客家饮食文化简介,客家饮食文化简介50字

1. 网上所宣传的“客家”是什么？
2. 客家美食文化？
3. 客家菜的宣传方法？
4. 客家菜是属于什么菜系？
5. 客家美食有哪些？

网上所宣传的“客家”是什么？

我是炎陵客家人，我们先祖从梅州迁入炎陵，全县客家人占百分之七十八，其他是畲族和瑶族，还有部分本地土著，但经过大融合整个县城基本上都会讲客家话了，客家人谨记祖宗训言“宁卖祖宗田不丟祖宗言”，“年深他镜皆吾镜，日久他乡皆故乡”所以客家人遍布全球，更是有话说全球有华人的地方就有客家人在，苏里南是客家人建立的***国家，新马泰官方语言都有客家话

我老家是广东河源的！我是一个土生土长的客家妹子！ 客家不是指定区域的一群人，客家是一种人文精神！客家人风俗习惯和生活点滴。

都说客家妹子勤劳、善良、顾家，性格温婉、知书达理，其实说的全部都是事实，客家的女孩出的厅堂、入的厨房！

我今天从另外一个角度来说说客家文化！ 围绕着出的厅堂入得厨房主题，我带大家欣赏一下属于河源客家特色的美食。

三黄鸡

看到图片口水流一地，我好多年没有回老家啦！我们那叫三黄鸡，很多地方叫白切鸡，这个图里面少了客家人吃鸡的一个标配，那就是酱油葱花调味！

不过我自己就喜欢原汁原味的，不喜欢蘸酱！蘸酱会掩盖了鸡本身的那份香甜！

客家让豆腐

我老爸的拿手菜！跟北方包饺子一样，工序复杂！哈哈！但是味道那是叫绝！

另外，让豆腐衍生出来的，还有让苦瓜、让豆泡（我老家是这么叫的，哈哈），上图

让苦瓜我喜欢,去火不错，我们那让的苦瓜一点也不苦。

让豆泡我倒没有那么喜欢，可能偏油吧！但是哪家办喜事这些都是桌上必有的菜之一！

客家民系是中国

广东

、

福建

、

江西

、

台湾

等省本地居民的重要组成部分，作为中国古代历史上南迁汉族移民群体中的一类，是世界上分布范围最广阔、影响最深远的

汉族民系

之一。

笼统的解释就是在一千多年前北方战乱；为了躲避战争而往南方逃难的***；客家地区在内地主要分布在赣州；福建的龙岩；汀州；广东的梅州；惠州；河源；深圳龙岗等地；这也是客家先人的迁徙之路线；客家是一种区别不同其它汉民系的叫法；不是少数民族；其中福建汀州公认为全世界客家人的发源地；客都梅州为客家人的精神家园；国家规定客家话的标准是以梅县市中心区方圆5公里内的客家方言为标准客家话；客家字眼上来读客：外来人；客家：外来人安家；客家人进入广东是在广府人（讲粤语）；学佬古（潮汕地区）之后；所以定居的地点都是山区；平原已经被占据了，客家饮食不同于其它广东汉系文化；还保留很多中原文化饮食习惯；真正需要了解“客家”；请到梅州客家博物馆参观；里面介绍非常详细；民俗；客家人三次迁徙路线和时间；

客家发源地分河源、梅州、惠州、韶关！客家文化博大精深！善于舞火龙、舞麒麟、舞狮子、舞花灯、放花船！客家人最常提起酿豆腐、酿肉圆、酿薯园、铁勺粄、惠水粄！除了这些还有全国之中客家人公认最高的就是广东！在华侨马来人、泰国、新加波这三国又是客家文化继承者！方言仍然以客家话、客家人自居！

客家民系是中国广东、福建、江西、台湾等省本地居民的重要组成部分，作为中国古代历史上南迁汉族移民群体中的一类，是世界上分布范围最广阔、影响最深远的汉族民系之一。

古代客家先民的历史开始于秦征岭南融百越时期[1]，历经西晋永嘉之乱、东晋五胡乱华，唐末黄巢之乱，宋室南渡，中原汉族大举南迁，陆续迁入南方各省，经过千年演化，最迟在南宋已逐渐形成一支具有独特方言、风俗习惯及文化形态的汉族民系。[2][3]

客家人以粤赣闽（惠州、梅州、赣州、汀州、河源、韶关、汕尾等）为基地，大量外迁到中国各地（含港澳台）以及南洋（今东南亚）乃至世界各地。[4]分布在广东（2009年约2300万，约占广东人口的27.5%）、江西、福建、广西、四川、湖南、海南、浙江、香港、澳门、台湾（台胞约500万[5]）等省区的180多个县（市/区），总人口达7000万以上，约占中国汉族人口的5%；约1000万分布于除中国外的80余个国家，尤其在印度尼西亚、马来西亚、泰国、新加坡等地，客家语是当地语言的重要组成部分。[6]

