厨师烹饪菜谱 烹调方法-厨师烹饪菜谱 烹调方法有哪些

摘要： 厨房烹饪时有哪些安全事项？厨师的基本理论？新手做菜怎么开火？厨房烹饪时有哪些安全事项？>1.蔬菜一定要清洗干净，以免中毒。>2.切菜时一定要小心谨慎，以...

1. 厨房烹饪时有哪些安全事项？
2. 厨师的基本理论？
3. 新手做菜怎么开火？

厨房烹饪时有哪些安全事项？

>1.蔬菜一定要清洗干净，以免中毒。

>2.切菜时一定要小心谨慎，以免伤着手，刀用完后要放在刀架上。

>     3.正确使用炉灶。

>4.油不要烧得过热，倒菜时要小心，以免油溅出来，烫伤自己。

>     5.煎炸食物时应小心照看炊具，不要离开；所放食油不要超过锅的 三分之一。油煮沸时，千万不要让水滴进去。

>     6.做完菜要记得关掉炉灶开关。

>7.烹制油炸食品，要预先准备锅盖及大块湿毛巾，一旦起火，要马 上用锅盖盖住，使其缺氧而达到灭火的目的。

健康的食品烹饪方法是保证食品安全的最重要保障。

1，蒸、煮、炖、煲、煨是最健康的烹饪方法，应尽量避免用煎、炸、薰、烤、烘培等烹饪方法。

2，保证食材的新鲜是确保食品烹饪安全的先决条件，在家做饭应尽量避免使用软包装食品。

3，少油、少盐、少糖，食物清淡是最健康的饮食习惯，应尽量避免使用含钠高的腌制品。

4，保持食物的原味和极简烹饪方法是减少营养流失的最有效方法。家庭烹饪无需过度拆解食物，使食物失去应有的价值。

5，烹饪食物时油温以50~60度(油有浮动但没冒烟)为宜，油温过高其产生的油烟和对食物的伤害会给身体带来极大的伤害。

6，控制盐和调味品使用的最好方法是起锅前放盐和调味品，即能保证菜的新鲜清淡又能减少盐和调味品的使用量。

首先，要求所有工作人员佩戴防护服、手套等防护用品。

其次，厨房内部应保持清洁，定期消毒，并避免堆积杂物。另外，在烹饪过程中要严格控制火源，注意加热温度和时间，以及操作火候。

最后，特别提醒使用刀具时要小心谨慎，保证刀具锋利，不得随意乱动或放置，以免误伤自己或他人。厨房安全培训既是为了工作人员的健康与安全，也是为了客户能够放心享用美食。

厨师的基本理论？

以下是一些厨师的理论知识：

1. 厨师的基本技能：厨师需要掌握刀工技巧、烹饪方法、食材处理和调味技巧等基本技能。

2. 食材的认识：厨师需要了解各种食材的特点、储存方法和处理技巧，以确保食材的新鲜和安全。

3. 烹饪方法：厨师需要熟悉各种烹饪方法，如炒、煮、烤、蒸、炸等，以及它们的适用场景和技巧。

4. 调味技巧：厨师需要了解各种调味料的特点和使用方法，以及如何调配出不同口味的菜肴。

5. 食品安全和卫生：厨师需要遵守食品安全和卫生规范，包括正确的食材储存、食品加工和烹饪过程中的卫生措施。

6. 菜单设计：厨师需要了解菜单设计的原则和技巧，包括菜品搭配、季节性食材的运用和菜品的平衡搭配等。

7. 厨房管理：厨师需要具备一定的厨房管理能力，包括食材***购、库存管理、人员调配和成本控制等。

这些是厨师的一些理论知识，当然还有很多实践经验和个人技巧需要不断积累和提升。

新手做菜怎么开火？

1、首先确定煤气已经打开，然后把煤气灶上的按钮往下按。

2、按钮往下按后，迅速向左旋转，这样火就会自然点燃了。

3、把按钮旋转到底部，火就会变小，做饭时可以根据需要自由调节。

4、把开关按钮旋转回原位，火就会自然熄灭。

最好是 在身边有熟手的情况下 开火。做菜，需要开火 倒油，油会迅速增温，油温过高时，加入菜品。油会迸溅出来，轻则烫伤自己 重则遇火燃烧。

薪手一旦慌乱，会本能地用水灭火，这样错误的操作，不但灭不了火 反而会扩大燃烧的面积。造成不必要的损失

安全使用煤气的正确程序：

1. 使用煤气要严格遵守“火等气”的操作规程；

2. 先点火，放置炉内，由小至大启动煤气开关，直至煤气完全 燃烧；

3. 点火送入煤气时，注意火焰瞬间从炉火中喷出，点火时脸不能贴近炉口；

4. 火熄灭时，应完全关闭总闸；

5. 煤气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否跑气。工作完毕后，专人检查灶炉全部熄灭后，才能离去。