地方特色饮食文化 烹饪有哪些,地方特色饮食文化 烹饪有哪些内容

摘要： 餐饮产品的种类与特点？一句话来概括中华饮食文化，南甜北咸东酸西辣，说说你家乡的饮食文化？我国地域辽阔，各地饮食风味不一，哪些特色美食被评为非物质文化遗产，为什么？餐饮产品的种类与特...

1. 餐饮产品的种类与特点？
2. 一句话来概括中华饮食文化，南甜北咸东酸西辣，说说你家乡的饮食文化？
3. 我国地域辽阔，各地饮食风味不一，哪些特色美食被评为非物质文化遗产，为什么？

餐饮产品的种类与特点？

一、餐饮产品主要包括分类

餐饮业产品主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型: 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。

便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、***城市非常多，尤其在***城市里。

二、餐饮产品的特点有：

1、餐饮产品的文化性

不管是厨房产品，还是就餐环境和员工服务，都承载了丰富的地域特色文化，这种文化从菜点风味与命名、餐厅的装修、员工服饰与礼仪等都能体现出来。可以说，一个餐厅的饮食文化是其餐饮产品的灵魂。

2、餐饮产品的多功能性

餐饮产品不仅能满足人们的基本生理需求和对地域饮食文化的需求，还具有社交功能、商业功能和休闲功能等。借助就餐，人们可以增加相互的交流和认识，可以谈生意做买卖，还可以在这里舒缓情绪、愉悦身心。

3、餐饮产品的可组合性

餐饮产品的可组合性体现在以下三个方面：

1、从菜点的创新来看，餐饮原料与烹调加工方法的不同组合可开发许多新菜点；

2、从宴席的开发来看，同样的菜点用不同的组合与包装方式(如命名、盘饰、形状等)可以开发许多的宴席；

3、菜点、宴席与就餐环境、员工服务等的相互改进与组合，将会给顾客提供更多不同特点的餐饮产品。由于餐饮产品的可组合性，有利于餐饮企业进行产品的开发创新，故餐饮企业不仅要保证老产品的传统和特色，还要适时推出新产品，以满足顾客新的需求，并增强自己的竞争力。

一句话来概括中华饮食文化，南甜北咸东酸西辣，说说你家乡的饮食文化？

山东菏泽市的特色美食：1、东明香肚 浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜。2、单县羊肉汤 “色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。3、芝麻糖 色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆。4、水煎包 口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美。5、什集烧羊肉 香而不腻，不腥不膻，味道爽口。6、曹县烧牛肉 具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散等。

走遍中华大地东西南北，舌尖上的文化甜咸酸辣各有千秋，八大菜系各有所爱。说到我们家乡的饮食文化那可是源源流长。

我的故乡是山东临淄，它是春秋战国时齐国的都城。中国橱师的祖师爷易牙就是在这一举成名的，传说，易牙是春秋首霸齐桓公的大橱，做菜以味道好而闻名，孔子都说易牙做的菜味道天下第一，故有“易牙知味”的典故。无论哪个菜系都是讲究“味"的，可见易牙对中国菜系的影响。

"鲜”也是各菜系讲究的。据说，易牙发明了一种鱼肚子里藏羊肉的菜，味鲜无比，这道菜故为"鲜”。

易牙还是"药膳”的创始人，据说齐桓公的爱妻卫姬，得了一种心悸、盗汗久治不瘉的病，易牙用五味子炖鸡治好了，故有了"五味子鸡”的药膳。

北魏时，临淄的高阳太守贾思勰总结了周边地区自古以来的烹饪技术和方法，编写了巜齐民要术》一书，被称为中国古代烹饪百科全书，书中记载了300多种名莱的烹饪方法，这些都对中国八大菜系产生了影响。

读者，山东临淄饮食文化厉害吧！

南甜北咸东酸西辣，这个西辣确实名副其实，家乡几乎家家户户门前都会挂两串火红的干辣椒，寓意日子红红火火。

当然挂辣椒不只是为了好看，它还是我们日常生活中不可或缺的调味品。不管炒菜、炖菜，还是油炸煎制亦或是烹饪都少不了辣椒，可以说是无辣不欢。

家乡还会制作辣椒酱，把长长的新鲜的青红椒在厚实的案板上细细剁碎了，加上盐巴、花椒、大蒜等调味品，拿罐子封密实了。半个月的发酵期一过，蛮含期待的打开罐子，一股子醇厚的辣香扑鼻而来。吃米饭，馒头或者是嗦面条的都会来大勺子辣椒酱，那滋味相当巴实。