客家文化既继承了古代正统汉族文化，又融合了南方（如岭南）土著文化，有古汉文化活化石之誉，客家语言是古汉语的活化石[7]。耕读传家是客家文化的特点。围龙屋制度是古代农耕文化的巅峰代表。客家学是当今世界的一门显学。

“客家”的说法既是一个汉族民系的称谓，更是文化层面的概念。

客家美食文化？

客家人从中原黄河边迁移到南方，融洽主流社会，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮***髓，创造了自己博大精深的饮食文化。

客家饮食如同客家语一样古老，客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。 客家饮食主要流行广东的惠州、河源、梅州、韶关 、深圳 ，江西的赣州，福建的龙岩、三明，广西的贺州、玉林、防城港，台湾新竹、苗栗、桃园等地。 分布范围主要包括赣江、 汀江、梅江、东江和北江流域的赣南、闽西、粤东 、粤北和珠江口东岸的客家大本营，还有遍布于湘滇陕黔浙琼等省的散点客家居住地。

客家饮食风味的形成跟客家民系的形成是分不开的， 保留了大量的中州古味,是古代饮食文化的"活化石"。

赣南是客家人的主要聚居地、发祥地、中转站，是客家民系形成的摇篮。赣州客家菜形成了以"味型鲜辣醇厚见长、清淡脆嫩兼具、原料山野气息浓郁、烹调技法精妙考究、人文气息意蕴深远"为特色的饮食文化，赣州被中国烹饪协会誉为"客家饮食文化的发祥地之一"。

鼎鼎大名的客家菜，在广东是与潮汕菜、广州菜齐名的三大菜系。

客家人偏爱没有污染的天然绿色食物，山里的，田间地头的自然食材，无一例外，都保留食材的原汁原味。

客家菜通常卖相一般，但是吃起来咸香味美，味道十足，口感非常丰富。一桌地地道道的普通客家菜，让人不禁食欲大增。

盐焗鸡香气扑鼻，浓郁的香味，让人迫不及待地想要享受美味了。

梅菜扣肉，肥而不腻，咸香浓郁，扣肉入口即化，梅干菜香气扑鼻，拌在米饭中，可以让人不知不觉中，吃掉两大碗哦。

一、客家饮食文化的特色

客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯;而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的***。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

客家聚居地以闽粤赣边区的大三角为主，这里不但有跨越赣南、闽西的武夷山脉，有横贯赣南的五岭之一的大庾岭和罗霄山脉，还有闽西境内的玳瑁山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉以及五岭余脉。粤东境内的尚有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高峻延绵的山脉和低矮起伏的丘陵地带交结，形成了大小不等的盆地。总体来说，客家聚居地以山地为主，夹以河床谷地。客家先民从北方迁到南方，吸取了土著居民长期形成的与当地地理环境相适应的饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食理念和烹制技法:

1

烹调方法注重炖煮，以原昧香鲜为主，刀功朴实无华客家饮食的烹调方法以炖、煮为主，较少的炸烤。

客家的饮食理念认为，炖、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。[_a***_]的客家名菜如白斩鸡、清蒸鱼、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉、蒸绞骨等，无不***用这种烹调方法。客家菜讲究原味，一般都不会放味精、白酒这些调味品，而是较常的用酒槽、禽兽骨头熬出来的汤等作佐料。因此，客家菜总体上吃起来都是味鲜可口，老少成宜。客家菜在刀工方面却比较粗糙。客家典型的菜色梅菜扣肉中，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明显不够细腻。而在一般家庭中的煲汤所选用的材料如骨肉猪肉这些也是大块大块的。

2

食材选择方面以当地土产为主

烹饪生产的劳动对象是烹饪原料，所属地区的烹饪原料直接影响菜肴朝某一方向发展。闺粤赣客家地区绝大部分为典型的南方山区，山区所产的山珍、河鲜、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如赣南的小炒鱼、酿豆腐、粤东的东江盐煽鸡、梅菜扣肉，闽南的涮九品、香菇焖猪肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。

