尚“吃绿色、吃天然”
春天吃花,夏天食菌,秋天食果,冬天食菜,这让中国很多地方的人来说,甚是羡慕
所以,滇菜以“吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬、品民族风情”而著称
奢华的大自然美味
鲜花宴
至于,为什么滇菜没有进入中国“八大菜系”,得从以下几个方面来看
滇菜的四个典型特征:
民族风味浓郁,特色鲜明:生活在云南的少数民族众多,每个民族都有自己独特的饮食文化,多年来已经形成自己独特的饮食特点,想统一和规整,有难度。
味型独特:受千百年的物产、气候、民族结构及食俗是影响,形成众多独特的味型。这些独特的味型多繁杂,未必能够适应普遍大众的需求。
取材广泛而特殊:云南有“动物王国”和“植物王国”的著称,食材的选取“奇特”。“绿色的都是菜,会动的都是肉”的选材标准,让很多人“毛骨悚然”,表示“难以接受”。
烹调技法多样,古风犹存:烧、烤、生食及器皿的使用,很多少数民族保留了传统的技法及器皿,如竹、陶、瓦、木、叶延用至于,对大部分人来说,也表示“不能接受”。
技法多样、食材广泛的孔雀宴
历史及地理环境的渊源
云南在古代是少数民族为主的地区,汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群,在烹饪上没有自己的传统和个性,而少数民族特有的烹饪方法又不被普遍接受。
云南地处边陲,以前的交通,信息都不发达,所以滇菜很难传播和发展出去。
滇菜所用的食材都讲究自然及原生态。很多食材只有云南的气候才能有。
以上两个主要原因可以归纳为:云南菜的组成复杂,各地风味不同,口味独特零星,稀奇古怪,既不能融入中原汉族文化,又难以梳理成一个脉络体系。
虽然滇菜没有中国菜系之位
但其新奇及神秘之处却使其大放异彩
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为什么四大菜系没有东北菜?
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜和苏菜,而东北菜并没有被列入其中。这是因为东北菜在口味上与传统四大菜系有所不同,而且东北地区的气候条件和物产也不同于其他三个地区,所以没有被归为四大菜系之一 。
您好,东北菜并不被广泛认可为中国的四大菜系之一,这是因为四大菜系是根据地理、历史和文化等因素来划分的。四大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜和苏菜,它们分别代表了中国四个地区的独特烹饪风格和传统菜肴。
东北菜是中国菜系中的一个重要分支,以辽宁、吉林和黑龙江三个东北省份为代表。东北菜以较重的味道、多用大葱、姜、蒜等调味品和材料为特点,以烧烤、炖煮、炒、腌制等烹饪方法为主。
虽然东北菜在中国饮食文化中具有重要地位,但它的烹饪风格和菜肴特点与四大菜系有所不同,所以没有被列为中国四大菜系之一。这并不意味着东北菜不重要或不受欢迎,而是因为四大菜系的划分是根据特定的历史和地理条件来确定的。
1.历史 四大菜系都有两百年以上历史。四川历史上有两次大***,造成四川文化的不连接,也就是有断层,所以,现在的川菜和近代的不一样。反之,鲁菜则有几千年的历史,其它菜系历史也比较久远。东北三省,到清末才允许闯关东。所以,它的历史不长,导致它无法形成自己的特色菜系
2.地域 按理说地大物博的东北,应该有自已的菜系,但由于气候的原因,东北出产的食材都比较单一,一到冬天,蔬菜品种少之又少,大都是土豆和大白菜,没有其他丰富的蔬菜了。后来由于科技和物流的发展,才让他们的蔬菜在冬天丰富起来。
3.食材 食材决定了菜的种类以及味道。四十年前东北农场没有大棚,没有现在这样发达的科技,他们都是按自然规律吃的,食材的品种自然非常的少。食材少了自然让菜品也变得非常的简单。
4.烹饪手段 东北的菜一般都是炖菜什么的,比如粉条炖肉,小鸡炖蘑菇,各种蔬菜大骨乱炖等,虽然这些炖菜味道都是相当好的,但它的做法都是比较单一的。不像其他菜系的品种变幻多样
主要原因如下
原因一,历史不够长
四大菜系对应不同省份,各个历史百年千年,可东北是从清朝开始繁盛,东北菜的发展历史没有人家那么长。
原因二,食材较为单一
东三省的气候摆在这里,虽然物产非常丰富,但到了冬天,天寒地冻,饭桌上的食材还是显得有些单一。
原因三,文化传承性不够
四大菜系中的每一种都有其独特的文化底蕴和传承方式。
例如,川菜有着自己的辣味文化和火锅文化,徽菜有着严格的制作工艺和创新的传统文化。
相比之下,东北菜的文化传承性还比较薄弱。虽然东北地区有自己的饮食文化和历史遗产,但这些并没有被广泛地传承和宣传。
1.东北菜卖相不好。因为东北只讲究好不好吃,不太注意卖相,东北人也不追求卖相,这也挺符合东北人的性格,比如大乱炖之类的。
2. 由于卖相不好上不了国宴,也就不被列为一个菜系了。
3.东北原来经济欠发达,东北菜也是2000年后才慢慢出现的,之前没人总结,都是屯子里自己做的饭,其他菜系已经趋于稳定,自然排不上他了。
八大菜系南方菜系有哪些?
粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。
民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”
中国八大菜系简介:南方菜八占其七,南方人不愧为中国吃货!
中国“八大菜系”地理分布图,主要是在南方。
1.徽菜,常用烹调技法为煨和炖,很少用油炸和翻炒。有三种风格,在长江、淮河流域和皖南地区各不相同。毛豆腐和臭豆腐产自徽菜。
徽菜名菜有:八公山臭豆腐,农家蛋饺,李鸿章杂碎,庐州烤鸭,红薯粉丝,三河虾糊,清蒸石蛙,吴山贡鹅。
2.粤菜,最出名的是潮州菜和客家菜,主要使用蒸煮和翻炒,其他的有油炸、蒸煮和炖。最出名的是广东酱鹅。
粤菜名菜有:椒丝腐乳通菜,咕噜肉,广式炒饭,蚝油菜心,皮蛋瘦肉粥,蒸水蛋,荷叶蒸田鸡,咸蛋蒸肉饼,豉椒排骨,柱侯牛腩等。
3.闽菜,讲究鲜味,即软、嫩、轻,烹调手法有汤、汤菜和炖菜。著名菜肴:一碗羹。
闽菜名菜:肉骨茶,板面,黄焖田鸡,佛跳墙,鸡汤汆海蚌,脆皮鱼卷,干贝萝卜,蚵仔煎,薄饼/润饼,红糟鸡,包心鱼丸,燕皮,醉排骨,东壁龙珠,五彩珍珠扣,五彩虾松,淡糟香螺片,青椒肉丝。
4.湘菜,以其辛辣的口味、清新的香气和深色而闻名,烹饪技术包括炖、煎、烤、炖。
湘菜名菜:啤酒鸭,长沙米粉,长沙臭豆腐,干豆角炒腊肉,东安子鸡,干锅肉,冰糖湘莲,毛氏红烧肉,麻辣子鸡,豆豉辣椒炒肉,炒血鸭,剁椒蒸鱼头,竹筒蒸排骨,腊味合蒸,南瓜饼,珍珠肉丸,南瓜饼。
5.苏菜,其质地柔软,以鱼为主要烹饪菜肴,辅以清汤,有南京、苏州、无锡、南通四种风格。
苏菜名菜:红烧排骨,无锡小笼包,银鱼炒蛋 ,葱烧鲫鱼,鲫鱼汤,油面筋。
6.浙菜,浙菜不油腻,味道清新柔和,香气醇厚,有杭州、绍兴、宁波三种风格,著名菜肴:东坡肉。
浙菜名菜:百鸟朝凤,叫化鸡,东坡肉,干菜焖肉,西湖醋鱼,西湖莼菜汤,冰糖甲鱼,生爆鳝片,芙蓉蝤蠓,南国春笋,金玉满堂,咸菜大汤黄鱼,龙井虾仁,蜜汁大方,掌上明珠,蛋煎蜻子,三丝敲鱼等等。
7.川菜,好用大蒜和辣椒,具有***性和麻味,著名菜肴有宫保鸡丁。
川菜名菜:蚂蚁上树,宫保鸡丁,魔芋烧排骨,回锅肉,酸菜鱼,香辣鱼片,毛血旺,麻婆豆腐,鱼香肉丝,辣子鸡,椒煸鸡,水煮肉 ,樟茶鸭。
8.鲁菜,原料主要是家畜、鸟类、海鲜和蔬菜,烹饪技术有爆、溜、炖、煮、烤,有济南、胶东、孔府、鲁西南四大菜肴。
面筋红烧排骨
[_a1***_]腰花
鲁菜名菜:爆炒腰花,面筋红烧排骨,九曲大肠,拔丝地瓜,炸金蝉,糖醋大黄鱼,葱烧海参。
不属于湘菜的代表菜是什么?
先说答案:剁椒鱼头,没错,就是剁椒鱼头,湘菜是我国八大菜系之一,非常有名,代表菜更是数不胜数,但被全国人民所广泛知道和喜欢的非剁椒鱼头不可,从南方到北方,从西北边陲到海南岛,不管是星级酒店还是路边排挡,都能见到剁椒鱼头,如此这般足以说明剁椒鱼头作为湘菜代表作实至名归。
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