菜系八大菜系图片 浙菜大全-菜系八大菜系图片 浙菜大全图
浙江菜系属于什么菜系?
浙江菜属于浙菜。
浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。
西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产***丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑
浙菜。从属于八大菜系之一,浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜简介:浙菜起源于浙江省,是中国著名的八大菜系之一,由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成,菜式小巧精致,菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子、双味蝤蠓等。起源历史:浙菜具有悠久的历史。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰:“东方之城,天地所始生也,渔盐之地,海滨傍水,其民食盐嗜咸,皆安其处,美其食”。《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可见,浙江烹饪已有几千年的历史。另外,我国的考古学家在1***3年从浙江余姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址,出土的文物中有大量的籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋(四不像)、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的残骸。同时,还发掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。据科学家考证,这些文物距今约有7000年左右的历史,是长江下游,东南沿海已发现的新石器时代最早的地层之一。我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。浙江菜系
流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜,你觉得哪个菜系更好?为什么?
我觉得八大菜系中没有最好的,只有适合自己的,还有就是营养流失少,菜花样多,有养生的算是粤菜了。川菜,适合大众口味,重口味重麻辣香的味道让人吃了忘不了。其他莱系的菜各有千秋都有他们的特点,特色,口味。
八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜,你觉得哪个菜系更好?为什么?
①鲁菜的历史最悠久
鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期,以及其后的秦汉时期。鲁国都城曲阜和齐国都城临淄,都是相当繁华的城市,饮食业盛极一时。齐都临淄可谓是东方最大的商业中心城市,有“商遍天下,富冠海内”的称号。餐饮界最著名的一句话,“食不厌精,脍不厌细”是儒家创始人孔子提出的,对后来齐、鲁地区的烹调技术发展,有重要的影响。
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②山东物产料丰富
山东南有泰山、北临黄河,烹饪原料丰富,大明湖的茭白、蒲菜、藕,章丘的大葱、泰安豆腐,北园的蔬菜。沿海城市的胶东菜,鲍鱼、八爪鱼、蛎蝗、乌鱼蛋等都是珍品。
③名菜众多
鲁菜系中,非常著名大家都耳熟能详的菜肴有很多,比如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、·油爆双脆、九转大肠、德州扒鸡、锅塌豆腐、芙蓉鸡片等等名菜,都是脍炙人口的存在。
简单说了3点,这是其它菜系所不具备的,八大菜系还是鲁菜居首。
每个菜系各有所长,作为四川人更喜欢川菜。
川菜作为中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜、醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并具有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味在咸鲜中仍带点儿微辣。代表菜品有夫妻肺片、鱼香[_a***_]、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
川菜的味相当丰富,号称“百菜百味”。其中最为著名的当数鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。
浙菜都不好吃为什么还是八大菜系?
个人口味不同。浙菜起源于浙江,主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成,浙菜发展到现代,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。浙菜之所以是八大菜系之一,是因为
1. 浙菜选料讲究。
原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,同时体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位、遵循“四时之序”的选料原则(划重点!四时之序指的是春生、夏荣、秋收、冬藏,简言之便是要选取顺应自然生产的食物原材料)。选料刻求“细”,“特”,“鲜”,“嫩”。“细”即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;“特”即特产,注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色;“鲜”即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味和鲜等原料,以确保菜品的口味纯正;“嫩”即柔嫩,注重选用清嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽口。
2.浙菜注重本味。
口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味是浙菜最大的特色。杭州人李渔在《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”,意思是要吃上等原料的本味,烹饪时除用熟处理外,还需用葱,姜,蒜,绍酒,醋等调味品,达到去腥膻,增香的功效。去除原料的不良之味,增加原料的香味,制作精细。
3. 浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻。
这种风格特色始于南宋。据南宋人记载,宫廷中设有“意思蜜煎局”,专制各色雕花蜜饯以供御用。其中有一段是这样记载的,“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中,四周以五色染菖蒲悬围子左右,左右又雕刻生百虫铺子上。却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋时期厨师石雕技艺之高超。
4. 浙菜的烹调方式独到。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,口味富有变化。另外,浙江的民厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处,适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。
这个看个人口味
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
不是浙菜不好吃,是因为每个地方或者每个人口味不同。
浙菜是中国八大菜系之一,它的地位是有其历史和文化背景的。浙菜源于浙江地区,历史悠久,有着丰富的文化底蕴和独特的地方特色。浙江地处江南水乡,气候温和,物产丰富,这些都为浙菜的发展提供了得天独厚的自然条件。
浙菜以清、鲜、嫩、滑、爽、香为特点,注重原汁原味,讲究调味协调,让人吃起来回味无穷。浙菜的烹饪技法多样,包括烹、炸、煮、蒸、炖、烤等多种方法,能够充分发挥食材的特点和营养价值。
当然,每个人的口味和喜好不同,可能会对某种菜系的口感和风味有所偏好或不喜欢。但是,作为中国八大菜系之一,浙菜在历史和文化上都有着不可替代的地位和价值。
中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地,特色各是什么?
中国八大菜系:鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
鲁菜菜系是由济南,青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
代表菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。
四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。
代表菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
苏菜即江苏地方风味菜。
江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
代表菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
代表菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。
粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉。
湘菜即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
主要代表菜肴:“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。
闽菜历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。
代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。
代表菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡。
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