客家菜的宣传方法？

目的：挖掘客家美食、弘扬客家饮食文化。

品牌定位：中高端客家特色美食。

品牌理念：低成本自助消费，便捷购买

业务发展规划：规模化、***合伙制经营 ，最终门店遍布全球达成上市

品牌竞争优势：完全新颖的产品消费模式，美食种类丰富，品种多且具有保健功能，可满足不同地域国家的中高端消费者要求。

餐厅文化推广1 ：接受客家文化书籍捐赠，客家文化物品捐赠，客家名调名曲等有形无形资料。

餐厅文化推广2 ：客家旅游宣传，争取***新闻类曝光门店。

如果是在珠三角开的，可以参考商场法印海报，当然海报上要照几个。凉菜亮相上去并做介绍，到处分发平海报前来消费，打8.5折，相信有一定的帮助，如果在其他较小的地方，这招不一定行得通。广东客家菜具有选料上乘，色香味俱全的特点，既体现了粤菜制作的讲究，又有北方您有崇尚的那种经济实惠，是粤菜中的家常菜，最适合北方人的口味。

客家菜是属于什么菜系？

粤菜系。

客家菜属于粤菜。汉族饮食文化的重要组成部分，主要在广东深圳，惠州，河源，梅州流行。江西赣州；福建漳州三明龙岩；广西的贺州和榆林；台湾的新竹县和苗栗县。客家饮食文化的形成与古代客家民间制度的形成密不可分。正如客家话保留了中州的古老魅力一样，客家美食也保留了中州传统生活和习俗的特色。

　　客家菜是属于粤菜系的。汉族饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。

客家美食有哪些？

传统的客家三大名菜是：梅州盐焗鸡，客家酿豆腐和红烧肉

盐焗鸡首创于梅州及东江一带，因为广东的鸡非常的有名，把整只熟鸡用纱纸包好放入盐堆中用文火焗半个小时左右即可，取出后将其撕成肉块，再配上姜汁，麻油，酱油等调味料，皮软肉嫩，咸香可口，别有风味。

客家人很爱做酿菜，各种食材都可以酿，其中最有名的就是酿豆腐。用白豆腐切块，在嫩滑的豆腐块里挖个洞，酿入碎猪肉，香菇，虾米等切碎的食材，小火煎熟，浇汁即可，微微焦香的豆腐加上有嚼劲的馅料，口味独特！

客家红烧肉主要配以梅菜焖肉。梅菜是客家传统特色，色泽金黄，咸香带点微甜，把上好的五花肉切片，腌制后，与梅菜一起焖煮，扣肉带着梅菜特殊的香味，软嫩肥美，肥而不腻！

客家人爱吃各种肉丸，主要是客家人喜欢好意头（吉利）的名字，丸字在粤语里就是圆的读音，寓意团团圆圆，圆满的意思。肉丸因用料不同而分为猪肉丸，鱼丸，牛肉丸，牛筋丸等，肉丸的特色是用料扎实，味道纯正，且有嚼劲又爽脆。

客家美食还有很多不同风味的小吃，比如各种粄：笋粄，芋粄，还有艾糍，芋子包，牛耳饼等等…数不胜数，在这里只是举了几个例子，真正的客家美食，只有亲自来品尝，才知道其真正的美味！

客家美食是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。美食分布惠州：东坡扣肉、惠州盐焗鸡、葱油鸡、横沥汤粉、烧鹅、碌鹅、港口海鲜等等。河源：龙川车田豆腐、麻布岗豆腐、龙母鱼生、万绿湖河鲜、东江河鲜、客家白切鸡、姜葱鸡、老鼠粉、紫金八刀汤、腐竹、铁勺辣、忠信花生、麻布岗脐橙、牛筋糕等等。梅江区：梅州盐焗系列（鸡、鸡翅、鸡爪、鸭爪等）；肉丸系列（猪肉丸、牛肉丸）；炸芋丝、炸南瓜丝、仙人粄、酿豆腐、梅州腌面梅县区：沙田柚（梅州金柚）及系列产品、菜干、梅州客家娘酒、松源麦芽糖、丙村开锅蒸丸长汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斩河田鸡、芋子饺、泡猪腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、长汀米粉平远：柿饼、萝卜苗茶蕉岭：绿茶、白渡思乡牛肉干大埔：香豆干、腐竹、笋粄、老鼠版、捞面丰顺：姜糖、捆粄、浮油豆干古竹：酿豆腐焖鱼干永定：芋子包、下洋牛肉丸、泡鸭爪

我是一个赣南客家人，我们客家人就二字，热情好客，好客一定少不了美食了，，赣南客家人的小吃美食，赣南脐橙，赣南红瓜子，赣南哎米果，赣南汤皮丝，萝卜饺子皮。还有沙汤皮，枇蕉果等等……有机会欢迎你走进赣州客家摇篮之地，感受一下赣南客家人的美食，赣州人好客。