我国地域辽阔，各地饮食风味不一，哪些特色美食被评为非物质文化遗产，为什么？

我们的祖国地大物博，要罗列出全中国的美食类非物质文化遗产不是一件简单的事情，资料显示，92.6万项的非遗，其中包含的美食技艺至少占比20%以上，所以，我们只能来看看那些著名的特色美食。

1、北京烤鸭

说到北京烤鸭，可以说无人不知无人不晓，它是具有世界声誉的北京著名特产，研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全聚德最为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“中华第一美味”而驰名中外。2008年，北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录，实至名归。

2、上海小笼包

国际大都市上海也有一种历史悠久并且扬名天下的美食，那就是上海小笼包，又叫南翔小笼包，源自上[_a***_]翔镇，已有100多年的历史。它素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。

南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑， 皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，满口生津， 若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。

3、广州鸡仔饼

鸡仔饼是最传统的广式糕点之一，在清代的时候就已经开始流行了，像是老一辈的广州人更是习惯称它为“小凤饼”。鸡仔饼的质地金嫩酥脆，还伴有芝麻以及小葱的香气，我们可以根据自己的口味选择甜口的或者是咸口的，鸡仔饼的制作工艺高超，即使是高温下，也是黄褐色的，不会出现烤焦的现象。外层松脆，饼馅肥软，具有香、甜、咸等多种滋味，是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。

4、长安盆菜

长安盆菜属于是广东东莞一道很著名的美食，看起来也是非常的丰盛。用一个盆子将菜累积起来，荤素搭配着一层层的堆叠，更是有超过十种的菜系，最上面的基本上都是肉食为主，下面用蔬菜垫底，将肉汁从上至下的倒入，鲜美爽滑，它的寓意也是非常的美好，象征着“长长久久”和“十全十美”。过去吃长安盆菜不用台、凳，全是蹲在地上吃。而今有台有凳，但多数人仍舍台凳而在空地上蹲着、围着吃，这种风俗，长安镇村民叫做“围堑”，是纪念当年在战壕里吃饭的历史。

5、佛跳墙

“佛跳墙”是福建省福州市的名肴，形成于清代道光年间，是闽菜的经典。福州聚春园茶馆创始于清代同治四年，是福建现存年代最长久的历史名店，其“佛跳墙”闻名遐迩。

“佛跳墙”是坛煨菜肴的代表，它原名“福寿全”，因当时在聚春园菜馆雅集的文人即兴所赋诗中有“坊启荤春飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之句，故更名“佛跳墙”。“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，有荤有素，荤者包括肉、海鲜之类，素者包括冬菇、鲜果等。制作时先以十几道工序进行初步加工，再根据不同原料的性质和特点，细心地将它们依次装进绍兴酒坛里用微火煨制。煨制后启坛，荤香飘溢，美味可口，令人久久不能忘怀。

6、驴肉火烧

驴肉火烧不仅是河北一带最有名的小吃，更是现在的街边都是有卖的，可以说是风靡全国的一款美食哦！驴肉火烧的烧饼在制作上是很有讲究的，正宗的面饼不用发酵过的面而是死面，制作出来的面饼表皮金黄酥脆，而里面的驴肉很香，做起来肉质鲜美多汁，搭配上烧饼简直是香让人直流口水！

7、刀削面

刀削面又称“飞刀削面”，山西省代表性传统面食，是以刀削方法制成的一种面食，相传始于元代。制作时先将面揉成尺余长的筒状，而后站在烧开的锅前，一手托面，一手持特制的削刀由上往下一条条将面削进锅里。削出的面条呈三棱形，宽厚长度相同，状似柳叶。刀削面以细、薄、长而著称，有筋骨，口感好，柔软光滑，易于消化。

8、过桥米线

过桥米线是云南最出名的美食，，云南省内，光米线的吃法就有20余种，可见云南人对于米线的喜爱程度。过桥米线的饮食文化历史源远流长，产生于明末清初的蒙自县。蒙自过桥米线以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称，被郭沫若誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”。蒙自过桥米线还有一个特别之处是餐具，简而言之一个字：大，号称“天下一碗”。

祖国的非物质文化遗产是中华民族的灵魂，是我们宝贵的财富，它们代表了中华民族上下五千年博大精深、源远流长的传统文化，而饮食是与生活最密切相关的两个字，它承载的是千百年来劳动人民代代相系的根和魂，一种非遗美食就是一个故事，无不浓缩了一群人、一座城地道的生活习惯，带着人间烟火，传承其独特的历史味道。